Descripción / Sabor
La calabaza Kabocha es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 1 a 8 libras, y es redonda, achaparrada y plana en la parte superior e inferior con un tallo corto, corchoso y de color marrón claro. La corteza firme, de textura gruesa es de un verde oscuro, opaco, moteado con manchas de color verde claro y rayas pálidas e irregulares. La pulpa gruesa es esponjosa, densa y de un color amarillo anaranjado intenso con una cavidad central llena de pulpa fibrosa y muchas semillas planas de color crema. Cuando se cocina, la calabaza Kabocha tiene una textura fina, seca y tierna con un sabor mantecoso, dulce y rico a nueces que recuerda a la batata y la calabaza.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Kabocha está disponible todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Kabocha, botánicamente clasificada como Cucurbita maxima, es una variedad de calabaza dulce que es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y calabazas. También conocida como la calabaza japonesa, la calabaza Kabocha viene en muchas variedades diferentes de diferentes colores, y su nombre puede tener muchos significados diversos en culturas de todo el mundo. En Japón, el término Kabocha se refiere a un grupo genérico de muchas variedades de calabazas y calabazas de invierno japonesas, pero fuera de Japón, se refiere solo a las variedades de calabaza Kabocha. La calabaza Kabocha se ve favorecida por sus excelentes capacidades de almacenamiento, diversas habilidades culinarias y fue desarrollada originalmente para ser una calabaza dulce y de sabor superior para cocinar.
Valor nutricional
La calabaza Kabocha proporciona vitaminas A y C, algunas vitaminas B, calcio, hierro y fibra. Las semillas de la calabaza Kabocha también contienen una cantidad significativa de zinc.
Aplicaciones
La calabaza Kabocha es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, cocinar al vapor, saltear, hornear, freír y estofar. La cáscara dura de la calabaza Kabocha puede ser un desafío para algunos para cortar con un cuchillo cuando está cruda. Para facilitar el corte, la calabaza primero se puede calentar en el microondas durante unos minutos para que se ablande y luego se puede cocinar con o sin la piel. La calabaza Kabocha mantiene bien su forma cuando se cocina y se puede agregar en cubos a gratinados, risottos, sopas, guisos, curry y pasta. También se puede asar solo, combinado con otros tubérculos y al estilo tempura rebozado y frito o utilizado en sushi. Cuando se cocina y se hace puré, se puede utilizar para hacer pan, croquetas, postres, pasteles y salsas. La calabaza Kabocha combina bien con peras, manzanas, limón, col rizada, espinacas, berenjenas, ajo, salvia, perejil, chalotes, cilantro, nuez moscada, clavo, especias al curry, miel, azúcar morena, leche de coco, mantequilla, crema, salchicha italiana queso parmesano. Se mantendrá de 1 a 3 meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En Japón, la calabaza Kabocha se consume tradicionalmente en la época del solsticio de invierno con shiruko o frijoles adzuki en una sopa dulce, ya que se cree que ayuda a estimular el sistema inmunológico y ayuda a prevenir los resfriados durante los meses de invierno. La calabaza Kabocha también es conocida por muchos nombres en Japón, incluido kuri kabocha, que se traduce como calabaza con nuez, un guiño al sabor y el sabor de las calabazas, y también se la conoce como haku haku. La calabaza Kabocha tiene un precio alto en el mercado japonés, por lo que en la década de 1980 se introdujo en Tonga en un esfuerzo por crear un cultivo comercial para el país. Desde entonces, se ha convertido en la principal exportación de Tonga y la mayor parte del suministro se dirige a Corea y Japón.
Geografía / Historia
Se cree que la calabaza se originó en las Américas y fue traída por primera vez a Asia y Europa por exploradores en el siglo XVI. Cuenta la leyenda que los exploradores portugueses introdujeron la calabaza Kabocha en Japón a mediados del siglo XVI y se pensó erróneamente que la calabaza provenía de Camboya porque ese era el último lugar que habían visitado los exploradores. Llamaron a la calabaza 'Camboya abóbora', que los japoneses rebautizaron como Kabocha. Hoy en día, la calabaza Kabocha se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa, África, Australia, América del Sur y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Luna llena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Intercambio de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Restaurante de pescado Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Sushi Kappa | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Panca Peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
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