Descripción / Sabor
Las hojas de la uva son de tamaño mediano a grande y cordadas, o en forma de corazón, con múltiples lóbulos. Las hojas verdes suaves y vibrantes crecen en un patrón alternativo y tienen dentadas, también conocidas como bordes dentados y puntas puntiagudas en cada lóbulo. Las hojas de parra crecen en enredaderas que pueden alcanzar más de diecisiete metros de altura. Las enredaderas usan zarcillos bifurcados, que son pequeñas ramas que se retuercen alrededor de otras plantas y objetos para trepar. Las hojas de uva son tiernas y tienen un ligero sabor cítrico, verde y ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de parra están disponibles desde mediados del verano hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Las hojas de parra, clasificadas botánicamente como Vitis, crecen en una planta de enredadera perenne, caducifolio y pertenecen a la familia Vitaceae. Las hojas de parra se recolectan cuando están frescas, enteras, jóvenes y aún verdes. Son un cultivo secundario y su propósito culinario es servir como recipiente y componente de textura. Las hojas de parra se han utilizado en todo el mundo durante siglos como envoltorio para platos de carne y arroz. Las hojas imparten un sabor verde y ácido y también actúan como una esponja. Una vez cocidas, las hojas absorberán y reflejarán los perfiles de sabor de los ingredientes que contienen.
Valor nutricional
Las hojas de uva contienen fibra, calcio, hierro, antioxidantes, vitaminas A, C, E y K, potasio y magnesio.
Aplicaciones
Las hojas de uva se pueden usar crudas en ensaladas o en aplicaciones cocidas como al vapor y hervir. Por lo general, se rellenan con verduras, arroz y carnes de temporada y regionales, y se cocinan hasta obtener una textura suave. También se pueden adornar con salsas tradicionales elaboradas a base de quesos, cítricos, nata, aceite de oliva, vinagre. Se recomienda blanquear las hojas frescas de parra en agua caliente o en una solución de salmuera y agua para crear un producto comestible y flexible. Además de las hojas frescas, las hojas de uva también se pueden encontrar en la tienda ya enlatadas y conservadas. Las hojas de uva combinan bien con bulgar, piñones, yogur, hierbas como menta, eneldo y perejil, aromáticos como hinojo, cebolla y ajo, carnes como cordero picado, ternera o cerdo, limón y berenjena. Se conservarán durante un par de días si se almacenan frescos en el refrigerador y hasta seis meses si se envuelven en plástico y se almacenan en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico en el congelador.
Información étnica / cultural
Uno de los usos culinarios más históricos y tradicionales de la hoja de uva se encuentra dentro del plato griego, dolmathes. La palabra dolma es árabe y es un término usado para algo relleno. Dolmathes es una variación de esa palabra y se remonta a cuando Grecia, Oriente Medio y el Mediterráneo estaban bajo el dominio del Imperio Otomano. Los dolmathes se rellenan con carne, arroz y hierbas y se sirven calientes o fríos con la salsa a base de limón, avgolemono. Solo en Grecia se sirven dolmathes con avgolemono, y la combinación imparte un sabor rico, salado y amargo. Los dolmathes se sirven típicamente como aperitivo o como guarnición del plato principal.
Geografía / Historia
El primer cultivo de la vid comenzó hace aproximadamente 8.000 años en Persia y se extendió por toda la región a través de los fenicios. El cultivo de la vid para la alimentación y el vino eventualmente se convertiría en un significado cultural para la Antigua Grecia, África del Norte, Europa e incluso las Américas. Hoy en día, las hojas de uva se pueden encontrar en mercados frescos principalmente en el Mediterráneo y Medio Oriente, pero también se pueden encontrar en Asia, América y partes de África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de parra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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