Huauzontles

Huauzontles



Descripción / Sabor


Huauzontles se distingue por su apariencia. Cuando crece en el campo o en el jardín, la planta desarrolla ramas verticales con tallos de hojas verdes teñidas de rojo que producen racimos de flores que tienen la apariencia de brotes de brócoli. Los brotes brotan de pequeñas ramas hacia arriba y hacia afuera de los tallos de la planta. Una de las características más notables de los huauzontles es su fuerte aroma herbáceo que se intensifica en las proximidades. El sabor también es único, con notas de pimienta, espinacas, menta y matices crucíferos que recuerdan al brócoli. Solo los brotes y las semillas son aptos para comer frescos, ya que la naturaleza fibrosa y el sabor desfavorable de los tallos solo permiten comer cocidos. Las plantas maduras producen flores comestibles.

Temporadas / Disponibilidad


Huauzonties se pueden encontrar en los mercados de agricultores y latinos en temporada.

Hechos actuales


Huauzontles, nombre botánico Chenopodium nuttalliae, también llamado huazontles o Cuazontles, es un miembro de la familia del pie de gallina junto con la quinua, el cordero, la verdolaga y el amaranto. Es una planta herbácea que se cultiva por sus cogollos y semillas.

Aplicaciones


La forma más común de comer Huauzontles es en el plato, tortas de huauzontle, donde los cogollos y tallos se hierven, escurren, rebozan y fríen, se cubren con queso y luego se bañan en una salsa de queso, crema o tomate. Las preparaciones menos tradicionales se dejan a la imaginación del cocinero. Los cogollos se pueden saltear en mantequilla o aceite de oliva, servir junto con huevos fritos para el desayuno y sustituirlos en recetas que requieran brócoli, agregarlos a sopas, gratinados o pastas. Maridajes favorables incluyen queso, crema, chiles, tocino, embutidos como panceta y prosciutto, limón, lima, comino, vinagres de cuerpo ligero, huevos, ajo, quesos duros como parmesano y pecorino o quesos frescos como mozzarella, chevre y feta. Las semillas secas se pueden moler en harina o mezclar con harina para preparar pan.

Información étnica / cultural


Los ciudadanos de la nación azteca en el México precolombino pagaban un tributo anual a su gobierno en forma de productos agrícolas y los registros indican que se utilizaban como pago pagos anuales de 160.000 bushels de huauzontles, conocidos entonces como 'huauthli'. El cultivo también jugó un papel importante en las ceremonias religiosas mexicanas. El uso culinario de los huauzontles es muy común en las comunidades mexicanas durante el período de Cuaresma.

Geografía / Historia


Huauzontles es originario de México y la documentación de su cultivo se remonta a los períodos precolombinos de la nación azteca. Como es una planta naturalmente polinizada por el viento, se hibridó con C. quinoa de la América del Sur andina para formar una sola subespecie que se ha confundido con los huauzontles, que cuando se cultivan en forma silvestre se considera una maleza frente a un cultivo alimenticio. El uso de huauzontles como producto agrícola fue suprimido y reemplazado por colonos españoles. Por lo tanto, la planta en sí se describe a menudo como una reliquia del pasado, ya que existió poco o ningún cultivo entre la civilización azteca y la última mitad del siglo XX. El siglo XXI ha supuesto un resurgimiento agrícola para los huauzontles. Ahora se cultiva comúnmente en todo el sur de México hacia el suroeste de América y partes del noreste de América.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Huauzontles. Uno es más fácil, tres es más difícil.
México en mi cocina Empanadas Huauzontle
Comida mexicana y más Pienso Huauzontles
Detective gourmet Huauzontle con Cebollas y Comino
Exploradores de cocina Tortas de Huauzontle de Mima

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