Descripción / Sabor
La achicoria verde se parece mucho a una cabeza de lechuga Cos (romana), con todo el amargor y sabor de Radicchio. Al quitar las hojas exteriores de color verde oscuro y de forma oblonga, se revela un centro de color verde claro a casi blanco amarillento de hojas muy agrupadas. La achicoria verde es la más suave de las variedades de achicoria. El sabor es dulce con un toque amargo y una textura nítida y crujiente distintiva. Cocinar la achicoria verde suavizará aún más su amargor.
Temporadas / Disponibilidad
La achicoria verde está disponible durante los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Un miembro de la familia Composite o Asteraceae La achicoria verde se conoce más comúnmente como achicoria del pan de azúcar o Pain de Sucre en francés y Blanc di Milan en italiano. Botánicamente parte de Cichorium intybus, la achicoria verde es una variedad perenne de achicoria que se cultiva con mayor frecuencia como anual. Las variedades de achicoria cultivadas con mayor frecuencia en Italia en la actualidad son la achicoria Verde Selvatico y la achicoria Verde Pan di Zucchero.
Aplicaciones
La achicoria verde se puede usar en aplicaciones frescas como una ensalada o como una taza comestible o envoltura, también es lo suficientemente resistente como para sostener en preparaciones cocidas. Se puede asar, hornear, asar, saltear, escalfar o hervir en sopas, guisos y risottos. Su resistencia lo hace ideal como parte de un lecho de verduras para carnes a la brasa. El sutil amargor de la achicoria verde complementa los ingredientes grasos, salados y agrios como cítricos, peras, aderezos a base de crema, aceite de oliva, vinagre balsámico, cerdo, anchoas, ajo, polenta y quesos robustos. Para almacenar, mantener refrigerado en plástico y usar dentro de dos a tres semanas.
Información étnica / cultural
El nombre Sugarloaf es un guiño a la forma alargada de la achicoria verde, que se asemeja a una forma cónica sólida de azúcar llamada 'Sugarloaf', que era la forma en que se vendía el azúcar hasta la invención del azúcar granulada y en cubos a fines del siglo XIX.
Geografía / Historia
Como muchas variedades de achicoria, la achicoria verde es originaria de la región italiana del Véneto. Se encuentra comúnmente en los platos de Milán y se usa en la primavera en Francia. El verde abundante crece mejor en los meses fríos y su verdadero sabor se manifiesta en las condiciones más duras y frías. Incluso se sabe que la achicoria verde crece bajo la nieve. Un tipo de achicoria sin fuerza La achicoria verde se blanquea por sí sola y no requiere un segundo período de crecimiento para producir un corazón de hojas de sabor suave y tonalidades claras. Esta variedad de achicoria no es popular ni se cultiva ampliamente en los Estados Unidos, aunque se ve cada vez más en los mercados de agricultores locales y en las cajas de CSA.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Green Radicchio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Las probabilidades y los fines de Anne | Ensalada de radicchio verde y espinacas con champiñones y semillas de girasol | |
| Madison Dinner Club | Radicchio de pan de azúcar al horno con batatas |
