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Descripción / Sabor
Los chiles fantasma verdes varían ampliamente en tamaño, forma y especia según el suelo y el clima en el que se cultiva la planta. Las vainas ligeramente arrugadas suelen tener un promedio de 5 a 8 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro y tienen una forma cónica que se estrecha hasta un punto distinto en el extremo sin vástago. La piel es delgada, de color verde oscuro y brillante con un brillo ceroso, y la superficie de la vaina tiene un aspecto arrugado. Debajo de la piel, la pulpa es crujiente y verde, y encierra una cavidad central llena de membranas y algunas semillas redondas, planas y de color crema. Los chiles verdes fantasma tienen un sabor ligeramente ácido, verde y herbáceo mezclado con sutiles notas florales y afrutadas. Los pimientos también contienen un picante retardado que aumenta en intensidad y permanece en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles verdes fantasma están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos verdes fantasma, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son las versiones inmaduras del conocido pimiento rojo fantasma y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Conocido por muchos nombres, incluidos Naga Jolokia y Bhut Jolokia, que proviene de la tribu Bhutia en la India y que se traduce aproximadamente como 'fantasma', los pimientos verdes fantasma varían ampliamente en apariencia y especia, dependiendo de qué tan cerca estén en la transición a plena madurez. Los pimientos fantasma en general oscilan entre 855,000 y 1,041,427 SHU en la escala Scoville y fueron una de las primeras variedades en ser etiquetadas como 'supercalientes'. Los pimientos verdes fantasma se prefieren por su sabor verde a hierba y se pueden usar de manera similar a los pimientos fantasmas maduros tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Además de los chiles fantasma inmaduros, se han reportado otras variedades de chile fantasma verde que fueron creadas para permanecer verdes en la madurez, pero estas variedades todavía se consideran relativamente inestables y no se comercializan mucho.
Valor nutricional
Los chiles verdes fantasma contienen vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico, y contienen folato, que es una vitamina B que puede ayudar a reparar los tejidos dentro del cuerpo. Los pimientos también contienen una cantidad muy alta del compuesto químico conocido como capsaicina, que hace que los receptores del dolor en nuestro cuerpo sientan la sensación de ardor. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y hace que el cuerpo libere endorfinas para contrarrestar el dolor percibido.
Aplicaciones
Los chiles verdes fantasma son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir a fuego lento y saltear. Se debe tener cuidado al usar estos pimientos, ya que pueden estar extremadamente picantes e incluso la cantidad más pequeña puede hacer que un plato no sea comestible. También es importante tener en cuenta que se deben usar guantes y gafas al manipular o cortar los pimientos, ya que la capsaicina puede quemar la piel y los ojos. Cuando están frescos, los chiles verdes fantasma se pueden convertir en puré para hacer salsas y adobos o picarlos en salsa. Los pimientos generalmente se pueden usar como sustitutos de recetas que requieren pimientos fantasmas maduros, pero los pimientos inmaduros tendrán un sabor más verde y herbáceo. Los chiles verdes fantasma también se pueden carbonizar y mezclar con hierbas y aromáticos para hacer una salsa picante verde, cortados en cubitos y mezclados con curry, guisos y chiles, o servidos en platos a base de pescado. Además de las salsas, los chiles verdes fantasma se pueden secar, moler y mezclar con comino, cilantro, garam masala y vinagre para hacer una pasta que se puede mezclar con arroz y curry. Los chiles verdes fantasma combinan bien con ajo, cebolla, jengibre, cilantro, tomatillos, mariscos y carnes como aves, res y cerdo. Los pimientos frescos se conservarán entre 1 y 2 semanas si se envuelven en plástico y se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
A pesar de las altas temperaturas y la alta humedad en la región de Assam en la India, los pimientos fantasma se han mantenido como un ingrediente común en la cocina cotidiana. Los lugareños utilizan el intenso calor que se encuentra en los pimientos fantasma para causar sudoración facial gustativa, que es un proceso que experimenta el cuerpo al combatir el aumento de temperatura debido a las especias. A medida que la pimienta aumenta la temperatura central del cuerpo, la circulación sanguínea aumenta y hace que la piel sude para crear una sensación refrescante. El proceso de sudoración enfriará el cuerpo durante un período prolongado, y la quema persistente de la pimienta fantasma alarga todo el proceso. A diferencia de consumir bebidas frías que rápidamente disminuyen la temperatura en el cuerpo demasiado rápido y hacen que el cuerpo cree su propio calor para elevar la temperatura a la normalidad, este proceso se ha convertido en una de las herramientas más críticas para que los lugareños de la India combatan las temperaturas sofocantes de manera efectiva.
Geografía / Historia
Los pimientos verdes fantasma son nativos de los estados de Assam, Nagaland y Manipur, ubicados en el pequeño territorio del noreste de la India. Estas regiones son conocidas por sus temperaturas extremas, que alcanzan hasta 54 ° C, y se cree que la temperatura y la alta humedad son las que contribuyen al aumento de los niveles de calor dentro de los chiles fantasmas. Hoy en día, los pimientos verdes fantasma se consideran poco comunes y son algo difíciles de encontrar ya que no se venden en los mercados comerciales. Los pimientos verdes fantasma están disponibles a través de catálogos de semillas en línea, mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y a través de los entusiastas del pimiento chile en India, Bangladesh, Sri Lanka, México, Estados Unidos y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos de chile fantasma verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
