Descripción / Sabor
La calabaza Kuri roja es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de dieciocho centímetros de diámetro y de 3 a 7 libras, y tiene una forma de pera o de lágrima con un tallo grueso, áspero y de color marrón claro. La piel es suave, firme y delgada con un tono rojo anaranjado vibrante y un ligero tono anaranjado a tostado con estrías verticales. La pulpa es densa, gruesa, seca y dorada a amarilla, y encierra una gran cavidad central con pulpa fibrosa y muchas semillas planas de color crema. Cuando se cocina, la calabaza Red Kuri tiene una textura suave y tierna con un sabor dulce a nuez que recuerda a las castañas.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Red Kuri está disponible desde el verano hasta mediados de invierno.
Hechos actuales
La calabaza Kuri roja, botánicamente clasificada como Cucurbita maxima, es un miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y las calabazas. También conocida como calabaza trepadora, calabaza Hokkaido, Baby Red hubbard, calabaza Uchiki Kuri en Japón y calabaza Potimarron en Francia, la calabaza Red Kuri está bien adaptada a muchos climas en todo el mundo y es valorada por su forma inusual, color brillante, y sabor dulce a nuez. La palabra 'kuri' se traduce del japonés para significar castaña y es un descriptor del perfil de sabor principal de la calabaza. La calabaza Red Kuri es extremadamente popular en Japón, pero solo se cultiva en áreas limitadas, por lo que la mayoría de la calabaza cultivada en California y Nueva Zelanda se exporta para satisfacer la demanda del mercado en Japón.
Valor nutricional
La calabaza Red Kuri es una buena fuente de vitamina A, vitamina C, calcio, potasio y hierro.
Aplicaciones
La calabaza Red Kuri es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hervir, hornear y saltear. La calabaza de piel dura puede ser difícil de pelar y se cocina más fácilmente con la piel y, cuando se cocina, la piel está lo suficientemente tierna para consumir. La calabaza roja Kuri se puede agregar a sopas, risotto, guisos y curry, rallar y hornear en gratinados o guisos, y tiene el tamaño ideal para cortarla por la mitad, ahuecarla, rellenarla y hornearla. El puré de calabaza también se puede utilizar en preparaciones dulces como budín de pan, tartas, pan, magdalenas y tartas. La calabaza roja Kuri combina bien con cebolla, laurel, hierbas frescas, puerros, arándanos secos, frijoles blancos, hojas de mostaza, jarabe de arce, curry en polvo, hinojo tostado, nueces, canela, nuez moscada, queso de cabra, queso parmesano y aceite de oliva. La calabaza se conservará de 3 a 6 meses cuando se almacene entera en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
La calabaza Red Kuri es conocida por muchos nombres diferentes en todo el mundo. En Francia, la calabaza Red Kuri se conoce como Potimarron, que es una combinación de las palabras francesas 'potiron', que significa 'calabaza', y 'marron', que significa 'castaña', que es un guiño al sabor a castaña de la calabaza. En Alemania, el Red Kuri se conoce como Hokkaido, un nombre dado a la isla japonesa donde se cultiva la calabaza. Antes de la llegada de la calabaza Red Kuri a Alemania, la calabaza de invierno era relativamente desconocida en la cocina alemana, pero desde su introducción, la calabaza de invierno se ha convertido en una parte importante de la cultura culinaria.
Geografía / Historia
La calabaza Red Kuri es originaria de Japón y se cultivó por primera vez en la isla de Hokkaido y en la ciudad de Kanazawa en la prefectura de Ishikawa a principios de la década de 1920. Se cree que la calabaza es un descendiente de la calabaza hubbard que se introdujo en Japón en 1878, recientemente después de que Japón se abrió al comercio internacional. La calabaza Red Kuri se considera una variedad mejorada que se crió para ser más pequeña, tener una piel más delgada y un sabor más a nuez que el hubbard. Hoy en día, la calabaza Red Kuri se cosecha en áreas limitadas de la ciudad de Kanazawa en Japón y se puede encontrar en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y a través de catálogos de semillas en línea en Asia, Europa, Nueva Zelanda y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hard Red Kuri Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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