Aguacates Gwen

Gwen Avocados





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Food Buzz: Historia del aguacate Escucha

Cultivador
Granja de frutas tropicales de Koral

Descripción / Sabor


El aguacate Gwen, descendiente de la famosa variedad hass, tiene una piel gruesa y pedregosa como el aguacate hass, pero tiene una forma más redonda y un tamaño un poco más grande, que varía de seis a quince onzas. También permanece de color verde cuando está maduro, a diferencia del aguacate hass, que se oscurece hasta casi negro. El aguacate Gwen tiene una semilla pequeña y apretada en su pulpa cremosa de color verde dorado, y ofrece un excelente sabor a nuez y una textura mantecosa similar, si no superior, al aguacate hass. El árbol de aguacate Gwen se clasifica como una variedad enana, en función de su pequeño tamaño, y se sabe que es el más productivo de los aguacates enanos. Requiere poco más de un tercio del espacio de un árbol de aguacate típico, pero puede producir el doble de fruta. Los árboles de aguacate de Gwen pueden alcanzar de forma natural cinco metros y medio de altura, pero se pueden mantener aún más pequeños porque sus pequeñas ramas se prestan fácilmente a la poda. Gwen ciertamente puede ser un gran productor, y su fruto se produce en grandes cantidades de manera uniforme en todo el árbol, sin embargo, es extremadamente intolerante al frío, el calor, el viento o la sequía. Esta variedad de aguacate Tipo A también tiene una fuerte necesidad de una variedad polinizadora, en otras palabras, Tipo B, para mejorar la producción. Los aguacates Zutano, en particular, se utilizan a menudo para la polinización cruzada.

Temporadas / Disponibilidad


Los aguacates Gwen están disponibles en los meses de verano.

Hechos actuales


El aguacate, o Persea americana Mill., Pertenece a la familia Lauraceae, o laurel, y es el único árbol de la familia que produce frutos comestibles. Los tres tipos principales de aguacates son el mexicano, el antillano y el guatemalteco, y en estas categorías principales se incluyen cientos de variedades con diferentes formas, colores y texturas de piel. La mayoría de las variedades cultivadas en California son tipos guatemaltecos, como el aguacate Gwen, tipos mexicanos o un híbrido de los dos, mientras que Florida cultiva principalmente tipos antillanos.

Valor nutricional


Los aguacates son ricos en vitaminas esenciales, incluidas las vitaminas E y D, así como en fibra dietética, proteínas, ácido fólico y potasio, un mineral que ayuda a regular la presión arterial y protege contra las enfermedades circulatorias. Los aguacates también contienen el carotenoide luteína, un antioxidante natural que puede ayudar a mantener los ojos sanos. El aguacate ocupa el segundo lugar después de las aceitunas entre las frutas en contenido de aceite, sin embargo, el aceite de los aguacates está lleno de ácidos grasos monoinsaturados y es relativamente saludable, con la capacidad de reducir el colesterol en sangre.

Aplicaciones


El aguacate Gwen es fácil de pelar y tiene un sabor y textura maravillosos, lo que lo convierte en un excelente sustituto de los aguacates hass. Se utilizan con mayor frecuencia crudos, sobre todo en el guacamole, uno de los platos más populares de México, que se elabora machacando aguacates con chiles, cebollas, especias y jugo de limón, con variaciones según la receta. Los aguacates pueden simplemente cortarse por la mitad y cubrirse con un poco de vinagreta o jugo de limón y sazonarse con sal y pimienta, o agregarse a sándwiches, ensaladas y sopas frías o calientes. Evite la exposición al calor directo, como asar a la parrilla, ya que puede resultar en un sabor amargo, y en su lugar cocine los aguacates solo brevemente o simplemente agréguelos hacia el final de la cocción. Los aguacates incluso se pueden usar en postres como helados, mousses y ensaladas de frutas. Guarde los aguacates a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual los aguacates maduros enteros se mantendrán durante dos o tres días en el refrigerador. Para almacenar los aguacates cortados, espolvoree con jugo de limón o vinagre para evitar la decoloración, cubra la superficie cortada con una envoltura de plástico y refrigere. Los aguacates cortados se mantendrán durante uno o dos días.

Información étnica / cultural


Si bien no es una variedad nueva, el aguacate Gwen no es muy conocido y solo recientemente ha estado disponible en los viveros locales. Sin embargo, está empezando a desaparecer como cultivo en California. Aunque los árboles de Gwen eran abundantes en la estación de campo de la costa sur cuando se cultivaron por primera vez, los grandes bloques de aguacates de Gwen en el condado de San Diego han tenido una mala producción de frutos, tal vez debido a su fuerte necesidad de polinización cruzada a una variedad de floración de tipo B, o debido a su alta sensibilidad a la sequedad del suelo, el viento y la temperatura. El hecho de que el aguacate Gwen permanezca verde cuando está maduro también puede atribuirse posiblemente a su falta de popularidad, ya que muchas personas en la industria están acostumbradas al atributo negro cuando está maduro que se encuentra en el aguacate hass. Se pensaba que una nueva variedad obtenida a partir de aguacates Gwen podría tener éxito si tenía un color más parecido al de la variedad hass y proporcionaba al productor un cuajado de frutos más consistente. Este optimismo es lo que abrió el camino para el descubrimiento y desarrollo del aguacate de cordero hass.

Geografía / Historia


El aguacate Gwen fue desarrollado por el Dr. Bob Bergh de la Universidad de California, Riverside, y patentado oficialmente por la Universidad de California en octubre de 1984. El aguacate Gwen fue una selección de plántulas del poco conocido aguacate thille, una plántula de la aguacate hass. Las plántulas de Thille se sembraron en la Estación de Campo de la Costa Sur de la Universidad de California en Irvine, California en 1963. Una de esas plántulas, en ese momento llamada T225, se destacó como una variedad prometedora debido a su gran cantidad de frutos y su excelente calidad de fruta. Ese cultivar se conoce hoy como aguacate Gwen.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen aguacates Gwen. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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