| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos caballo son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 10 a 25 centímetros de diámetro, y son redondeados cuando son jóvenes y se aplanan cuando están maduros. La tapa blanca cremosa es lisa, firme, espesa y seca, y a medida que envejece pueden aparecer algunas escamas de color marrón claro en el centro. Debajo de la tapa, las branquias están libres y abarrotadas, primero aparecen de color rosa claro y luego se transforman en un marrón oscuro, y continúan oscureciéndose con el tiempo. Cuando el hongo es joven, hay un patrón de rueda dentada distintivo en el velo sin abrir y, a medida que madura, el velo corre por el tallo robusto y forma una pequeña falda. El tallo puede crecer de 4 a 10 centímetros de altura y es delgado y se vuelve hueco con la edad. Si está magullado o expuesto al aire, la tapa del hongo caballo a veces puede volverse amarilla. Se dice que el olor de la seta de caballo es distinto, con un aroma picante de anís o regaliz y, cuando se cocinan, las setas de caballo son suculentas y crujientes con un sabor dulce y suave a almendras.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas de caballo están disponibles desde el verano hasta el otoño, con disponibilidad limitada en la primavera en climas más cálidos.
Hechos actuales
Los hongos caballo, clasificados botánicamente como Agaricus arvensis, son hongos comestibles silvestres que pertenecen a la familia Agaricaceae. También conocido como el hongo almendra en Australia y el hongo bola de nieve en Nueva Zelanda, los hongos caballo se encuentran creciendo solos o en anillos en campos, pastos o áreas verdes en suelos ricos en nutrientes. Los pastos fertilizados con estiércol de caballo es donde los hongos probablemente obtuvieron su nombre. Los hongos equino son sapróbicos, lo que significa que crece y obtiene sus nutrientes de material orgánico en descomposición, frente a un hongo micorrízico que tiene una relación simbiótica con las raíces de ciertas especies de árboles. Los hongos caballos han disminuido recientemente en disponibilidad debido a la pérdida de hábitat, pero todavía se alimentan y se cultivan a muy pequeña escala en algunas áreas. Se los favorece por su textura crujiente y su sabor suave.
Valor nutricional
Los hongos caballo contienen altas cantidades de vitamina D. También contienen algo de hierro, cobre, zinc y potasio.
Aplicaciones
Los hongos de caballo son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hervir, asar o asar a la parrilla y se pueden usar como una alternativa a los hongos portobello. Antes de cocinar, lave los champiñones con agua corriente fría, retire el tallo y pique o corte la tapa. Los champiñones de caballo se pueden saltear y agregar a platos de risotto, pasta o huevos. También se pueden utilizar en sopas, guisos, salsas o líquidos para estofar para platos de carne. Los hongos de caballo combinan bien con jugo de limón, cicely dulce, acedera de madera, queso parmesano, ajo, cebollas, perejil, carnes como carne de res o aves, aceitunas y alcaparras. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos de caballo son una variedad favorita para encontrar entre los recolectores de alimentos por su gran tamaño y cualidades identificables, incluido el color y el olor. Hay un parecido a un hongo de caballo que es tóxico conocido como el tinte amarillo. Cuando se corta el tallo del tinte amarillo, como sugiere su nombre, la carne expuesta se vuelve de color amarillo brillante. Este no es el caso del hongo caballo, cuyo tallo permanece blanco cuando se corta. Si busca alimento, a menos que haya absoluta certeza sobre una especie de hongo, se recomienda no comer el hongo hasta que haya sido aprobado por un experto. Los hongos de caballo se usan predominantemente con fines culinarios, pero algunos afirman que se usan en la medicina china para el dolor de espalda y articulaciones.
Geografía / Historia
Los hongos de caballo se pueden encontrar creciendo en toda Europa y los Estados Unidos, pero se encuentran más comúnmente en Gran Bretaña e Irlanda. Descrito por primera vez en 1762 por Jacob Christian Schaeffer en Baviera, Schaeffer fue un botánico y micólogo alemán que fue uno de los primeros en publicar descripciones de especies de hongos nunca antes registradas formalmente. Hoy en día, los hongos caballo se encuentran en la naturaleza, pero también pueden estar disponibles en los mercados de agricultores locales y tiendas especializadas en América del Norte, Europa, Asia, Australia y Nueva Zelanda.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas de caballo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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