| Food Buzz: History of Tomatoes | Escucha |
Cultivador
| Granjas de Loo Loo |
Descripción / Sabor
Los tomates Indigo Chocolate son pequeños y redondos, y pesan solo una o dos onzas. Tienen un color marrón chocolate y una pulpa jugosa pero firme y carnosa con un sabor dulce y ácido rico y bien equilibrado. Las vigorosas plantas de tomate indeterminadas continuarán dando frutos durante toda la temporada en vides extensas, produciendo buenos rendimientos de frutos pequeños en racimos apretados. Se sabe que los tomates chocolate azul índigo se mantienen bien en la vid durante un período prolongado, y también son relativamente resistentes a las quemaduras solares y a las grietas.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates chocolate azul índigo están disponibles en verano.
Hechos actuales
Los tomates, originalmente llamados Solanum lycopersicum, botánicamente se conocen como Lycopersicon esculentum, aunque los estudios modernos están alentando un regreso a la clasificación original. Indigo Blue Chocolate, que no debe confundirse con el híbrido de Tom Wagner llamado chocolate blues, es parte de la serie Indigo: una clase de tomates híbridos y de polinización abierta que tienen un gran sabor y se cultivan a propósito para incluir altos niveles del poderoso antioxidante antocianina. El Dr. Jim Myers de la Oregon State University fue pionero en esta clase de tomate con la rosa índigo, que se introdujo en el mercado en 2011.
Valor nutricional
Los tomates chocolate azul índigo son más conocidos por sus altos niveles de antocianina, un antioxidante natural que supuestamente es útil para combatir enfermedades, reducir la inflamación y retardar el proceso de envejecimiento, y se expresa en la tez azul-púrpura oscura de la fruta. como los arándanos. Hasta el lanzamiento del tomate rosa índigo, el primero de la serie índigo, los tomates cultivados en huertos familiares solo tenían el pigmento beneficioso en sus hojas y tallos, que no son comestibles, y solo las variedades de tomates silvestres contenían antocianinas. Los tomates también son una buena fuente de calcio y hierro, y contienen cantidades decentes de fósforo, azufre y potasio. También son ricas en vitaminas A, B y C.
Aplicaciones
Los tomates de chocolate azul índigo son excelentes para comer frescos de la vid con su dulce sabor a tomate. Combine los tomates con cualquier verdura de hoja como lechuga o espinaca para obtener una ensalada sabrosa y colorida, o cocínelos con chalotes, ajo, albahaca, orégano y chile. Los tomates frescos también se pueden mejorar cuando se combinan con hierbas como perejil, cebollino y hojas de apio, o también se pueden usar con más hierbas de tipo postre, como menta, bálsamo de limón y salvia afrutada. Los tomates Indigo Blue Chocolate son conocidos por tener una gran vida útil. Guárdelos a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Brad Gates es un pequeño agricultor orgánico y criador de tomates que es conocido en el Área de la Bahía de California como 'el chico del tomate'. Ha estado criando reliquias desde el año 2000 y ha desarrollado varios cultivares de la serie Indigo, incluido Indigo Blue Chocolate, en el condado de Solano del norte de California, seleccionando a mano sus variedades de miles de reliquias, cruces e híbridos. Sus variedades exóticas como Indigo Blue Chocolate son siempre las favoritas de los chefs del Área de la Bahía.
Geografía / Historia
El tomate Indigo Blue Chocolate es un cultivo de polinización abierta desarrollado por Brad Gates de Wild Boar Farms. Se desempeñan excepcionalmente bien para los jardineros domésticos y de mercado, y han demostrado resistir los climas más desafiantes en el área de la bahía de California.
