Descripción / Sabor
Los chiles verdes son alargados, curvados a vainas rectas, con un promedio de 15 a 22 centímetros de largo, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia una punta roma y redondeada. La piel gruesa es lisa y brillante, madurando de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa semiesposa es crujiente, de color verde pálido y acuosa, y encierra una cavidad central llena de membranas blancas delgadas y semillas redondas y planas de color crema. Los pimientos picantes verdes tienen un sabor brillante, terroso y herbáceo cuando están frescos con un nivel de especias de leve a medio. Una vez que los pimientos están cocidos, desarrollan un rico sabor ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles green hatch están disponibles por una temporada corta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los pimientos verdes, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son vainas inmaduras que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. El nombre de chile hatch se ha convertido en un descriptor general utilizado para los chiles de Nuevo México cultivados en la región de Hatch Valley de Nuevo México. Hay muchas variedades diferentes de chiles para incubar englobados en la categoría de eclosión verde amplia, y tanto las vainas verdes jóvenes como las vainas rojas maduras se comercializan para uso culinario. Los pimientos de chile verde tienen un rango de 1,000 a 8,000 SHU en la escala Scoville y varían ampliamente en especias dependiendo de la variedad específica y las condiciones de cultivo. Cada año, los chiles Green hatch están disponibles solo por una temporada corta, y los “chiliheads” en los Estados Unidos luchan por comprar grandes cantidades para congelar y almacenar durante todo el año. Para estimular aún más el consumo, cuando los pimientos ingresan al mercado, se publicitan mucho y se incorporan a alimentos novedosos para crear lo que ahora se conoce como 'temporada de chiles eclosionados' o 'manía de chiles eclosionados'.
Valor nutricional
Los chiles verdes son una buena fuente de vitaminas A, C, B y E, potasio y calcio. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias y contiene propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles verdes son comestibles crudos, pero debido a su piel gruesa, se usan más comúnmente en aplicaciones cocidas como asar o asar a la parrilla. Los pimientos se pueden mezclar en hummus, picar en salsa, hacer puré en salsas y adobos, o picarlos en queso. También se pueden picar y cubrir con pizza, macarrones con queso, huevos, sándwiches y hamburguesas, mezclar con chiles, guisos y sopas, o hornear en pan y galletas. En Nuevo México, los chiles Green hatch se asan al fuego en jaulas o parrillas y se sirven solos o junto con platos con sabores latinos y del sudoeste, como los chiles rellenos. También se pueden usar en lugar de cualquier chile de fuego suave a medio, relleno de queso, verduras y carnes. Los chiles green hatch combinan bien con quesos, tanto frescos como añejados, crème fraiche, carnes como res, cordero, cabra y cerdo, mariscos, maíz, papas, tomates, zanahorias, cilantro y frijoles. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Nuevo México, la pequeña aldea de Hatch ha sido autodenominada la capital chilena del mundo. Los chiles han apoyado al sector agrario de Nuevo México durante más de un siglo, y para expandir aún más el mercado del pimiento, el pueblo de Hatch creó un Festival Hatch Chile anual. Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo, más de treinta mil visitantes asisten al festival para degustar chiles picados, ver desfiles y entretenimiento en vivo, aprender a hacer ristras o guirnaldas de chile y participar en concursos de comer chile. El festival fue creado en 1972 y tuvo aproximadamente quinientos asistentes, pero después de que el festival se presentó en Food Network en 2003, se ha convertido en una atracción global que atrae a visitantes de todo el mundo. Una característica única del festival es el uso de chiles hatch en alimentos como sushi, pasteles de cangrejo, galletas, helados e incluso cerveza.
Geografía / Historia
Los pimientos picantes son nativos de Nuevo México y se crearon combinando tres variedades de chile diferentes. En 1907, Fabián García comenzó a criar chiles que finalmente conducirían a la creación del chile no. 9, que es un híbrido de chile negro, chile colorado y chile pasilla. 'No. 9 'es la variedad original y estandarizada de chiles para incubar y fue un chile de consumo favorable en cuanto a sabor, tamaño y aplicaciones. Hoy, los chilenos eclosionan descendientes del chile de Nuevo México núm. 9 se cultivan anualmente en Nuevo México, Arizona, Texas y California. También se pueden encontrar en México y en regiones selectas de Asia y están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos verdes de Hatch-New Mexico. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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