Descripción / Sabor
La raíz de ginseng es un tubérculo único y pequeño conocido como rizoma. Su piel es áspera, nudosa, de color crema, teñida de tierra y con cicatrices, las cicatrices indican la edad de la raíz. A menudo tiene varias delgadas extensiones fibrosas y ramificadas delgadas que evolucionan desde su base. La raíz de ginseng es muy aromática con un sabor dulce a regaliz y matices terrosos.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de ginseng está disponible desde principios del otoño hasta mediados del invierno.
Hechos actuales
Raíz de ginseng, clasificación botánica Panax ginseng, es una raíz perenne y una de las setecientas especies de plantas de la familia Araliaceae que incluye chirivías, apio y zanahorias. Se recolecta principalmente de la naturaleza y se cultiva por sus propiedades medicinales. El ginseng silvestre está cada vez más amenazado, ya que se cosecha en exceso debido a la gran demanda. Posteriormente, el ginseng es una de las hierbas más caras del mundo. Aunque está clasificado como perenne, es de crecimiento muy lento y requiere al menos un año para que una raíz alcance la madurez. Hay cuatro clasificaciones de ginseng: fresco, rojo, sol y blanco. Cada forma se trata y procesa de manera diferente para lograr sus propios efectos beneficiosos únicos.
Valor nutricional
La raíz de ginseng es universalmente conocida por sus propiedades medicinales. Se utiliza específicamente como tónico para las funciones del bazo, los riñones y las suprarrenales, los pulmones y como reconstituyente general de la energía vital en el cuerpo y la mente. Los ingredientes activos de la raíz de ginseng son los glucósidos triterpenoides de saponina, o productos químicos comúnmente llamados ginsenósidos.
Aplicaciones
La raíz fresca de ginseng se usa ampliamente como ingrediente principal en las recetas asiáticas, específicamente chinas y coreanas, donde es un ingrediente esencial de la despensa dentro de la cocina. Agregar ginseng a las sopas y tés resalta su perfil con sabor a anís y sus tendencias terrosas. Los ingredientes de cortesía incluyen clavo, capullos de rosa chinos, canela, cinco especias, jengibre, avellanas, curry, alliums, aves, bebidas fermentadas, chiles y salsas de chile, cebada malteada, albahaca tailandesa y albahaca silvestre, romero, frutas de hueso, fresas y piña.
Información étnica / cultural
La palabra Ginseng proviene de la palabra china 'jen-shen', que significa 'a imagen del hombre'. Los rizomas de ginseng en forma de cuerpo humano son muy deseables. El ginseng es venerado en Asia por sus propiedades yin y yang. Mientras que las variedades de ginseng asiático son valoradas por sus propiedades yang, el ginseng americano es valorado por sus propiedades yin.
Geografía / Historia
El ginseng fue descubierto hace más de 5000 años en las montañas de Manchuria, China. De la demanda de Ginseng de China se desarrolló el comercio internacional, lo que permitió a Corea obtener seda y medicinas chinas a cambio de Ginseng silvestre. En el siglo XX, la demanda de Ginseng superó la oferta silvestre disponible e, irónicamente, fue Corea quien inició el cultivo comercial de Ginseng. La raíz de ginseng americano se encuentra en los bosques de frondosas centrales y orientales de las montañas Apalaches que se extienden hacia el norte hasta el este de Canadá, donde es ilegal cosechar ginseng entre enero y agosto.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen raíz de ginseng. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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