| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los espárragos gigantes son variedades específicas de espárragos que se cultivan por su capacidad para mantener una textura suculenta y firme cuando se cosechan en su máxima madurez. Muestran muchas de las mismas características de sabor del lápiz y los espárragos medianos, sin embargo, pueden ser bastante más ricos en hierba. Las lanzas ideales son firmes y tienen intactas las escamas nudosas del verde pistacho por excelencia y las puntas en forma de árbol de Navidad. Cuando se cocinan, tienen una densidad carnosa y una proporción igualmente rica en magra de hierba y mantequilla.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos están disponibles todo el año con una temporada alta de primavera.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una planta perenne, que produce cosechas comestibles año tras año. Los espárragos gigantes son los jóvenes tallos comestibles sin hojas de la planta, que emergen del suelo en primavera y verano. El espárrago jumbo se vende en tamaños uniformes según el diámetro de los tallos. El espesor varía mínimamente, comercializado en 25 a 30 mm (aproximadamente una pulgada).
Valor nutricional
Los espárragos son una excelente fuente de vitamina C. También contienen una cantidad sustancial de los antioxidantes glutatión y rutina, precursores de la vitamina A.
Aplicaciones
Los espárragos deben romperse en su punto natural de rotura o flexión. Deseche las partes inferiores ya que son más fibrosas y leñosas. Los espárragos gigantes se pueden saltear, cocer al vapor, hervir, hornear y freír. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen huevos escalfados y pasados por agua, quesos añejos con nueces como queso de oveja y quesos alpinos, tocino, salchichas, carnes rojas, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo, albahaca y perifollo, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz aborio, quinua y farro.
Geografía / Historia
El espárrago es originario de la mayor parte de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. Aunque se encuentra ampliamente en estado silvestre, se ha cultivado como cultivo de hortalizas durante siglos. Como históricamente se ha encontrado creciendo en regiones marítimas, prefiere suelos arenosos sin malas hierbas. El cultivo de espárragos es un compromiso a largo plazo. No solo se necesitan de dos a tres años de cultivo para producir una cosecha, las plantas, que crecen a partir de un grupo de rizomas subterráneos, pueden potencialmente continuar produciendo de quince a treinta años de cosechas. Las plantas de espárragos son cultivadores prolíficos, creando lanzas de diez pulgadas en 24 horas en condiciones ideales de crecimiento. Puede presenciar el 'crecimiento' de los espárragos una vez recogidos. Esto se debe a que los espárragos absorben la humedad del aire, lo que crea una hinchazón de tamaño. Las plantas son polinizadas por insectos y las semillas son esparcidas por las aves, lo que permite que los cultivos domesticados escapen fácilmente al dominio salvaje, creando poblaciones futuras impredecibles. Los espárragos gigantes prosperan en las regiones templadas de América del Norte y Europa Occidental.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| La empresa holding | San Diego CA | 619-665-1251 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Hotel Del Coronado Banquets | Coronado CA | 619-435-6611 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomía | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Grifo local y cocina | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, un resort Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Espárragos Jumbo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
