Descripción / Sabor
Hana Wasabi son los tallos y flores jóvenes de la planta de wasabi. Los tallos verdes miden típicamente de 10 a 15 centímetros de largo y las hojas de color verde brillante, profundamente veteadas y en forma de corazón pueden crecer hasta 4 o 5 centímetros de diámetro. Cada tallo puede tener hasta cinco hojas creciendo a la vez. Las flores pequeñas, que crecen en racimos de 10 a 12 en los tallos, a menudo se encuentran en cogollos verdes apretados y florecen en pequeñas flores en forma de estrella con pétalos blancos. Los Hana Wasabi son crujientes y tienen un bocado fresco y picante con sabores similares a las hojas de mostaza y las espinacas. También tiene un picor más suave que se asocia con el fuerte sabor de la raíz de wasabi rallada.
Temporadas / Disponibilidad
Hana Wasabi está disponible todo el año, con una temporada alta a fines del invierno hasta principios del verano.
Hechos actuales
Hana Wasabi proviene de la planta wasabi, botánicamente conocida como Wasabia tenuis, que es la variedad silvestre, y Wasabia japonica, que es la variedad cultivada y pertenece a la familia de la mostaza junto con el rábano picante y el rábano daikon. La planta de wasabi se valora principalmente por su suculenta raíz subterránea, que se ralla en el famoso condimento de wasabi. También conocida como Wasabi Green Tops y Wasabi flowers, Hana Wasabi ha ganado popularidad a medida que el deseo de usar todas las partes de una planta se ha vuelto común en la vida sostenible. También se prefiere Hana Wasabi porque los tallos y las flores se pueden quitar cuando sea necesario y la planta continuará creciendo y produciendo nuevos tallos.
Valor nutricional
Hana Wasabi contiene glucosinolatos que le dan al rizoma de wasabi su sabor picante. También contiene compuestos como polifenoles y flavonoides que pueden tener efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Aplicaciones
Hana Wasabi es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, incluyendo saltear y sofreír. Puede comerse crudo en ensaladas, usarse para decorar rollos de sushi, saltearse en vegetales salteados y usarse como aderezo para sopa de miso, udon o soba. El aspecto delicado y el sabor picante de Hana Wasabi también lo hacen ideal para decorar cócteles. Hana Wasabi se utiliza para hacer el plato tradicional de pepinillos llamado 'wasabi-zuke'. Se corta en trozos pequeños junto con la raíz, se remoja en agua salada y luego se mezcla con lías de sake. Esta pasta para untar se puede utilizar en recetas de salchichas y aves, así como sobre arroz al vapor o tostadas. Hana Wasabi durará hasta diez días si se almacena lavada y se deja húmeda en una bolsa en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El nombre Hana Wasabi en japonés significa flores de wasabi, aunque la frase también se refiere a las hojas y los tallos. En Japón, donde existen regulaciones estrictas sobre el cultivo, el wasabi se divide en dos grupos: sawa wasabi, que crece en aguas corrientes como arroyos, y oka o hata wasabi, que se cultiva en el suelo. Aunque se ha informado y se cree que no existe diferencia de calidad entre estos tipos de wasabi, el wasabi sawa tiende a ser más valorado culturalmente.
Geografía / Historia
El wasabi se cultiva en la mayor parte de Japón y florece naturalmente en áreas montañosas semiacuáticas. Wasabi se ha registrado en la literatura escrita en Japón desde el siglo X, y Hana Wasabi se ha utilizado desde 1600 EC. Hoy, la producción comercial de wasabi se centra en la península de Izu y las prefecturas de Saitoma, Nagano y Shizouka. También se cultiva en partes de Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Reino Unido.
