Descripción / Sabor
Las papas Huayro son de tamaño mediano a grande y son de forma oblonga y cilíndrica con algunos bultos abultados, creando una apariencia variable. La piel delgada es semi-lisa con algunos ojos de coloración media y tiene una base de color marrón claro a bronceado, cubierta de un rubor de color rojo claro a rosa. Debajo de la piel, la pulpa es firme, densa, lisa y de color amarillo claro, a veces recubierta de un tinte verde. Cuando se cocinan, las papas Huayro tienen una textura suave, harinosa y arenosa con un sabor suave, neutro y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Huayro están disponibles en verano y otoño en Perú.
Hechos actuales
Las papas Huayro, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum chaucha, son un tubérculo subterráneo de una enredadera en expansión y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Cultivados en Perú, estos tubérculos grandes tardan en madurar y se encuentran en los mercados locales, favorecidos por su textura suave y capacidad para absorber los sabores acompañantes de salsas, adobos y especias.
Valor nutricional
Las papas Huayro contienen vitamina C, magnesio, potasio y fibra.
Aplicaciones
Las papas Huayro son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, hornear y triturar. El tubérculo se usa más popularmente para espesar sopas y guisos, pero también se puede triturar, hornear y utilizar para absorber otros aromas como hierbas, salsas, especias y aderezos. No se recomienda utilizar esta variedad para freír ya que el tubérculo no mantendrá su forma. En Perú, las papas Huayro se usan comúnmente en papa a la huancaina, que son papas hervidas que se cortan en rodajas y se colocan en capas sobre hojas de lechuga crujientes, se combinan con huevos duros y se rocían con una salsa huancaina tradicional. Las papas también se usan en causa, que es un plato frío en capas que usa rodajas finas de papas y otros rellenos como carne de cerdo, cebolla y chiles charapita. Las papas Huayro combinan bien con aceitunas negras, maíz, ají amarillo, queso serrano, cebolla, ajo, pimentón, arroz blanco, garbanzos, tocino ahumado, pescado y aves. Los tubérculos se conservarán hasta un mes si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas Huayro son una de las variedades más populares en el sureste de la ciudad de Cusco, Perú y se utilizan en muchos platos especiales de la ciudad, favorecidos por su textura harinosa. Durante la Semana Santa en Cusco, muchos hogares preparan el plato tradicional conocido como bacalao a la vizcaina, que es un plato de pescado que utiliza papas Huayro, arroz blanco y garbanzos. Las papas huayro también se utilizan en la cocina diaria como guarnición de anticuchos o brochetas de carne, como bocadillo, hervidas y servidas con salsa picante, o en el popular plato de chicharrón, donde la papa se fríe en trozos con carne de cerdo. Esta variedad de papa es tan amada por Cusco, que la ciudad tiene un dicho que si a alguien no le gustan las papas, no puede decir que es de Cusco. La papa Hauyro se cultiva en Cusco y es una de las principales fuentes de ingresos de la ciudad.
Geografía / Historia
Las papas Huayro son originarias de la ciudad de Andahuaylas, Perú y se cultivan desde la antigüedad. Hoy en día, la variedad también se cultiva en Cusco, Perú y se puede encontrar en los mercados locales de Bolivia, Perú y en otras regiones de América del Sur a lo largo de la Cordillera de los Andes.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Huayro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina de Lydia | Octopus with Aji Amarillo Potatoe |
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