Descripción / Sabor
Las naranjas agrias italianas son frutas pequeñas, algo uniformes, con un promedio de 7 a 8 centímetros de diámetro y de forma redonda a ovalada. La piel es áspera, firme y gruesa, madura de verde a naranja cuando madura, y está cubierta de muchas glándulas sebáceas pequeñas que crean una apariencia irregular. Debajo de la superficie, la pulpa de color naranja pálido está dividida en 10 a 12 segmentos por membranas blancas delgadas y es acuosa con unas pocas o muchas semillas pequeñas no comestibles. Las naranjas agrias italianas son muy aromáticas y son conocidas por su sabor ácido, agrio y extremadamente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las naranjas agrias italianas están disponibles desde finales del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las naranjas agrias italianas, botánicamente clasificadas como Citrus aurantium, son frutas amargas que pertenecen a la familia Rutaceae o cítricos. Las naranjas agrias fueron introducidas en Italia en el siglo XII por los marineros portugueses y rápidamente se convirtieron en un árbol favorito plantado en el paisaje urbano de Roma. Los árboles fragantes continuaron ganando popularidad, expandiéndose hacia el campo, donde se cultivaron como una variedad especial en huertos y monasterios y todavía se encuentran creciendo en la actualidad. Hay muchos cultivares diferentes generalmente clasificados como naranjas agrias italianas que se venden en los mercados locales, y las frutas también se conocen con otros nombres, como Portogalli, Arance Amare, Melangoli y naranjas amargas. Las naranjas agrias italianas se utilizan principalmente por su jugo y cáscara fragante como aromatizante en aplicaciones culinarias dulces y saladas.
Valor nutricional
Las naranjas agrias italianas contienen algo de fibra, que puede ayudar a regular la digestión y proporcionar ácido fólico, magnesio y potasio. Las frutas también son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede aumentar la producción de colágeno y estimular el sistema inmunológico.
Aplicaciones
Las naranjas agrias italianas se consideran desagradables como fruta independiente y son las más adecuadas como aromatizantes, combinadas con otros ingredientes para equilibrar el sabor amargo. Las frutas pueden exprimirse en jugo para bebidas y cócteles o usarse para condimentar sopas, guisos, aderezos, salsas y salsas. El jugo también se puede utilizar como adobo para carnes y mariscos o como aromatizante para productos horneados, postres y dulces. Además del jugo, las cáscaras se utilizan popularmente para hacer mermelada. Las cáscaras contienen un alto contenido de pectina, lo que ayuda a solidificar la pasta para untar, y una vez preparada, la mermelada se puede untar sobre tostadas, galletas saladas y carnes asadas. Las naranjas agrias italianas también se pueden encurtir como condimento o confitarlas como una golosina agridulce. En Vetralla, Italia, las naranjas agrias italianas se tuestan a fuego abierto y se untan sobre tostadas con tomates y aceite de oliva como aperitivo dulce y salado. En Sicilia, el aceite se extrae de la cáscara y se utiliza para dar sabor a helados, caramelos, chicles y gelatinas. Las naranjas ácidas italianas combinan bien con carnes como pollo, pato, cerdo, ternera y pescado, mariscos, ajo, hojas de laurel, comino, chiles serranos y hierbas como cilantro, orégano y tomillo. Las frutas amargas se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen sin apretar envueltas en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Italia, el aceite de neroli es uno de los aromas más famosos del país y se desarrolla a partir de la delicada flor blanca del naranjo amargo italiano. Para hacer el aceite, se necesitan más de mil flores para producir una libra de aceite, y las flores deben cosecharse a mano para proteger los delicados pétalos de ser aplastados. Una vez recolectadas las flores, se colocan en un proceso de destilación al vapor para extraer su esencia, creando una fragancia melosa, dulce y verde. El aceite agrio de flor de naranja ha existido desde la antigüedad, pero el aceite se produjo ampliamente después de que la princesa italiana Anne-Marie de la Tremoille lo convirtiera en su fragancia característica. Cuenta la leyenda que Tremoille se bañaba en agua perfumada de azahar agria y rociaba el aceite sobre sus guantes para crear un aroma persistente. Con el respaldo de la princesa, el aceite aumentó rápidamente en popularidad y finalmente se le cambió el nombre a neroli en honor a la patria de la princesa, Nerola. En la actualidad, el aceite de neroli es uno de los aromas fundamentales utilizados en el agua de colonia.
Geografía / Historia
Las naranjas ácidas son nativas del sudeste asiático y se han cultivado desde la antigüedad. Los frutos se introdujeron por primera vez en Italia a través del comercio en el siglo XII y se plantaron rápidamente tanto en paisajes urbanos como en huertos rurales de todo el país. Hoy en día, las naranjas agrias italianas se cultivan ampliamente en toda Italia y se encuentran en los mercados locales, huertos familiares y tiendas de comestibles especiales.
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 Cooperativa central Cooperativa central 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 346 días, 28/3/20 Comentarios del partícipe: ¡Las naranjas de mermelada agria son fieles a su nombre! Tan amargo como un limón y absolutamente perfecto para hacer mermelada :) |
