Descripción / Sabor
Los ñames joya son de tamaño mediano a grande y son de forma ovada y cilíndrica con extremos cónicos. La piel áspera muestra un tono rosa marrón y, a menudo, está moteada con manchas más oscuras y líneas tenues. También está cubierto de pequeños pelos radicales y ojos superficiales. La pulpa es de un naranja vibrante y es firme, densa y húmeda. Cuando se cocinan, los ñames Jewel conservan su tono amarillo anaranjado brillante y ofrecen una textura húmeda, almidonada y esponjosa. Su sabor es dulce con un sutil terroso y matices de castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Los ñames joya están disponibles todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los ñames joya, botánicamente clasificados como Ipomoea batatas, son un vegetal de raíz y son miembros de la familia Convolvulaceae o gloria de la mañana. No son un verdadero ñame, sino una variedad de batata de pulpa anaranjada. Renombrado de camote a ñame como un medio para distinguir el camote de pulpa anaranjada del camote de pulpa blanca, el USDA requiere que los ñames como el Jewel se etiqueten como ñame y camote, aunque este último es comúnmente cayó en el mercado actual. Los ñames joya se prefieren por su sabor dulce y se utilizan en una variedad de aplicaciones culinarias dulces y saladas.
Valor nutricional
Los ñames joya son ricos en betacaroteno, fibra dietética, vitamina B6, vitamina C, potasio, hierro y calcio.
Aplicaciones
Los ñames joya son más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, asar, cocinar al vapor y macerar, y se utilizan tanto en preparaciones dulces como saladas. Los ñames joya se pueden hornear o asar y servir como están o con ingredientes complementarios. También se pueden cortar en mitades o trozos y luego cocer al vapor y triturar o hacer puré para hacer sopas, rellenos de tartas, ñoquis, natillas y salsas. Los ñames Jewel en cubos o en rodajas también se pueden agregar al desayuno hash, risottos o usarse como relleno para pasteles de mano como empanadas. Cortados en palitos o en rodajas, los ñames Jewel se pueden hornear para hacer papas fritas. Los sabores de cortesía incluyen pimiento, chalotes, lima, cilantro, salvia, manzana, tocino, pollo, mantequilla, yogur griego, miel, jarabe de arce, comino, tomillo, ají, nueces, queso feta y parmesano. Al almacenar, se debe evitar la refrigeración ya que hace que el ñame se eche a perder más rápido. Los ñames joya se conservarán hasta cuatro semanas si se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco.
Información étnica / cultural
La batata ha sido durante mucho tiempo un cultivo alimentario importante en todo el mundo. Hoy en día, junto con el granate y el beauregard, la joya es una de las batatas más cultivadas y consumidas en el mercado estadounidense. En los Estados Unidos, las batatas de pulpa anaranjada, desde su llegada al mercado, se han denominado ñame. Se les dio el nombre de ñame como un medio para distinguirlos del tipo de carne blanca. El verdadero ñame, un miembro de la familia Dioscoreaceae, rara vez se cultiva en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
La mayoría de los ñames, como los conocemos en los Estados Unidos, son botánicamente camotes y son nativos de la América tropical prehistórica, específicamente Ecuador y Perú. El ñame Jewel se creó en los Estados Unidos a mediados del siglo XX y hoy en día está ampliamente disponible en los Estados Unidos en supermercados especializados y mercados de agricultores.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Jewel Yams. Uno es más fácil, tres es más difícil.