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Descripción / Sabor
El polvo de semillas de comino molido tiene un tono rojo oscuro y es ligeramente áspero con pelos finos en todas partes. El polvo tiene una textura arenosa similar a la arena y contiene un alto contenido de aceite, lo que hace que el polvo se apelmace fácilmente cuando se presiona. Las semillas de comino molido tienen un aroma picante, ahumado y terroso con un toque cítrico que puede abrumar y hacer cosquillas en la nariz cuando se inhala profundamente. El comino también tiene un sabor fuerte, cálido y ahumado con matices de cítricos y especias terrosas, que recuerdan a las hojas frescas de apio.
Temporadas / Disponibilidad
Las semillas de comino molido están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las semillas de comino molido provienen de la fruta pequeña y seca de la planta herbácea anual, Cuminum cyminum, un miembro de la familia del perejil que se caracteriza por hojas bipinnadas y filiformes. Cuminum cyminum prospera en climas cálidos y áridos y necesita de 3 a 4 meses de temperaturas de 85 grados Fahrenheit para madurar completamente. Las semillas de comino se cosechan cuatro meses después de la siembra, cuando la planta ha comenzado a morir y las semillas se han vuelto marrones. Dado que el comino es una planta anual, toda la planta se cosecha y se seca al sol antes de quitar las semillas de los tallos. Las semillas de comino a veces se conocen como alcaravea romana y a menudo se confunden con semillas de alcaravea, que tienen una forma similar pero más pequeña y redonda. Las semillas de comino también se llaman Jeera en India y Kamoun en Marruecos, los dos países donde la especia se usa más ampliamente. Otra semilla, la semilla de nigella, a menudo se denomina 'comino negro', pero proviene de la planta Nigella sativa y no está relacionada con Cuminum cyminum. El comino es una de las especias más antiguas conocidas en el mundo, y el origen de la palabra se remonta al sumerio, el primer idioma escrito. La especia finalmente se volvió tan popular en todo el mundo antiguo, especialmente en la Edad Media, que reemplazó a la pimienta negra en algunas civilizaciones y también se usó como moneda.
Valor nutricional
Las semillas de comino molido son una fuente importante de vitamina E y vitaminas del complejo B como tiamina, riboflavina, niacina y B6. Las semillas de comino también son ricas en calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. Las semillas de comino molido tienen una alta concentración del aceite esencial cuminaldehído, un aceite que se ha utilizado para mejorar el flujo sanguíneo, el rendimiento cognitivo, aliviar los problemas estomacales y tratar las heridas. El comino tiene un historial de ser utilizado para ayudar tanto a concebir como a inducir el parto, por lo que se recomienda que las mujeres embarazadas eviten el comino en grandes dosis.
Aplicaciones
La semilla de comino molido es una de las especias más utilizadas a nivel mundial y se usa ampliamente en las cocinas del norte de África, Oriente Medio, China occidental, India, Cuba, Vietnam y México. El sabor audaz de las semillas de comino molido es un ingrediente clave en muchas mezclas de especias diferentes, que incluyen curry en polvo, garam masala, berbere, ras al hanout y chile en polvo. El polvo también se puede encontrar en mezclas de achiote, adobo y sofrito en la cocina latina y en quesos europeos como el queso holandés leyden. El uso de semillas de comino molido extrae la dulzura natural de un plato, y el polvo a menudo se agrega a sopas, frijoles, tubérculos, chucrut, adobos y pan para equilibrar sus sabores naturales. La especia incluso se ha utilizado para dar sabor a licores como el kummel, un licor que se destila en los Países Bajos desde el siglo XVI. Las semillas de comino molido tienen un sabor más robusto que las semillas de comino enteras y pueden dominar fácilmente un plato. La especia debe usarse con moderación. Si muele polvo fresco, recomendado para obtener el mejor sabor, comience tostando o friendo las semillas para ayudar a liberar los aceites esenciales dentro de la semilla y luego muela hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o un mortero con mano. Las semillas de comino molido se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
Las semillas de comino son una de las especias más antiguas conocidas y utilizadas en muchas culturas diferentes durante miles de años. A medida que las semillas de comino se extendieron por todo el mundo, su potente sabor y bajo precio les ayudó a crecer en popularidad en Europa, África y Asia. En la antigua Roma y Grecia, el comino se usaba en lugar de la pimienta negra. En la Edad Media, los ingleses habían comenzado a sustituir la pimienta negra por la especia e incluso la mantenían en la mesa como condimento junto a la sal. Esta práctica también estaba muy extendida en Marruecos, donde el uso de semillas de comino había crecido enormemente desde su introducción por los invasores árabes en el siglo VII. Hoy en día, las semillas de comino siguen siendo un ingrediente básico en la comida marroquí y generalmente se muelen y se mezclan con sal como condimento durante las comidas y en muchos platos tradicionales. Un plato típico de desayuno, beyssara, cuece la especia con habas y se sirve con pan.
Geografía / Historia
La planta Cuminum cyminum es originaria de las zonas cálidas y áridas de la región mediterránea, en particular Egipto y Siria. Las semillas de comino son una de las especias comercializadas más antiguas, y su cultivo se remonta al año 2000 a. C. en la antigua zona siria de Tell ed-Der. Las semillas de comino se utilizaron en el Antiguo Egipto para la momificación y en toda la Antigua Grecia y Roma con fines culinarios y medicinales. Las semillas de comino se trasladaron por todo el norte de África y Europa en el siglo VII, y su popularidad creció a lo largo de la Edad Media. La especia fue introducida al Nuevo Mundo por los conquistadores españoles que trajeron la especia a México y finalmente comenzaron a cultivarla en la región de Nuevo México de los Estados Unidos. La especia perdió el favor de la mayor parte de Europa y Estados Unidos durante el siglo XIX, pero siguió siendo un alimento básico en la cocina norteafricana, mexicana, sudamericana y asiática. Recientemente, la especia ha experimentado un resurgimiento en Europa y Estados Unidos debido a la popularidad de estas cocinas. Cada año se producen más de 300.000 toneladas de semillas de comino en todo el mundo. Históricamente, Irán fue el mayor productor de comino, pero hoy en día, India es tanto el principal productor como el principal consumidor de la especia. Otras fuentes importantes de la especia incluyen Sri Lanka, Siria, Pakistán y Turquía. Las semillas de comino molido se pueden encontrar en el pasillo de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles y en los mercados de la India, Marruecos y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Chef de cocina | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Los senderos | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
