| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Cultivador
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Descripción / Sabor
Los tomates verdes tienen una piel de color verde lima claro a oscuro y son extremadamente firmes. Varían en tamaño dependiendo de la variedad y pueden tener entre 4 y 10 centímetros de diámetro y pueden ser muy redondos o más regordetes con hombros anchos. La pulpa es chartreuse brillante y tiene un centro muy firme con semillas diminutas y poco desarrolladas. Los tomates verdes ofrecen una textura crujiente y ligeramente jugosa. Tienen un sabor agudo, fruncido y astringente con un ligero dulzor.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates verdes están disponibles todo el año con una temporada alta en los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
Los tomates verdes fueron reintroducidos en la escena culinaria después del lanzamiento de la película de principios de la década de 1990, Fried Green Tomatoes, basada en el libro de Fannie Flagg. Son los frutos inmaduros o inmaduros de cualquier variedad de tomate y se clasifican botánicamente como Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. Los tomates verdes generalmente se obtienen de los tomates grandes de tipo “rebanador”, ya que son más fáciles de usar que los cultivares más pequeños. Aunque los mercados de agricultores y las tiendas especializadas pueden ofrecer otras variedades de tomates verdes.
Valor nutricional
Los tomates verdes contienen antioxidantes, vitaminas A, C y K, así como hierro, fósforo y otros minerales. Los tomates verdes también contienen todas las vitaminas esenciales del complejo B. Los tomates verdes contienen el alcaloide tomatina, que se está investigando por sus propiedades potencialmente contra el cáncer. El compuesto solo se encuentra en las partes verdes de la planta de tomate y, a medida que maduran los frutos, sus niveles de tomatina disminuyen.
Aplicaciones
Los tomates verdes se utilizan crudos y cocidos. Se cortan en rodajas y se rebozan en harina de maíz y se fríen como plato estrella. También se conservan en escabeche, se cocinan en salsas, se preparan para condimentar o kétchup y se hornean. Agregue tomates verdes en rodajas a sándwiches o dados y úselos en recetas de arroz o risotto y para buñuelos o panes rápidos. Se pueden usar como un sustituto de las manzanas verdes ácidas en recetas y tienen la dulzura suficiente para ser un ingrediente sorprendente y sabroso en un postre tradicional a base de manzana. Guarde los tomates verdes a temperatura ambiente hasta que estén listos para usar; refrigerarlos prolongará la vida útil. Mantenga las porciones cortadas sin usar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
A pesar de su reputación como un elemento básico de la cocina sureña, el uso moderno del tomate verde en la cocina parece haberse originado en el medio oeste de los Estados Unidos. La primera receta publicada de tomates verdes fritos se imprimió en el 'Daily Inter Ocean' de Chicago en 1877. Casi al mismo tiempo, otras publicaciones comenzaron a promover el tomate verde, dando a los jardineros un uso de lo que antes se consideraba desperdicio. Los tomates verdes siguieron siendo populares durante la primera mitad del siglo XX, después de lo cual su uso comenzó a declinar. Su popularidad volvió a aumentar después del estreno de la película 'Fried Green Tomatoes' en 1991 y han seguido apareciendo en menús y en los mercados de agricultores de todo el país.
Geografía / Historia
Los tomates, como su primo botánico, la papa, se originaron en los Andes sudamericanos. Fueron cultivados por primera vez alrededor de 700 E.C.en América del Sur y Central por los mayas e incas. Después de su llegada en el siglo XV, los conquistadores españoles trajeron semillas de tomate a Europa, donde los franceses la llamaron 'la manzana del amor' y los alemanes la llamaron 'la manzana del paraíso'. A pesar de su uso y admiración en Europa, no fue hasta que Thomas Jefferson comenzó a cultivar la fruta como cultivo alimenticio en su finca de Monticello que el tomate comenzó a aparecer en la cocina estadounidense. Hoy en día, los tomates son la fruta más consumida en el mundo antes que los plátanos y las sandías. Es muy probable que los tomates verdes se vean en los mercados de agricultores, tiendas especializadas y en los menús de temporada en las regiones templadas de todo el mundo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| La parte del león | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Productos Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Comerciantes de tranvías | San Diego CA | 858-382-4087 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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