| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Golden Ear son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5 a 10 centímetros de diámetro, y no tienen tallo y están compuestos por grupos de muchos lóbulos arrugados y doblados. Cuando está fresca, la pulpa de color naranja brillante a amarillo aparece húmeda y tiene un aspecto gelatinoso a opaco con un centro blanco lechoso. Cuando se seca, la pulpa se arruga y adquiere un acabado mate dorado que se vuelve quebradizo y similar en apariencia a una coliflor naranja. Cuando se cocinan, los hongos Golden Ear son ligeramente gomosos con un sabor suave y neutro.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Golden Ear están disponibles todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Los hongos Golden Ear son una variedad de hongos gelatinosos que a menudo se clasifican en dos especies identificadas, Tremella aurantia y Tremella mesenterica, ya que solo se pueden distinguir microscópicamente y los nombres se usan indistintamente. Los hongos Golden Ear se encuentran entre las pocas variedades que tienen una relación simbiótica con otro hongo. Al igual que las setas de langosta, se pueden encontrar creciendo en variedades completamente envolventes, como las setas de corteza de cortina, Stereum hirsutum y algunas especies de Peniophora. Una vez que los hongos Golden Ear se desarrollen por completo, consumirán por completo el hongo huésped sin dejar evidencia de él. También conocido como mantequilla de bruja, hongo de oreja amarilla y cerebro amarillo, los hongos de oreja dorada se pueden encontrar creciendo en troncos muertos o en descomposición de coníferas o árboles de madera dura y se buscan en la naturaleza debido a sus hábitos de crecimiento específicos y la incapacidad para ser cultivados. a gran escala. Los hongos Golden Ear se consumen principalmente en Asia, especialmente en China, y se exportan desde China al resto del mundo para su uso en sopas y guisos.
Valor nutricional
Los hongos Golden Ear son una buena fuente de potasio, hierro y calcio. También son una fuente de oligoelementos como el manganeso, un antioxidante beneficioso que interviene en la producción de colágeno para ayudar a prevenir y reparar las arrugas.
Aplicaciones
Los hongos Golden Ear se deben cocinar antes de consumirlos y son los más adecuados para aplicaciones como hervir y saltear. Por lo general, se agregan a sopas, curry y guisos para dar color, textura y nutrición adicional. También se pueden saltear junto con otros hongos, verduras de hoja verde y cebollas, y servir como guarnición de verduras, mezclar en salteados con carne como plato principal o secar para un uso prolongado. Una vez secos, los champiñones se pueden humedecer fácilmente con agua o una base de sopa y se utilizan en una variedad de platos de cocción rápida. Los hongos Golden Ear combinan bien con ajo, jengibre, cebollas verdes, tomillo, cilantro, cilantro, zanahorias, pimientos, tofu, panceta de cerdo, pollo, pescado, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan sin apretar en una bolsa de papel en el refrigerador. Los hongos Golden Ear secos se almacenarán hasta por tres meses en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
Los hongos Golden Ear son una de las ochocientas cincuenta variedades de hongos que se pueden encontrar en el rico clima de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China. En esta provincia, los hongos Golden Ear se han utilizado con fines culinarios y medicinales durante siglos. En la medicina tradicional china, el hongo Golden Ear se usa para aumentar el metabolismo, desintoxicar, promover una función hepática saludable y ayudar a reducir el colesterol. En Europa, el hongo gelatinoso se ganó el nombre de 'mantequilla de bruja' por su color y apariencia inusuales. El folclore antiguo dice que si el hongo de la mantequilla de bruja aparece en una puerta o puerta de entrada, una bruja ha puesto un hechizo sobre un miembro de la familia. El hongo debe perforarse para eliminar la maldición.
Geografía / Historia
Los hongos Golden Ear son nativos de la provincia china de Yunnan en la parte suroeste del país que se encuentra al norte de Myanmar y Laos. Los hongos Golden Ear, que se encuentran predominantemente a lo largo de la cuenca del río Jinsha, todavía se consumen en gran medida en Yunnan y también se pueden encontrar en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en América del Norte y en Europa occidental, desde Noruega hasta Portugal.
