Descripción / Sabor
La raíz de rábano picante es de tamaño mediano a grande, con un promedio de 5-20 centímetros de largo y 2-5 centímetros de diámetro, y tiene una forma delgada, cilíndrica y cónica con un extremo bulboso. La piel semi-rugosa es firme, delgada, cubierta de muescas y protuberancias nudosas, y su color varía de bronceado a marrón claro. Debajo de la superficie, la pulpa blanca es densa, crujiente y acuosa. La raíz de rábano picante tiene un sabor dulce, y cuando se tritura o se muele, un sabor picante y picante emerge de los aceites volátiles que crean un calor parecido a la mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de rábano picante está disponible todo el año, con temporadas altas a fines del otoño y principios de la primavera.
Hechos actuales
La raíz de rábano picante, botánicamente clasificada como Amoracia rusticana, es la raíz subterránea comestible de una planta perenne que puede crecer más de un metro de altura y es miembro de la familia Brassicaceae o mostaza junto con brócoli, wasabi y mostaza. Hay muchas variedades diferentes de raíz de rábano picante, siendo la más común la Maliner Kren, una variedad con herencia checoslovaca. Al igual que otras raíces picantes, la raíz de rábano picante se usa principalmente como condimento y especia, se sirve sobre carnes cocidas, se coloca en capas en sándwiches y se mezcla en salsas. La raíz también fue uno de los primeros artículos embotellados en los Estados Unidos en 1860 como alimento de conveniencia y todavía se vende en las tiendas de comestibles como condimento embotellado.
Valor nutricional
El rábano picante es una excelente fuente de vitamina C, que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico, y también contiene algo de fibra dietética y ácido fólico. La raíz también contiene isotiocianato, que es el aceite volátil que se libera y le da al rábano picante su sabor picante cuando se tritura.
Aplicaciones
El rábano picante es más adecuado para aplicaciones crudas, ya que períodos prolongados de calor pueden reducir el sabor picante y se encuentra más comúnmente en forma fresca, seca o en polvo. La raíz se usa predominantemente como condimento y se ralla ligeramente, se pica o se afeita y se mezcla con vinagre para usar en salsas, aderezos, sopas, ensaladas, bloody marys y frijoles horneados. El rábano picante también se convierte en una salsa con crema agria o mayonesa y se coloca en capas en sándwiches, se mezcla en huevos diabólicos o se extiende sobre asados, costillas y bistec. El rábano picante combina bien con carnes a la parrilla como carne de res o pollo, mariscos, salchichas, tubérculos asados, puré de papas, jugo de tomate y espárragos. Las hojas de la planta también son comestibles y tienen un sabor similar al de la raíz. La raíz de rábano picante se conservará entre 1 y 2 semanas cuando se guarde en una bolsa de plástico con una toalla de papel húmeda en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Collinsville, Illinois, hay un Festival Internacional de Rábano picante que se lleva a cabo cada mes de mayo para celebrar y crear conciencia sobre la raíz picante. En el festival, hay concursos de comida de rábano picante, recetas de cocina e incluso juegos centrados en la raíz. Collinsville es conocida como una de las regiones centrales de producción de rábano picante y se cree que cultiva más del sesenta por ciento del rábano picante vendido a nivel mundial. Además del festival, la raíz de rábano picante se ha utilizado tradicionalmente como una de las cinco hierbas amargas presentes en un plato tradicional del Seder para la Pascua judía.
Geografía / Historia
El rábano picante es originario de Europa del Este, especialmente Rusia y Hungría, y se ha utilizado por sus cualidades medicinales y culinarias desde la época de los antiguos griegos y egipcios. Luego, la raíz se introdujo en Europa occidental y se cultivó en Inglaterra en el siglo XVII y llegó a América en el siglo XIX por cortesía de los primeros colonos del noreste. Hoy en día, el rábano picante se cultiva comúnmente tanto en los Estados Unidos como en Europa y se puede encontrar fresco en los mercados locales y embotellado en los supermercados.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Mezcla | San Diego CA | 760-822-1097 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de rábano picante. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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donde encontrar hojas de eucalipto
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