Descripción / Sabor
Las grosellas rosadas sin espinas son una variedad de tamaño mediano con una forma redonda a ovalada. La piel es lisa, tensa y translúcida, madura de verde a rojo oscuro y puede tener una floración cerosa junto con algunas rayas verticales tenues. Debajo de la superficie, la pulpa es suave, de color rojo oscuro, tierna y acuosa, y encierra muchas semillas pequeñas, marrones y ovaladas. Las grosellas rosadas sin espinas tienen un sabor agridulce con notas sutilmente ácidas, terrosas y de bayas que recuerdan a las grosellas negras.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas rosadas sin espinas están disponibles en verano.
Hechos actuales
Las grosellas rosadas sin espinas, botánicamente clasificadas como Ribes uva-crispa, son una variedad de maduración temprana que pertenece a la familia Grossulariaceae. Las frutas agridulces crecen en arbustos de tamaño moderado que alcanzan hasta un metro de altura y se clasifican además como un tipo de grosella espinosa europea. Las grosellas rosadas sin espinas a veces se conocen como grosellas Besshipny y Besshipny Rosea y se prefieren como una variedad de especialidad cultivada en huertos familiares. Los arbustos se consideran tanto ornamentales como funcionales, y proporcionan frutos comestibles en el verano, y la variedad es conocida por sus ramas sin espinas, lo que hace que las bayas sean más fáciles de cosechar. Los productores también prefieren la variedad por su tolerancia a las heladas, resistencia a enfermedades y altos rendimientos, con un arbusto capaz de producir más de 9 kilogramos de fruta. Una vez cosechadas, las grosellas rosadas sin espinas se pueden comer frescas o se pueden utilizar en una amplia variedad de aplicaciones cocidas.
Valor nutricional
Las grosellas rosadas sin espinas son una buena fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos. Las bayas también contienen cobre para promover huesos fuertes, fibra para regular el tracto digestivo y menores cantidades de fósforo, manganeso y hierro.
Aplicaciones
Las grosellas rosadas sin espinas se pueden consumir frescas cuando están maduras, pero las bayas se incorporan más popularmente en aplicaciones cocidas, que incluyen hervir a fuego lento, hornear y hervir. Cuando están frescas, las grosellas se pueden tirar en ensaladas, rebanar y exhibir en platos de queso, o usarse como cobertura fresca sobre helado. Más allá de las preparaciones crudas, las bayas se cocinan principalmente en mermeladas, jaleas, mermeladas y compotas y se utilizan como una tarta dulce para untar sobre productos horneados, sorbete y galletas saladas. Las grosellas rosadas sin espinas también se prefieren para su uso como relleno en pasteles, migas y pasteles, o se pueden hervir a fuego lento en salsas y verter sobre carnes asadas y pescado azul. En mixología, las grosellas rosadas sin espinas se pueden calentar, presionar y filtrar para hacer jarabes y jugos para cócteles, agua con gas, tés y refrescos. Las grosellas rosadas sin espinas combinan bien con frutas como arándanos, fresas y moras, flor de saúco, miel, pepino, aguacate, jengibre, carnes asadas como cerdo, aves y ternera, y pescados grasos como la caballa. Las grosellas rosadas sin espinas enteras y sin lavar se conservarán hasta cuatro días cuando se almacenen a temperatura ambiente y hasta una semana en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la Rusia del siglo XIX, el respetado poeta y escritor Alexander Pushkin tenía una pasión por la comida y se le atribuyó el dicho: 'Nunca dejes para la cena lo que puedes comer para el almuerzo'. Se sabía que Pushkin hablaba de sus platos y bocadillos culinarios favoritos en una conversación con amigos, y la mermelada de grosella espinosa era uno de sus condimentos favoritos. La mermelada fue hecha principalmente por su niñera Arina Rodionovna, considerada la niñera rusa más famosa de la historia, y las grosellas se cosechaban en el jardín de su casa cada verano. Cuenta la leyenda que Pushkin guardaba un frasco de mermelada de grosella en su terraza y con frecuencia consumía la pasta para untar en blinis o panqueques finos al estilo ruso. La mermelada de grosella espinosa también fue una adición popular al té de la tarde, proporcionando un dulce contraste con el té negro. En la actualidad, se creó un restaurante Pushkin para honrar el legado del poeta ruso, que sirve sus platos favoritos, como mermelada de grosella y blinis.
Geografía / Historia
Las grosellas son nativas de regiones que se extienden por Europa, Asia y el norte de África y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Los frutos comenzaron a cultivarse extensivamente en algún momento antes del siglo XIII y, con el aumento del cultivo, se desarrollaron muchas variedades nuevas para mejorar el tamaño, el sabor y la apariencia. Se desconocen los orígenes exactos de las grosellas rosadas sin espinas, pero la variedad resistente pertenece a la especie de grosella espinosa europea y es la preferida por los cultivadores y jardineros domésticos por su resistencia a las heladas y las enfermedades. Hoy en día, las grosellas rosadas sin espinas están disponibles en las zonas del norte de Europa, especialmente en la región del Cáucaso, y también se pueden encontrar en Asia Central.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen grosellas rosadas sin espinas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
