Descripción / Sabor
Jackfruit es tanto el nombre de la fruta como del árbol en el que crece. La yaca crece tanto en las ramas como en los troncos de los árboles que pueden alcanzar hasta 20 metros de altura. La yaca comienza como pequeñas vainas con flores en el extremo de los tallos rectos y verdes. A medida que maduran y se agrandan, las flores se caen revelando cientos de protuberancias pequeñas, duras y en forma de cono. En plena madurez, la yaca puede medir hasta 80 centímetros de largo y 50 centímetros de ancho, y puede pesar entre 10 y 50 libras. La cáscara de una yaca cambiará de color de verde brillante a amarillo apagado a medida que madura y puede desarrollar manchas oscuras. La yaca completamente madura caerá del árbol, por lo que a menudo se cosecha temprano para evitar que las frutas grandes caigan encima de alguien. Dentro de la fruta, justo debajo de la cáscara, se encuentran los 'bulbos' de color amarillo brillante que forman la parte comestible de la yaca. Un núcleo conciso corre a lo largo de la fruta y conecta los bulbos con la cáscara. Los bulbos carnosos miden de 5 a 7 centímetros de largo y son triangulares. La yaca joven tiene una textura crujiente y crujiente, mientras que la fruta más madura puede ser firme o mucho más suave y casi parecida a una natilla, según la variedad. En cualquier lugar de 100 a 500 semillas marrones comestibles se encuentran dentro de la fruta. Las semillas de una pulgada están cubiertas por una fina membrana blanca, que se puede quitar si se preparan las semillas para tostarlas. El aroma de una yaca madura se ha descrito como desagradable, similar a la fruta demasiado madura. La fruta más joven tiene un aroma más dulce. La yaca tiene un sabor dulce y un sabor que se asemeja a los plátanos, piña e incluso chicle. A medida que la fruta madura, los bulbos se vuelven de un amarillo anaranjado más oscuro y el sabor se vuelve más dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La yaca está disponible en los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
La yaca es una fruta tropical, botánicamente conocida como Artocarpus heterophyllus. La yaca es un miembro de la familia de las moreras y es la fruta de árbol más grande del mundo. La yaca es conocida por su aspecto de huevo de dinosaurio y su olor ligeramente extraño cuando está completamente maduro. El nombre común, Jackfruit, es probablemente una variación de 'jaca', el término portugués para la fruta gigante. Se trataba de una derivación de 'chakka pazham', el nombre utilizado en el suroeste de la India, donde los viajeros portugueses encontraron por primera vez Jackfruit. La fruta tropical puntiaguda se considera una fuente inagotable de nutrición y está cargada de muchos antioxidantes saludables. La yaca incluso se ha promocionado como un cultivo básico de reemplazo potencial para el trigo y el maíz en áreas amenazadas por el cambio climático y el aumento de la población.
Valor nutricional
La yaca es muy rica en nutrientes. Es una gran fuente de fibra, proteínas y vitamina B. También contiene potasio, hierro y calcio. El color amarillo anaranjado intenso de los bulbos de yaca es el resultado de fitonutrientes como el betacaroteno, que le dan a la fruta poderosas propiedades antioxidantes.
Aplicaciones
Las yacas se cortan por la mitad a lo largo, exponiendo la pulpa blanda que rodea las semillas. Usar aceite de coco en el cuchillo y las manos puede evitar que se cubran con el látex presente en la cáscara y la médula. Con un cuchillo largo, corte el tallo a lo largo, horizontalmente, como una sandía. Una vez que la yaca se ha reducido a la mitad, los bulbos se pueden quitar y quitar las semillas. Los bulbos de yaca se pueden comer frescos, congelados, cocidos o en puré. La yaca más joven se agrega al curry y se puede asar o hornear y comer como verdura. A menudo se tritura y se usa como sustituto de la carne. Los bulbos de yaca más maduros se agregan a las ensaladas. Haga mermelada o helado con bulbos hechos puré. Hervir bulbos de yaca en leche y luego filtrar el líquido dará como resultado una consistencia similar a una crema pastelera una vez que se haya enfriado. La yaca se puede secar y luego freír en aceite, salar y comer como papas fritas. Las semillas de yaca se pueden tostar y comer como castañas o secar y moler hasta convertirlas en harina. La yaca no se conserva bien una vez que está madura. Las porciones de fruta preparada no utilizadas se pueden refrigerar durante unos días o congelar durante algunas semanas.
Información étnica / cultural
A pesar de ser originaria de la India, la yaca no es tan popular, ni se consume tan ampliamente como en otras áreas de Indonesia y el suroeste de Asia. La yaca se considera una 'fruta de los pobres' en la India. En 2014, se llevó a cabo una conferencia internacional Jackfruit en la Universidad de Ciencias Agrícolas en Bangalore, India. Allí, los científicos discutieron formas de comercializar la fruta para expandir la industria en el país.
Geografía / Historia
Se cree que la yaca es nativa de un área del sur de la India y de la pequeña isla de Sri Lanka ubicada justo al sur. Más específicamente, Jackfruit puede haberse originado en una región montañosa en el suroeste conocida como Western Ghats, que fue identificada como un sitio del Patrimonio Mundial. Las Naciones Unidas consideran el medio ambiente similar a un bosque lluvioso como un 'punto caliente' de diversidad biológica. La yaca prospera en ambientes cálidos y húmedos y no puede tolerar sequías o heladas. La fruta tropical se introdujo en Brasil y Surinam a mediados del siglo XIX y se ha cultivado en Hawái desde antes de finales del siglo XIX. Se cultiva ampliamente en las regiones tropicales del sudeste asiático, América del Sur, África, Australia y el Caribe. Sri Lanka y Vietnam tienen las industrias de la yaca más consolidadas. La yaca fresca se puede encontrar en todas las regiones donde se cultiva y en los mercados asiáticos de Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Jack Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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