Hojas de rábano picante

Horseradish Leaves





Descripción / Sabor


Las hojas de rábano picante son de tamaño mediano a grande y oblongas y de forma alargada, con un promedio de medio metro a un metro de longitud. Las hojas de color verde brillante tienen bordes serrados en forma de sierra y la textura puede variar de suave a arrugada según la variedad. Las hojas de rábano picante crecen en racimos formando un patrón de roseta con hojas que brotan de la base de la planta conocida como raíz principal. Su sabor es fuerte, amargo y picante con un sabor similar al de la col rizada y la rúcula. Las hojas pequeñas y jóvenes de rábano picante tienen un sabor más suave y una textura delicada, mientras que las hojas maduras de tamaño completo son gruesas y picantes.

Temporadas / Disponibilidad


Las hojas de rábano picante están disponibles en la primavera.

Hechos actuales


Las hojas de rábano picante, botánicamente clasificadas como Armoracia rusticana, crecen en una planta herbácea perenne y son miembros de la familia Brassicaceae junto con mostaza, colinabo, col rizada y daikon. El rábano picante se cultiva principalmente por su raíz, que se usa para hacer el condimento popular, pero las hojas también se han usado para atributos culinarios y medicinales. Las hojas no se cultivan ampliamente comercialmente y se encuentran típicamente en huertos familiares y mercados de agricultores. Hay tres variedades principales de rábano picante que se cultivan: Common, Bohemian y Big Top Western. Su nombre en latín, Cochlearia armoracia, fue dado por Linneo, quien pensó que las hojas se parecían a un tipo de cuchara de mango largo conocida como cochleare.

Valor nutricional


Las hojas de rábano picante contienen potasio, magnesio, vitamina C y calcio. También contienen glucosinolatos, que son enzimas que dan a las hojas y raíces su sabor picante.

Aplicaciones


Las hojas de rábano picante se pueden usar tanto en preparaciones crudas como cocidas, como hervir, cocer al vapor y saltear. Las hojas tiernas y tiernas pueden agregarse enteras a las ensaladas, picadas y agregadas a platos de verduras, o picadas e incorporadas en aderezos para ensaladas. También se pueden usar para hacer envolturas de lechuga, dolmades o en lugar de algas en rollos de sushi. Las hojas de rábano picante se pueden combinar con albahaca al hacer pesto u otras salsas y también se pueden agregar a batidos para darle un toque picante. Las hojas más viejas de rábano picante se pueden picar y agregar a las sopas o cocinarlas con otras verduras de hoja verde como la col rizada y el repollo. Las hojas más grandes y maduras pueden tener una textura dura, por lo que cocinarlas al vapor ayudará a que se ablanden. Las hojas de rábano picante combinan bien con carnes rojas, mariscos, huevos, sushi, garbanzos, aguacate, tomates, verduras de hoja verde y albahaca. Se mantendrán durante un par de días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural


Desde la Edad Media, las hierbas amargas como las hojas de rábano picante han sido uno de los cinco componentes del plato tradicional del Seder de Pascua. Las hierbas amargas también se conocen como Maror y simbolizan la amargura de la esclavitud que el pueblo judío tuvo que soportar en Egipto.

Geografía / Historia


Se cree que el rábano picante se originó en Rusia y Europa del Este y se ha utilizado durante más de 4.000 años. Luego fue cultivado por griegos y romanos tanto como alimento como con fines medicinales durante la Edad Media. Hoy en día, las hojas de rábano picante están disponibles en los mercados frescos de Estados Unidos, Europa y Asia.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen hojas de rábano picante. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Cazador Pescador Jardinero Cocinero Colcannon de verdes salvajes
Obtener Rawcous Ensalada cremosa de col rizada con hoja de rábano picante silvestre
Jay Kordich Tónico de rábano picante de Jay
Comer malezas Burbuja y chirrido de hoja de rábano picante

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