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Descripción / Sabor
El árbol del frijol helado crece muy rápidamente, por lo general fructifica dentro de los tres años de la germinación. Por lo general, alcanza alturas de 17 metros y desarrolla un dosel amplio que se extiende, ideal para dar sombra a otros cultivos y paisajismo. Las flores amarillas y blancas en forma de pompón dan paso a las vainas de frijol que maduran periódicamente durante todo el año. Los frijoles de helado pueden medir de 0,3 a 2 metros de largo y tienen paredes fibrosas gruesas. La pulpa algodonosa interior es dulce y blanca como la nieve con un sabor que, como era de esperar, recuerda al helado de vainilla. La textura es la de un algodón de azúcar masticable con un final jugoso. Las semillas grandes, verdes o negras, están incrustadas en la pulpa y no son comestibles a menos que estén cocidas.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles de helado están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El frijol helado se clasifica botánicamente como Inga edulis y es miembro de la familia de las Fabaceae, al igual que los frijoles verdes, los frijoles sin cáscara y los cacahuetes. El género, Inga, se deriva de su nombre con los indios Tupi de América del Sur y la especie, edulis, significa comestible. No es difícil imaginar por qué se le dio el nombre de frijol helado a esta dulce fruta tropical. La pulpa comestible parecida al algodón de azúcar de las vainas del árbol es inusualmente similar a la del helado de vainilla. Los frijoles no solo son un regalo dulce, sino que el árbol también mejora la fertilidad del suelo, proporciona madera para la construcción y sombra para otros cultivos subterráneos. El árbol tiene una gran cantidad de alias en muchos idiomas nativos de América del Sur, incluidos guaba, inga cipo, guamo bejuro, pois sucre, rabo de mico, inga de metro y cola de mono.
Valor nutricional
El interior pulposo del frijol helado es una buena fuente de fibra dietética, polifenoles, antioxidantes y antiinflamatorios. Las semillas no deben consumirse crudas, pero cuando se tuestan proporcionan una rica fuente de proteínas.
Aplicaciones
Los frijoles de helado generalmente se comen crudos o, a veces, se usan como condimento para postres. Para extraer la pulpa algodonosa dulce, abra las vainas y sepárelas de las semillas grandes no comestibles. La integridad de la textura de la carne delicada no resiste una cocción prolongada, pero el sabor de vainilla semidulce se puede impartir a la crema cuando se remoja lentamente. Los frijoles de helado complementan todos los sabores típicamente combinados con vainilla. La pulpa se puede combinar con chocolate, café, nata, natillas, almendras, pimienta de Jamaica, cardamomo, caramelo, canela, clavo, jengibre y frutas, especialmente pera.
Información étnica / cultural
En Colombia, una bebida alcohólica hecha con el frijol helado llamada cachiri se consume en un festival del mismo nombre. Las mujeres indígenas mastican los arilos del frijol (a veces se sustituye por raíz de yuca), escupen la mezcla en una tina y permiten que se desarrolle la formación natural. La medicina popular también utiliza la planta como tratamiento antidiarreico.
Geografía / Historia
El rango nativo del frijol helado se extiende desde México en el norte hasta la selva amazónica en el sur. Desde entonces, se ha naturalizado en climas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Los árboles son sensibles a las heladas, pero prosperan en climas cálidos donde el sol es abundante. Debido a sus densas copas de rápido crecimiento, los árboles de frijoles helados a menudo se cultivan para proporcionar sombra natural a las plantas de cacao, café, té y vainilla. También fijan naturalmente el nitrógeno del aire en el suelo, enriqueciendo la tierra circundante y beneficiando a los cultivos cercanos.
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