Descripción / Sabor
Jagung Manis Merah consiste en mazorcas de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 16 a 19 centímetros de largo, y tiene una forma cilíndrica alargada con extremos romos y curvos. Las mazorcas están cubiertas en 14 a 16 hileras de granos pequeños ovalados a oblongos que son firmes, densos y crujientes. Los granos también muestran tonos abigarrados de rojo oscuro, carmesí y granate, pasando a tonos de blanco donde el grano se conecta a la mazorca. Cada grano es conocido por contener niveles bajos de almidón y alto contenido de azúcar, a menudo con un promedio de alrededor del 14% en la escala BRIX, que es una medida para el azúcar. Jagung Manis Merah generalmente se cosecha inmaduro cuando los granos están crujientes y acuosos, con un sabor dulce y suave. Una vez cocido, el sabor se profundizará y la textura se suavizará, desarrollando sutiles matices de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz dulce rojo está disponible todo el año.
Hechos actuales
Jagung Manis Merah, botánicamente clasificado como Zea mays, es un término utilizado para las variedades de maíz dulce rojo que pertenecen a la familia Poaceae o gramíneas. El nombre Jagung Manis Merah se traduce del indonesio para significar 'maíz dulce rojo' y es un descriptor general utilizado para abarcar muchos cultivares diferentes de maíz dulce rojo cultivados en Indonesia y Malasia. El maíz dulce es un cultivo ampliamente cultivado, ya que es fácil de cultivar, tiene un bajo costo de producción, una temporada de crecimiento corta y, por lo general, se cosecha cuando es joven para su consumo fresco. También es un cultivo común para obtener ingresos adicionales de los agricultores y se siembra en rotación con otros cultivos populares, como la piña, el plátano y la batata. Las variedades de maíz dulce rojo se consideran raras en Indonesia y Malasia y se venden a casi el doble del precio de los cultivares de maíz dulce blanco y amarillo regulares. Los granos pigmentados se prefieren por su sabor dulce, textura tierna y crujiente y coloración novedosa y se utilizan principalmente frescos en aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Jagung Manis Merah es una excelente fuente de ácido fólico, una vitamina B que ayuda a producir material genético y es una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico mientras reduce la inflamación. Los granos pigmentados también proporcionan minerales como potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, magnesio para regular la presión arterial y fósforo para ayudar a formar huesos y dientes. La coloración roja del maíz se desarrolla a partir de antocianinas, pigmentos que contienen propiedades similares a los antioxidantes para proteger las células contra el daño ambiental externo.
Aplicaciones
Jagung Manis Merah tiene un sabor dulce y una consistencia tierna y crujiente más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, que incluyen asar a la parrilla, cocinar al vapor, sofreír, blanquear, hacer puré y asar. El maíz pigmentado se puede usar como sustituto en cualquier receta que requiera maíz dulce blanco, y los granos se pueden quitar de la mazorca y se pueden mezclar en ensaladas, picar en salsa o picar y mezclar en salsas. Jagung Manis Merah también se puede servir en sopas y guisos, al vapor y cubierto con especias, o frito en empanadas. Más allá de los platos salados, Jagung Manis Merah se combina con frecuencia con ingredientes dulces para hacer postres con pudines, helados, natillas y papillas. Los granos rojos también se pueden hornear para hacer pan, pasteles y galletas. Jagung Manis Merah combina bien con aromáticos como limoncillo, ajo, cebollas, chalotes y galanga, espinaca, apio, pimiento, zanahorias, coliflor, aguacate, coco y una salsa de soja dulce conocida como kecap manis. El maíz dulce tiene una vida útil más corta que otras variedades de maíz, ya que los azúcares a menudo se convierten en almidones y pierden el sabor dulce del maíz. Si los granos todavía están en la mazorca, deben almacenarse con las cáscaras intactas en el refrigerador. Los granos extraídos de la mazorca deben guardarse en un recipiente sellado y almacenarse en el refrigerador hasta por una semana. Cuando se congelan, los granos se conservan de 3 a 6 meses.
Información étnica / cultural
Jagung manis, que se traduce como 'maíz dulce' en inglés, es una comida callejera popular que se sirve como merienda en toda Indonesia. El maíz dulce es un ingrediente versátil que se puede combinar con ingredientes dulces y salados para crear platos variados. Uno de los bocadillos callejeros más populares es el bakwan jagung, o buñuelos de maíz. Los bocadillos pequeños y crujientes parecidos a panqueques se mezclan tradicionalmente con maíz dulce, ajo y algún tipo de vegetal como pimiento o apio para crear una masa sabrosa que luego se fríe. Los buñuelos se sirven tradicionalmente con salsas de vinagre o salsa de chile y se pueden llevar fácilmente sobre la marcha. El maíz dulce también se cubre con mantequilla y se sirve en tazas pequeñas. Estas tazas de refrigerio se pueden cubrir con leche de coco, queso, salsa de barbacoa o cualquier otra salsa que el vendedor pueda llevar. Además de la sabrosa comida callejera, el maíz dulce se mezcla para hacer helado de maíz dulce, un refrigerio refrescante favorito para los niños en los días calurosos.
Geografía / Historia
Los cultivares Jagung Manis Merah son descendientes de antiguas variedades de maíz creadas a partir de la hibridación de especies nativas de América del Sur, específicamente Perú, con otros cultivos familiares de gramíneas que se encuentran silvestres en América Central. Con el tiempo, estas especies se criaron selectivamente para mostrar las características deseadas y se introdujeron en América del Norte. Las tribus nativas americanas expandieron aún más el cultivo, descubrieron una dulce mutación en los campos y desarrollaron múltiples tipos de maíz dulce y maíz de campo. Posteriormente, el maíz se extendió por todo el mundo a través de exploradores europeos y se cree que se introdujo en Malasia y otras regiones del sudeste asiático durante el siglo XVI a través de colonos holandeses y portugueses. Una vez que el maíz dulce se convirtió en un tipo favorito de maíz para comer fresco y enlatado en todo el mundo, se crearon muchas nuevas variedades híbridas, incluido el maíz dulce rojo, para mostrar mejores características de sabor, apariencia y crecimiento. Jagung Manis Merah es un descriptor general de múltiples variedades de maíz dulce rojo cultivadas en Malasia e Indonesia. Muchas de estas variedades se importaron a través de semillas de los Estados Unidos, pero algunas variedades de maíz rojo dulce se obtuvieron selectivamente mediante programas de investigación en el sudeste asiático en los siglos XIX y XX para cultivar cultivos más adecuados para el clima tropical húmedo de la región. Hoy en día, Jagung Manis Merah se puede encontrar en los mercados locales de Malasia e Indonesia y se considera un tipo de maíz dulce más raro en comparación con el maíz dulce blanco.
