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Descripción / Sabor
Las hojas de lima kaffir son de tamaño pequeño a mediano y de forma oblonga, con un promedio de 3-5 centímetros de diámetro y 8-12 centímetros de largo. La parte superior de las hojas gruesas es brillante y de color verde intenso, mientras que la parte inferior de las hojas es porosa y de un verde mate pálido. Las hojas de lima kaffir crecen en pares y crecen en una formación de doble hoja, lo que significa que dos hojas crecen a cada lado del tallo y parecen reflejarse entre sí. Hay una nervadura central o nervadura central prominente y las puntas de las hojas pueden ser ligeramente redondeadas o muy puntiagudas. Las hojas de lima kaffir tienen un fuerte sabor y aroma cítrico que se dice que es una mezcla de mandarina, limón y lima.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de lima kaffir están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de lima kaffir, clasificadas botánicamente como Citrus hystrix, crecen en un arbusto espinoso que puede llegar a medir entre 1 y 10 metros de altura y pertenecen a las Rutaceae, o familia de los cítricos junto con naranjas, limones, pomelos y pomelos. La planta de lima kaffir es apreciada por sus hojas fragantes y la cáscara de su fruto y se usa popularmente en aplicaciones culinarias y medicinales en el sudeste asiático. También conocidas como lima Kieffer, Bai Magrood, lima tailandesa, Limau Puru y limas Makrut, las limas Kaffir han recibido nuevos nombres en varias culturas para respetar y evitar el uso de palabras despectivas. En Sudáfrica, kaffir es una palabra de jerga ofensiva que se usa con connotaciones racistas, por lo que muchos minoristas han comenzado a llamar a la fruta por su nombre científico, mientras que otros prefieren la palabra tailandesa para la fruta, lima Makrut.
Valor nutricional
Las hojas de lima kaffir contienen algunos antioxidantes. También contienen limoneno y citronelol, que contribuyen al sabor y la fragancia de las hojas y se ha demostrado que tienen propiedades antimicrobianas.
Aplicaciones
Las hojas de lima kaffir se pueden usar tanto en preparaciones crudas como cocidas, como hervir, cocer al vapor y saltear. Se pueden usar frescas, secas o congeladas y las hojas gruesas nunca se consumen enteras, sino que se remojan y luego se retiran, o se cortan en rodajas muy finas. Las hojas de lima kaffir pueden cortarse en rodajas y usarse en ensaladas o desmenuzarse y usarse en pasteles de pescado. También se utilizan ampliamente en sopas como tom yum y camarones picantes y amargos, curry, arroz frito, pastas y salteados. Su sabor cítrico a base de hierbas se puede utilizar para infundir postres como natillas y helados. Las hojas de lima kaffir combinan bien con limoncillo, albahaca, cardamomo, hojas de curry, menta, tamarindo, cúrcuma, comino, galanga, jengibre, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, arroz jazmín, carnes como cordero, pollo y cerdo, mejillones y leche de coco. Se mantendrán hasta dos semanas si se almacenan frescas en el refrigerador y hasta un año si se almacenan en un recipiente sellado en el congelador.
Información étnica / cultural
Las limas kaffir se utilizan ampliamente en Tailandia como ingrediente doméstico. Los aceites esenciales se extraen de la cáscara de la fruta y se utilizan para productos de limpieza, champús y como método para matar los piojos. La cáscara de la fruta se usa para dar sabor al curry y las sopas, y las hojas también se trituran y se usan como popurrí o se colocan en un baño caliente para obtener un aroma cítrico. Las plantas de lima kaffir son tan comunes y se usan con tanta frecuencia en Tailandia que la mayoría de los hogares rurales tienen sus propios árboles creciendo en sus patios traseros.
Geografía / Historia
El tilo kaffir es originario del sudeste asiático tropical y se extendió a las regiones vecinas a través de exportadores y rutas comerciales. Hoy en día, las hojas de lima Kaffir están disponibles en mercados frescos y congeladas en tiendas de comestibles especializadas en Asia, el sudeste asiático, África y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
Pesca - Bar | San Diego CA | 858-272-9985 |
Cocina de la hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Waverly (bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
Intercambio Kettner | San Diego CA | |
Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Bar de Artesanía y Comercio | San Diego CA | 619-269-0288 |
Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Faldón de hierba (barra) | San Diego CA | 858-412-5237 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de lima kaffir. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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