Descripción / Sabor
Los higos Horaishi son un poco más pequeños en tamaño que otras variedades de higos comunes, con un promedio de 3-8 centímetros de largo y tienen una forma de lágrima con una base redonda y bulbosa. La piel semi-gruesa es firme y lisa, decorada con pequeñas lenticelas o manchas blancas, y su color varía de amarillo verdoso, marrón a rojo marrón. A medida que el higo madura, el ojo en la base de la fruta se abrirá, creando una pequeña forma de estrella en forma de cruz, que se ensancha aún más con la madurez. Debajo de la piel, la pulpa tiene matices variados de rojo y blanco y es suave y pegajosa y contiene muchas semillas pequeñas comestibles. Los higos Horaishi tienen una consistencia masticable y crujiente con un sabor dulce mezclado con algo de acidez dependiendo de la madurez de la fruta.
Temporadas / Disponibilidad
Los higos Horaishi están disponibles en el otoño.
Hechos actuales
Los higos Horaishi, clasificados botánicamente como Ficus carica, son los frutos de un árbol de hojas grandes y de amplia extensión que pertenece a la familia Moraceae o morera. También conocidos como Houraishi, Horai, Penglai y el higo Taki, los higos Horaishi son una variedad rara que se encuentra principalmente en el oeste de Japón y que son valorados por su sabor dulce y alto contenido de azúcar. Aunque los higos Horaishi no son nativos de Japón, con el tiempo se han adoptado y comercializado como una especie nativa debido a su extensa historia de cultivo y popularidad dentro del país. Los higos Horaishi no se producen a gran escala comercial debido a su naturaleza delicada y la imposibilidad de enviarlos. Las frutas dulces se encuentran en granjas locales en Japón y se consumen frescas o se secan para un uso prolongado.
Valor nutricional
Los higos Horaishi son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a estimular la digestión y son una buena fuente de potasio, hierro, magnesio, vitaminas A y K y calcio.
Aplicaciones
Los higos Horiashi se consumen principalmente crudos, ya que su sabor dulce y textura masticable se muestra cuando se consumen frescos y sin control. La fruta se puede pelar o cortar por la mitad, y la pulpa se puede sacar con una cuchara, comer sola o untar sobre pan, queso o galletas saladas. La piel es comestible, pero muchos prefieren no comerla debido a su textura fibrosa y dura. Los higos horiashi también se pueden mezclar en ensaladas, freír en tempura, congelar y mezclar en sorbetes, secar para un uso prolongado o cocinar en mermeladas, jaleas y salsas para verter sobre pan, carnes a la parrilla y tartas. En Japón, los higos se usan popularmente en ichijiku daifuku, que es un pastel de arroz relleno con la fruta, o se usan en una compota conocida como ichijiku no kanroni y se cubren sobre pasteles de pan. Los higos Horaishi combinan bien con carnes como prosciutto, tocino, jamón, cerdo o pato, hierbas como tomillo y romero, hinojo, achicoria, almendras, nueces, quesos como brie, azul y cabra, y especias como cardamomo y canela. Los higos se mantendrán 2-3 días cuando se envuelvan en plástico o se guarden en un recipiente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los higos Horaishi se usaron durante el período Edo en Japón como un ingrediente medicinal natural, creyendo que las frutas podrían ayudar a regular los intestinos y estimular la digestión cuando se consumen. Las hojas también se usaron para ayudar a reducir la irritación en la piel y se hervían en un té para calmar la garganta. Debido a la naturaleza delicada de la variedad y la imposibilidad de enviarla para la producción comercial, los higos Horaishi ahora se cultivan a menudo en huertos familiares como fruta de especialidad. También son una variedad popular en las granjas de 'todo lo que pueda recoger', ya que los visitantes recorrerán largas distancias a través de Japón para experimentar la cosecha y el consumo de esta fruta dulce y única.
Geografía / Historia
Los higos Horaishi se introdujeron por primera vez en Nagasaki, Japón, hace aproximadamente cuatrocientos años y se cree que fueron transportados por comerciantes portugueses que navegaban desde Penglai, China en el siglo XVII. Conocidos como la 'fruta sin flor', los higos Horaishi se extendieron a lo largo de las regiones costeras de Japón, donde el clima era adecuado para cultivar la fruta. Hoy en día, los higos Horaishi se cultivan predominantemente en la prefectura de Hiroshima y en la ciudad de Izumo, que forma parte de la prefectura de Shimane a lo largo de la costa occidental de Japón. Los higos también se pueden encontrar en granjas selectas en la ciudad de Onomichi, la ciudad de Ogaki y en toda la prefectura de Fukuoka en Japón, y se cultivan a pequeña escala en Tailandia y Malasia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen higos Horaishi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La puerta a las tierras prometidas | Compota japonesa de higos Horaishi |
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