Descripción / Sabor
Los caquis Hachiya son frutos de tamaño mediano a grande, con un diámetro promedio de 7 a 10 centímetros y tienen una forma ovalada y alargada. Los frutos tienen hombros distintos, curvos y anchos, afinándose hasta un pequeño punto en el extremo sin tallo, y son similares en apariencia a una bellota. La piel es brillante, lisa, tensa y delgada cuando es joven, ocasionalmente presenta manchas solares negras, y la superficie madura a un tono amarillo anaranjado, naranja o rojo anaranjado cuando madura. La piel también se volverá más translúcida y se arrugará a medida que la fruta madura. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, firme y de color naranja dorado cuando no está madura con un alto contenido de taninos, creando un sabor astringente desagradable. A medida que la fruta madura, los taninos se degradan en la pulpa, produciendo una textura gelatinosa, acuosa y suave con mayor dulzura. Los caquis maduros de Hachiya tienen una sensación muy suave, delicada y blanda, similar en consistencia a un globo de agua cuando se aprieta. Las frutas maduras también contienen un sabor dulce y meloso con sutiles matices de azúcar morena, canela, mango y albaricoque.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis Hachiya están disponibles desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los caquis Hachiya, clasificados botánicamente como Diospyros kaki, son frutos milenarios que crecen en árboles de hoja caduca que alcanzan los 18 metros de altura, pertenecientes a la familia Ebenaceae. Hay dos categorías principales de caquis, astringentes y no astringentes, y los caquis Hachiya son un tipo de caqui astringente, lo que significa que la carne se considera incomible hasta que esté completamente madura. A medida que las frutas maduran, la pulpa se ablandará y los taninos se reducirán, creando una consistencia gelatinosa y jugosa con un sabor dulce y meloso. Los caquis Hachiya son nativos del este de Asia y se han cultivado ampliamente durante miles de años, utilizados en aplicaciones culinarias frescas y secas. Las frutas prevalecen en todos los mercados asiáticos y, más allá de las preparaciones culinarias, los caquis Hachiya también se han utilizado tradicionalmente con fines ornamentales y medicinales. Fuera de Asia, los caquis Hachiya son algo raros, pero las frutas astringentes se han convertido en uno de los caquis más populares cultivados en California como artículo de temporada.
Valor nutricional
Los caquis Hachiya son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que estimula el sistema inmunológico y reduce la inflamación. Las frutas también son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo, proporcionan algo de calcio para fortalecer los huesos y contienen menores cantidades de hierro y vitamina A.
Aplicaciones
Los caquis Hachiya deben madurar completamente antes del consumo, y el proceso de maduración varía desde unos pocos días hasta algunas semanas, dependiendo de la firmeza de la pulpa. Los caquis Hachiya se pueden dejar madurar en el mostrador a temperatura ambiente, y una vez que estén suaves y gelatinosos, la carne se puede comer fresca, servida sobre avena, yogur, panqueques y helado, o mezclada en salsas. Las frutas maduras también se utilizan popularmente en natillas y budines o se incorporan a productos horneados como pan, pasteles, tartas y magdalenas. En Japón, los caquis Hachiya se cuecen a fuego lento en mermeladas, compotas y conservas, y las frutas enteras se congelan y se comen como sorbete natural. Las frutas también se secan tradicionalmente y se consumen como bocadillos masticables o se usan como edulcorantes en postres, purés y salsas. Los caquis Hachiya combinan bien con especias como nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica y jengibre, jarabe de arce, vainilla, miel, frutos secos como almendras, nueces y pistachos, y frutas como granadas, naranjas, manzanas y peras. Una vez maduros, los caquis Hachiya deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Las frutas también se pueden almacenar en el refrigerador por 1 o 2 días adicionales.
Información étnica / cultural
En Japón, los caquis Hachiya son venerados por su capacidad de secado y tradicionalmente se convierten en hoshigaki. El nombre hoshigaki es una combinación de 'hoshi', que significa 'seco' y 'kaki', que significa 'caqui', y el hoshigaki se ha elaborado durante siglos como un método para conservar frutas durante los fríos meses de invierno. El proceso de secado tradicional utiliza caquis Hachiya sin madurar, y las frutas se pelan, se cuelgan de una cuerda y se dejan secar durante 4 a 6 semanas. A medida que las frutas se secan, deben masajearse a mano para ablandar la pulpa y, con el tiempo, adquieren una consistencia suave, densa, pegajosa y masticable. Hoshigaki también produce una floración blanca en la superficie, que es una capa natural de azúcar, y esta floración es uno de los rasgos que indica que los frutos secos están listos para el consumo. Los hoshigaki se cortan comúnmente y se consumen como un bocadillo dulce, o se usan para condimentar wagashi, dulces japoneses que se sirven con té verde. Los frutos secos también se utilizan como decoración durante las celebraciones de Año Nuevo. Hoshigaki se puede ver colgado en ventanas, a lo largo de porches cubiertos y en habitaciones bien ventiladas, y las frutas son un símbolo de longevidad y buena suerte. Algunas familias japonesas también regalan hoshigaki a amigos y familiares como un gesto de buena voluntad.
Geografía / Historia
Los caquis Hachiya son nativos de China, donde se han cultivado durante siglos. Los frutos astringentes finalmente se extendieron a Corea y Japón en algún momento antes del siglo VII y fueron cultivados extensivamente en el siglo X. Los caquis Hachiya también se introdujeron en los Estados Unidos a través del USDA en 1870 y se plantaron en California, Georgia y Florida. Hoy en día, los caquis Hachiya se cultivan ampliamente en todo el este de Asia en Japón, China, Corea y Vietnam y se encuentran principalmente en los mercados de productos frescos y en las tiendas de comestibles locales. Las frutas también se cultivan en California y se venden a través de mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas como un lanzamiento limitado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen caquis Hachiya. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Comida en frascos | Tortas De Avena De Caqui Hachiya | |
Apasionado por la repostería | Mousse de chocolate amargo y caqui | |
Comer en mi cocina | Caquis, mozzarella de búfala, jamón de Parma y albahaca |
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