Descripción / Sabor
Las hojas de Green Grass Jelly son hojas verdes largas en forma de pala. Crecen hasta unos 17 centímetros de largo. Las hojas, que se encuentran en una planta parecida a una vid con un tallo peludo, deben usarse cuando son jóvenes y brillantes, ya que es entonces cuando se ha encontrado que tienen el mayor contenido de sustancias activas. Las hojas seleccionadas se recogen típicamente de la parte inferior del tallo. Las hojas de Green Grass Jelly tienen un sabor neutro y suave con solo un toque de notas herbáceas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Green Grass Jelly están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Green Grass Jelly se conocen botánicamente como Cyclea barbata Miers. La planta generalmente se encuentra en la naturaleza y se usa para hacer una gelatina similar al agar llamada 'Cincau Hijau' en Indonesia. Las hojas se trituran en agua y se dejan reposar. Se cortan en cubos antes de comerlos con un almíbar dulce.
Valor nutricional
Las hojas de Green Grass Jelly contienen taninos, que pueden ayudar con las dolencias estomacales. También contienen alcaloides, calcio, fósforo, vitamina A y vitamina B.
Aplicaciones
Las hojas de Green Grass Jelly se utilizan para hacer jalea. Primero se lavan y luego se quitan el tallo principal de la hoja. Se sumergen en una tina de agua y luego se trituran, generalmente a mano, para permitir que se liberen los compuestos activos de las hojas. Alternativamente, se mezclan y luego se tamizan. La tina se coloca en el refrigerador, allí el líquido se enfría y fragua. La gelatina resultante se corta en trozos pequeños y se usa en bebidas heladas. En Bali, estas bebidas generalmente se componen de leche de coco y azúcar morena.
Información étnica / cultural
Las hojas de Green Grass Jelly se utilizan con fines medicinales en el sudeste asiático, particularmente en Indonesia. Allí, se utilizan para curar dolencias desde hipertensión arterial hasta enfermedades intestinales. Las raíces amargas de la planta también se utilizan en la medicina local para ayudar con la fiebre.
Geografía / Historia
Se desconocen los orígenes exactos de las hojas de Green Grass Jelly. Sin embargo, crecen de forma natural en China, India, Myanmar, Tailandia, Vietnam, Indonesia y Laos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de gelatina de hierba verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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