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Descripción / Sabor
La calabaza Honeynut es de tamaño pequeño, con un promedio de 10-13 centímetros de largo, y tiene la forma de campana tradicional de una calabaza butternut, solo que mucho más pequeña con un fondo corto y bulboso y un cuello largo. La cáscara fina y suave madura de verde a naranja moteado con vetas de verde oscuro a un naranja intenso cuando está completamente maduro. La pulpa es firme, húmeda y anaranjada con una pequeña cavidad en el extremo bulboso de la calabaza llena de pulpa fibrosa y algunas semillas planas de color crema. Una vez cosechada, la calabaza Honeynut se cura hasta tres semanas en un entorno de temperatura controlada, lo que permite que los azúcares se condensen dentro de la pulpa y la piel se endurezca. Cuando se cocina, la calabaza Honeynut es tierna y cremosa con un sabor dulce, a nuez, a caramelo y a malta.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Honeynut está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Honeynut es una nueva variedad híbrida de Cucurbita moschata, desarrollada por la Universidad de Cornell, y un miembro de la familia Cucurbitaceae junto con calabazas y calabazas. Un cruce entre una calabaza y una calabaza, la calabaza Honeynut tardó casi treinta años en perfeccionarse a través de muchos años de asociación entre universidades y empresas de semillas, y tuvo que superar la percepción de que más grande no siempre es mejor. Después del lanzamiento de la calabaza, se presentó en la Cumbre de chefs del G9, donde nueve de los mejores chefs del mundo se reúnen para discutir temas relacionados con la comida. La nueva variedad de calabaza se hizo conocida por su rico sabor envasada en un tamaño pequeño y se incluyó en el puesto 39 en la Saveur 100 en 2015, que es una encuesta utilizada junto con pruebas de recetas para distinguir alimentos y productos excepcionales de los bien conocidos. conocida revista de comida, vino y viajes. La calabaza Honeynut se puede usar en una variedad de aplicaciones culinarias y es preferida por su tamaño de porción pequeña e individual y su rico sabor.
Valor nutricional
La calabaza Honeynut se creó a partir de la calabaza butternut y buttercup, dos cultivares que se ha demostrado que contienen vitamina A, un nutriente que ayuda a mantener el funcionamiento normal de los órganos, y vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico. Las calabazas también proporcionan menores cantidades de potasio, fibra, hierro y calcio.
Aplicaciones
La calabaza Honeynut es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, hervir y saltear, y es un poco más fácil de preparar que la calabaza butternut debido a su tamaño más pequeño. La preparación recomendada para la calabaza dulce es el asado, que permite que los azúcares de la pulpa se caramelicen y maximice el perfil de sabor de la calabaza. La calabaza Honeynut se puede usar en cualquier receta que requiera nueces u otras variedades de calabaza de invierno y se puede agregar a sopas, guisos o líquidos para estofar. También se puede asar y hacer puré, triturar o enfriar y combinar con nueces, quesos y lechugas amargas para ensaladas o guarniciones. La calabaza Honeynut combina bien con achicoria, col rizada, miso, manzanas verdes, piñones, farro, quinua, ajo, cebolla, cebollino, tomillo, salvia, nuez moscada, canela, parmigiano reggiano, champiñones, maíz, frijoles negros, jarabe de arce y miel. . Se conservará hasta un mes si se almacena en un lugar fresco y seco, y las porciones peladas o preparadas se pueden refrigerar hasta por una semana. La calabaza Honeynut cruda y cortada se puede congelar hasta por tres meses.
Información étnica / cultural
La calabaza Honeynut se ha celebrado como una colaboración entre fitomejoradores, agricultores, chefs y empresas de semillas. El departamento de fitomejoramiento y genética de la Universidad de Cornell colabora regularmente con chefs y agricultores locales en variedades experimentales. A través de una asociación con Stone Barns Center for Food and Agriculture, una granja en el estado de Nueva York, la universidad puede realizar pruebas de semillas y conectarse con chefs. La granja cuenta con un restaurante, Blue Hill Farm, que compra aproximadamente el 50% de sus productos de Stone Barns. El chef y el copropietario del restaurante tienen una línea directa con los desarrolladores de semillas, así como la oportunidad de experimentar con diferentes alimentos cultivados en las pruebas de semillas de la granja. Según los investigadores de la Universidad de Cornell, esta asociación fue fundamental para el lanzamiento de la variedad de calabaza Honeynut.
Geografía / Historia
La calabaza Honeynut tiene su origen en Ginebra, Nueva York, en la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Cornell. Durante la década de 1980, un profesor emérito de horticultura cruzó una calabaza con una variedad de botón de oro. El resultado original de ese cruce nunca llegó al mercado, pero la investigación continuó con otra profesora, Molly Jahn, que estaba trabajando para lograr una mayor colaboración entre la universidad, las empresas de semillas y los consumidores. Michael Mazourek, asesor de Jahn y profesor colega de fitomejoramiento y genética, continuó con la investigación. Siguiendo la filosofía de su predecesor, Mazourek colaboró con un agricultor local para ensayos de semillas de calabaza Honeynut a partir de 2006 y finalmente se lanzó en 2015. Hoy en día, la calabaza Honeynut se puede encontrar a través de compañías de semillas en línea, granjas locales en mercados de agricultores y en especialidades. tiendas de comestibles en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen calabaza Honeynut. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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