Descripción / Sabor
La trufa italiana de invierno negro tiene un cuerpo fructífero semiesférico y rugoso que está cubierto con pequeñas proyecciones en forma de diamante. La superficie de la trufa es de color negro azabache cuando está completamente madura. Su pulpa varía de gris pálido a marrón oscuro cuando madura. La pulpa está jaspeada con amplias vetas blancas que las distinguen de otras variedades de trufa negra. Es el aroma que es la cualidad más seductora de la trufa negra de invierno italiana, un perfume persistente sabroso y picante que sugiere su sabor. El sabor es distinto, con sutiles matices de ajo, chalotes, avellanas e incluso chocolate.
Temporadas / Disponibilidad
Las trufas italianas negras de invierno están disponibles desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
La trufa italiana de invierno negro, Tuber melanosporum, también conocido como Tarufo Nero Pregiato, junto con todas las trufas, es parte de un grupo taxonómico, clasificado como Ascomycetes, por lo que en realidad no son hongos. En 1981, investigadores alemanes informaron que habían aislado la fuente del atractivo atractivo de la trufa: el androstenol, una hormona liberada por las trufas para atraer a los animales a detectarla y comerla. Las trufas no producen esporas en el aire, por lo tanto, para mantener la reproducción, dependen de los animales para esparcir sus esporas. Las trufas italianas de invierno negro se venden para comer frescas y las trufas de calidad inferior se procesan para enlatar.
Aplicaciones
Las trufas de invierno negras italianas tienen un sabor fuerte y profundo, lo que les permite cocinarlas brevemente o a fuego lento y lento. Se pueden afeitar frescos como elemento de acabado o infundirse en salsas para agregar profundidad. Los compuestos volátiles que liberan el aroma distintivo de las trufas se ven comprometidos cuando se cocinan demasiado, pero las grasas pueden capturar y encapsular esos aromas. Por lo tanto, es frecuente que se acompañen de alimentos ricos como carne, queso y huevos. Las trufas de invierno negras italianas combinan bien con langosta, caviar, foie gras, pasta, salsas cremosas, ajo, chalotes, vinagres de cuerpo ligero, mascarpone, quesos duros curados, cítricos y hierbas como estragón, albahaca y rúcula. Las trufas frescas se pueden doblar en mantequilla para crear un compuesto, que se puede refrigerar hasta por tres meses. Las trufas se mantendrán secas y bien envueltas o almacenadas en arroz durante una o dos semanas.
Geografía / Historia
Las trufas de invierno negras italianas de la más alta calidad son recolectadas cuidadosa y discretamente por cazadores solitarios y sus perros. Las trufas italianas de invierno negro crecen profundamente debajo de la superficie del suelo, hasta una profundidad de medio metro. Se encuentran creciendo en bosques abiertos cerca de robles, carpes y avellanos en ricos suelos rojos. Los veranos suaves, las lluvias invernales, la vitalidad de la planta huésped, la luz solar y la aireación del suelo son factores determinantes clave en la producción de trufas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen trufas negras italianas de invierno. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido trufas negras de invierno italianas utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Enoteca Properzio CercaSpello, Umbría, Italia Hace alrededor de 532 días, 25/9/19  Mercado Central CercaAustin, Texas, Estados Unidos Hace alrededor de 699 días, 4/11/19 Comentarios del partícipe: ¡Desde Italia en el Mercado Central, trufas negras de invierno! |
