Descripción / Sabor
Los chiles lumbre eclosionan son vainas alargadas, delgadas y rectas a curvas, con un promedio de 10 a 17 centímetros de largo y de 2 a 4 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia una punta redondeada. La piel es suave y cerosa, madurando de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel, la pulpa semi-gruesa es crujiente, acuosa y de color verde claro a rojo anaranjado pálido, dependiendo de la madurez y encierra una cavidad central llena de membranas delgadas y semillas redondas y planas de color crema. Los chiles picados Lumbre tienen un sabor a hierba, semidulce y terroso mezclado con un nivel de especias de moderado a picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles picados Lumbre están disponibles por una temporada corta desde fines del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles lumbre hatch, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad picante del conocido pimiento hatch y pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. El nombre de la famosa región de cultivo de chile de Hatch Valley en Nuevo México, los pimientos de chile hatch Lumbre fueron desarrollados por productores de chile de Hatch de segunda y tercera generación para crear una variedad con más sabor. Los pimientos se llamaron Lumbre, que significa fuego en español, y los chiles Lumbre tienen un rango de 9,000 a 10,000 SHU en la escala Scoville, que es mucho más picante que el pimiento picante tradicional. Los chiles hatch Lumbre también se comercializan con los nombres Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot y Hatch Double X Hot y se pueden usar como un sustituto picante en cualquier receta que requiera los chiles hatch tradicionales.
Valor nutricional
Los chiles picados Lumbre son una excelente fuente de vitaminas A y C y son una buena fuente de fibra, vitaminas B6 y K, manganeso, potasio, cobre y ácidos grasos omega-6. Los pimientos también contienen cantidades más pequeñas de ácidos grasos omega-3, hierro, magnesio, fósforo, calcio, vitaminas E, B2 y B3 y zinc. Además de vitaminas y minerales, los pimientos picantes Lumbre contienen altos niveles de capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta especias o picante y proporciona beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones
Los chiles Lumbre hatch son comestibles crudos, pero debido a su piel gruesa, se usan más comúnmente en aplicaciones cocidas como asar o asar a la parrilla. Los pimientos se pueden picar en salsa o mezclar en salsas, adobos y salsas. Los chiles lumbre hatch también se pueden incorporar en platos de huevo, mezclar en sopas, chiles y guisos, envolver en tocino y asar a la parrilla, o cocinar en enchiladas y tamales. En Nuevo México, al igual que los pimientos picantes más suaves, los chiles hatch Lumbre se pueden asar al fuego en jaulas o parrillas y se sirven solos o junto con platos con sabores latinos y del suroeste, o se pueden infundir en bebidas a base de tequila. Los chiles Lumbre hatch también se pueden secar, moler hasta convertirlos en polvo y usar como especia, hornear en galletas y pan, o mezclarlos con helado. Los chiles lumbre hatch combinan bien con nueces como almendras o piñones, queso feta, crema fresca, mango, aguacate, tomates, ajo, cebollas, orégano mexicano, arroz, frijoles y carnes a la parrilla. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles son reconocidos como vegetales del estado de Nuevo México junto con los frijoles pintos, ya que la combinación se considera inseparable entre los lugareños. Los pimientos han sido parte del alma de la agricultura de Nuevo México durante muchos años, y debido al éxito mundial del chile hatch, muchos productores de fuera del estado y del país están etiquetando sus pimientos como chiles Hatch genuinos para aprovechar el sabor de los pimientos. popularidad. Para proteger el perfil de sabor único del chile hatch cultivado en Hatch Valley, Nuevo México, un grupo de agricultores organizó la Asociación Hatch Chile para presionar por los derechos protegidos sobre la variedad. En 2016, ganaron el derecho no solo a reconocer el área como una ubicación geográfica protegida como Napa para las uvas o Idaho para las papas, sino que también recibieron la garantía de que solo los pimientos con el nombre de la escotilla se cultivan en Hatch Valley. Los chiles cultivados fuera del valle deberían denominarse chiles de Nuevo México.
Geografía / Historia
Los chiles Lumbre hatch fueron desarrollados en Nuevo México por los cultivadores de chiles más lejanos e hijos, Jimmy y Faron Lytle. Viniendo de una línea de criadores, los Lytles deseaban una variedad de incubación más picante y desarrollaron el pimiento durante un período de nueve años. Los pimientos picantes se lanzaron en 2011, tras demostrar su estabilidad en los ensayos. En la actualidad, los chiles frescos Lumbre hatch se cultivan en Hatch Valley y están disponibles a través de productores locales y minoristas selectos en línea para uso doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Hatch Lumbre Chile. Uno es más fácil, tres es más difícil.
