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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los higos verdes son generalmente más grandes y más regordetes que los negros. Cuando estén maduros, los higos serán de color verde lima pálido con una variedad de rosa a marrón que comienza en los hombros. El peso del higo está en correlación directa con su madurez y contenido de azúcar. Un higo pesado es una buena señal de que ya está listo para comer. Su pulpa contiene una pulpa en gelatina de color fresa oxidada cargada con las semillas de la fruta. La pulpa exuda un almíbar confitado y sabores de confitería que los higos más oscuros no pueden lograr. Las frutas más jóvenes tienen un sabor más magro, menor contenido de azúcar y la pulpa es generalmente de textura más algodonosa con una cavidad de semilla menos gelatinosa. Las hojas de la higuera también son una parte comestible de la planta.
Temporadas / Disponibilidad
Los higos verdes están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los higos crecen en el árbol Ficus (Ficus carica), que es un miembro de la familia de las moreras. Hay casi doscientos cultivares de higos, por lo que crecen en una amplia gama de formas, colores y texturas. Hay docenas de variedades de higos verdes, incluido el higo celestial. Otras variedades de higos verdes incluyen garnsey (verde), kadota, St. John, calimyrna, verte, ventura, panachee y adriático. El higo adriático es el higo verde más conocido y es el higo que se utiliza con mayor frecuencia para hacer barras de higo.
Valor nutricional
Los higos son una gran fuente de calcio y fibra dietética. Son ricas en antioxidantes y cuando se secan desarrollan porcentajes más altos de minerales como cobre, magnesio y potasio.
Aplicaciones
Los higos verdes son más dulces que el pavo marrón y los higos negros de la misión, lo que los convierte en una mejor opción para postres y como higos secos (confitados). Los higos verdes también se pueden utilizar como sustituto del pavo marrón y los higos negros de la misión en ensaladas acompañadas de quesos suaves de cabra, quesos de oveja como el manchego y quesos frescos de leche de vaca. Los higos hacen mermeladas y salsas increíbles, tanto dulces como saladas. Son excelentes accesorios para la panceta de cerdo y el cordero asado. Los higos también son, por supuesto, excelentes para comer frescos. Una vez recolectados, los higos tienen una vida útil breve y deben consumirse a los pocos días de su maduración.
Geografía / Historia
Los higos son una de las primeras plantas cultivadas por humanos. Se han documentado a lo largo de la historia como fuente de alimento durante más de 11.000 años. Se cultivaron por primera vez en el antiguo Egipto, aunque se cree que son autóctonos de Asia occidental. Los higos todavía tienen una gran presencia en el norte de África y en todo el Mediterráneo oriental, específicamente en Grecia y Turquía. Se han naturalizado en el Mediterráneo occidental y en todas las regiones templadas de los Estados Unidos, principalmente en el sur de California. Las variedades de higos verdes son nativas del Mediterráneo oriental, Italia (higo adriático) e incluso California, donde se desarrollaron nuevas variedades de higos mediante propagación.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Higos Verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El panadero de la playa | Pastel de especias con higo fresco | |
| No sin sal | Ensalada de higos y melón con vinagreta cremosa de limón | |
| Donna Hay | Cheesecake de Ricotta con Higos Moscato |
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