Descripción / Sabor
Las granadillas son frutas de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 6 a 8 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma alargada, oblonga a ovalada con un tacto hueco y ligero. La corteza es lisa, firme y espesa, inicialmente verde cuando es joven, oscureciéndose a un tono amarillo anaranjado con la madurez. Es importante tener en cuenta que la cáscara no se arruga, a diferencia de la maracuyá púrpura, y permanecerá suave cuando esté madura. La superficie de la cáscara es quebradiza y se puede agrietar fácilmente, a veces se cubre de manchas de color canela claro a blancas. Debajo de la cáscara exterior, hay una capa de médula blanca, pegajosa y esponjosa, que encierra una pulpa mucilaginosa y translúcida con muchas semillas negras pequeñas y planas. La pulpa es acuosa, resbaladiza y aromática, mientras que las semillas proporcionan una consistencia crujiente. Las granadillas tienen un sabor afrutado brillante, dulce y picante con matices tropicales y florales. Las semillas también añaden sutiles notas de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las granadillas están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las granadillas, botánicamente clasificadas como Passiflora ligularis, son frutos de una enredadera perteneciente a la familia Passifloraceae. Las frutas dulces, picantes y con semillas son nativas de América Central y del Sur y se han naturalizado ampliamente en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Granadilla es conocida por muchos nombres y grafías, incluyendo Sugar fruit, Sweet Granadilla, Granadia, Grandilla y Granada China. Los frutos de piel amarilla no son tan conocidos como el maracuyá púrpura, pero están ganando popularidad, especialmente en Centroamérica, por su naturaleza suave. Las granadillas son muy apreciadas por su sabor dulce y tropical y se han convertido en un sabor exótico que se incorpora popularmente en cócteles y postres.
Valor nutricional
Las granadillas son una buena fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, reducen la inflamación y estimulan la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son ricas en fibra para regular el tracto digestivo, proporcionan fósforo para ayudar al crecimiento óseo y contienen cantidades más bajas de hierro, potasio y calcio.
Aplicaciones
Las granadillas son más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor dulce y su pulpa suave y crujiente se muestran cuando se consumen frescas, sin control. La cáscara quebradiza se puede cortar o partir por la mitad a mano, y la pulpa se puede sacar con una cuchara y comer cruda. La pulpa de granadilla también se puede verter sobre yogur como aderezo fresco, mezclar en ensaladas de frutas o incorporar en aderezos. Además de las aplicaciones culinarias, la pulpa de Granadilla se puede exprimir y filtrar, mezclando el líquido dulce en bebidas de frutas, cócteles y batidos. En Perú, la Granadilla se combina con frecuencia con jugo de naranja o mandarina para crear un jugo de desayuno dulce y agrio. La pulpa también se puede hacer en mermeladas y mermeladas o se puede usar para dar sabor a helados, sorbetes, tartas, pavlova y glaseado de pasteles. Las granadillas combinan bien con fresas, arándanos, mandarinas, naranjas sanguinas, limas, mascarpone y yogur. Las frutas se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se almacenan a temperatura ambiente y de 2 a 4 semanas cuando se almacenan en el refrigerador. La vida útil de la Granadilla también depende en gran medida de cuándo se recogió la fruta.
Información étnica / cultural
Cuando los misioneros españoles llegaron a Centroamérica en el siglo XVI, quedaron cautivados por la pasiflora y vieron el simbolismo cristiano dentro de la estructura anatómica de la flor. Los misioneros españoles creían que la apariencia de la flor se parecía a los íconos de la crucifixión de Cristo, también conocida como la 'Pasión', que fue el período entre la última cena y la muerte de Cristo en la cruz. Los misioneros utilizaron estos detalles en las flores como símbolos visuales para compartir la historia de la crucifixión con los pueblos nativos. Dentro de la complejidad de la estructura de la flor, los misioneros encontraron la corona de espinas en los setenta y dos filamentos que irradiaban desde la circunferencia de la flor, las cinco heridas que sufrió Jesús en su ejecución en los cinco estambres, y tres estigmas representaban los tres clavos que lo sujetaban. a la cruz. Después del uso de las flores por parte del misionero, las flores se conocieron como 'Flor das Cinco Chagas' o la 'Flor de las Cinco Llagas', y también se llamaron 'Espina de Cristo' o 'Espina de Cristo'. Eventualmente, toda la planta fue etiquetada generalmente como la planta de la pasión, lo que llevó al nombre de maracuyá.
Geografía / Historia
Las granadillas son nativas de América del Sur y Central y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Las enredaderas prosperan en elevaciones entre 3,000 y 8,850 pies, especialmente en las montañas de los Andes, y se introdujeron a principios del siglo XIX en regiones de Estados Unidos, Asia y el Caribe. Fuera de su región natal, las vides de Granadilla a veces se etiquetan como una especie invasora agresiva. Hoy en día, las Granadillas están disponibles en los mercados locales y tiendas especializadas en América del Norte, América Central, América del Sur, Asia, Sudeste de Asia, África y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maracuyá Granadilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Costa Rica Dot Com | Granadilla Sorbet | |
| Simplemente delicioso | Granadilla Cruda de Maracuyá | |
| Costa Rica Dot Com | Granadilla Semifreddo | |
| Guardián de la cocina | Rebanada de Maracuyá (Granadilla) |
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