Descripción / Sabor
Las papas Jersey Royal son tubérculos pequeños y uniformes que tienen una forma larga, de óvalo a riñón, con extremos lisos y redondeados. La piel es de color amarillo pálido con manchas de color marrón claro y es muy fina y delicada, lo que a veces le da a la superficie un aspecto escamoso. Debajo de la piel, la pulpa de color crema es densa, firme y cerosa con bajo contenido de almidón y alto contenido de humedad. Las papas Jersey Royal, una vez cocidas, conservan una textura firme pero tierna y tienen un sabor muy dulce, terroso y sutilmente a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Jersey Royal están disponibles desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las patatas Jersey Royal, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una nueva variedad de patata rara que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. El pequeño tubérculo con forma de riñón se descubrió por primera vez creciendo como una mutación natural en la isla de Jersey y se seleccionó para su cultivo, creando una asociación exclusiva con Gran Bretaña. En el apogeo del éxito comercial de la variedad en el siglo XX, las papas Jersey Royal fueron la primera variedad en aparecer en los mercados británicos y fueron favorecidas por su sabor único, creado únicamente por el delicado microclima de Jersey. Este clima especializado llevó a la variedad a obtener una Denominación de Origen Protegida de la UE, y los tubérculos fueron apodados “el champán de las patatas” en referencia a la feroz protección que rodea a los estándares y la calidad asociados con la variedad, similar a la forma en que se protege el champán en Francia. En la actualidad, la producción de papa de Jersey Royal ha disminuido debido a la pérdida de tierras agrícolas viables en la isla y al aumento de la competencia de las variedades de papa anteriores que se importan de otros países a los mercados británicos.
Valor nutricional
Las papas Jersey Royal son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que se encuentra en la piel del tubérculo y que puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación en el cuerpo. Las patatas también son una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y contienen algo de vitamina B, que favorece la producción de energía.
Aplicaciones
Las papas Jersey Royal son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, asar, saltear y hornear. En la isla de Jersey, los tubérculos se hierven tradicionalmente en agua salada y se sirven con menta fresca y mantequilla. Más allá de las preparaciones simples, las papas pueden hervirse y mezclarse en ensaladas verdes, hornearse enteras y recubrirse con especias como guarnición, triturarse para obtener un exterior crujiente o cocinarse a fuego lento en curry, guisos y sopas. Las papas Jersey Royal también se pueden cortar en rodajas e incorporar a gratinados y guisos, usar como aderezo en la pizza, cortar por la mitad y asar, o mezclar en el pastel de pastor. Las papas Jersey Royal combinan bien con especias como garam masala, comino y cúrcuma, huevos, carnes como chorizo, cordero, aves y ternera, mariscos, rúcula, guisantes, espárragos, aceitunas verdes, hierbas como estragón, romero, cilantro. , menta y tomillo, aromáticos como ajo y cebollino, y quesos como brie, cheddar, halloumi y camembert. Las papas Jersey Royal enteras deben usarse inmediatamente para obtener el mejor sabor, pero los tubérculos se conservarán de 2 a 3 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las patatas Jersey Royal solo se cultivan en la isla de Jersey y han recibido una Denominación de Origen Protegida de la UE por sus hábitos de cultivo únicos. Más de la mitad de la tierra de la isla se utilizó alguna vez para la agricultura, y los tubérculos se han cultivado durante 140 años, principalmente en campos en pendiente conocidos como cotils. Estos campos escarpados están situados a lo largo de la costa, proporcionando abundantes cantidades de sol, brisas saladas y un clima templado para producir los tubérculos dulces y terrosos. Los productores de Jersey también usan un alga local conocida como vraic para fertilizar los campos, un ingrediente que muchos agricultores atribuyen al sabor único de la papa. Cuando los Jersey Royal están listos para la cosecha, a menudo se recolectan a mano para proteger la piel fina y delicada de la papa. Las granjas de la isla pueden producir hasta 1.500 toneladas de patatas por temporada y, una vez recogidos, los tubérculos se pueden envasar y exportar a los mercados británicos en menos de 24 horas.
Geografía / Historia
Se descubrió que las papas Jersey Royal crecían como una mutación natural a fines del siglo XIX en la isla de Jersey, oficialmente conocida como la Bailía de Jersey, ubicada en el Canal de la Mancha frente a la costa de Francia. La variedad se creó a partir de dos patatas grandes compradas en una tienda local por el agricultor Hugh de la Haye. Las dos papas tenían más de quince ojos que brotaban, y Hayes separó los ojos, plantando cada uno en un cotil o campo inclinado para el cultivo. Cuando Haye cosechó más tarde las patatas, en uno de los ojos brotó un tubérculo claramente diferente de las otras plantas, produciendo patatas pequeñas con forma de riñón. Las patatas se seleccionaron para el cultivo en 1878 y se introdujeron en los mercados británicos a finales de la década de 1880, comercializadas en gran medida como variedad de primavera. A pesar de su popularidad pasada, las papas Jersey Royal son algo difíciles de encontrar en los mercados actuales y solo se venden por una temporada corta en la isla de Jersey y en Gran Bretaña.
