| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
La col rizada es una forma frondosa de repollo silvestre que viene en una variedad de formas, tamaños y colores, como azul verdoso, amarillo verdoso, blanco, rojo o morado. Los diferentes cultivares se clasifican por diferencias en la longitud del tallo y la estructura de sus hojas, ya que algunos son planos y otros con volantes. La col rizada estándar que generalmente encontramos en la tienda es de color verde pálido a profundo con hojas grandes con bordes de volantes y tallos largos. Es resistente y fibroso cuando está completamente maduro, y lo suficientemente tierno como para usarse como ensalada verde cruda cuando es joven. Los tallos de color verde pálido son duros y típicamente eliminados, mientras que las hojas fuertemente rizadas son masticables pero suculentas. Dependiendo de la variedad, la col rizada a veces puede ser picante, otras un poco dulce y, por lo general, un poco amarga. En general, la col rizada ofrece un sabor terroso con una dulzura a nuez que se acentúa cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada está disponible todo el año con una temporada alta en invierno.
Hechos actuales
Kale es un miembro de la familia Mustard, también llamada familia Cabbage. Es una variedad de Brassica oleracea conocida como acephala, que significa 'sin cabeza', y es esencialmente una forma de repollo primitivo. Durante los últimos miles de años, esta planta, el repollo silvestre, también llamado planta de mostaza silvestre, se crió selectivamente en función de rasgos morfológicos específicos para crear cultivos completamente diferentes: col rizada, repollo, coliflor, brócoli, coles de Bruselas y colinabo. . La col rizada se produjo a partir de selecciones de plantas de col silvestre con hojas más grandes, y hoy en día hay muchos cultivares únicos de col rizada, incluida la col rizada escocesa, la variedad más común, la col rizada negra, una variedad italiana conocida por las escamas de dinosaurio en sus hojas, y Col rizada siberiana, conocida por ser una de las más resistentes al frío. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la col rizada siberiana es en realidad una especie diferente a la mayoría de las otras variedades que se derivan de Brassica oleracea. En cambio, Siberian Kale se clasifica como Brassica napus, que todavía pertenece a la misma familia, aunque está más estrechamente relacionada con los colinabos que con otros Kales.
Valor nutricional
La col rizada es rica en antioxidantes y está repleta de vitaminas A, E, K y B, especialmente ácido fólico. Tiene una buena cantidad de proteínas y hierro, y tiene más vitamina C que otras verduras de hoja verde. También tiene un alto contenido de fibra y más calcio, gramo por gramo, que una taza de leche. Los investigadores incluso han descubierto que los fitoquímicos de la col rizada pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Es importante tener en cuenta que no debe exagerar con la col rizada cruda porque, al igual que otras verduras crucíferas, contiene pequeñas cantidades de sustancias que pueden afectar la función de nuestra glándula tiroides. Estas sustancias se vuelven inactivas con la cocción, por lo que si tiene problemas de tiroides, lo más seguro es seguir con la col rizada cocida. La mayoría de nosotros estamos bien si nos limitamos a cantidades modestas de col rizada cruda, como un puñado, incluso a diario.
Aplicaciones
Teniendo en cuenta sus muchas formas y etapas de cosecha, la col rizada es un verde increíblemente versátil en la cocina y se puede usar cruda o cocida. Las hojas tiernas de col rizada agregan un sabor terroso a las mezclas de ensalada verde cruda, y la col rizada completamente madura es una de las pocas verduras de hoja que no se encoge mucho cuando se cocina. Es excelente salteado, asado, guisado e incluso horneado en chips de col rizada. Solo tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede desarrollar un sabor más amargo. La col rizada también se suele agregar cruda a batidos, jugos y ensaladas. Para preparar la col rizada para su uso, ya sea cruda o cocida, primero retire los tallos duros y fibrosos. Una forma rápida y sucia de hacerlo es sujetar el tallo con una mano y quitar las hojas a lo largo del tallo. También puede cortar las hojas en finas cintas con forma de confeti. Un masaje rápido puede ayudar al proceso de romper la estructura de celulosa de la col rizada. Puede rociarlo con aceite de oliva, sal y jugo de limón, y frotar las hojas en sus manos para obtener una col rizada un poco más dulce y mucho más sedosa. Este verde frondoso combina bien con ajo, cebolla, sésamo, salsa de soja, jengibre, carnes ahumadas o asadas, papas, granos, orégano, tomillo, pimiento rojo, crema, queso parmesano y más. Para almacenar la col rizada, envuelva las hojas en un paquete suelto con una toalla de papel o una toalla de cocina de algodón fina, colóquelas en una bolsa grande con cierre hermético y refrigere en el cajón para verduras hasta por una semana.
Información étnica / cultural
El nombre 'Kale' es una palabra escocesa derivada de 'coles' o 'caulis', términos utilizados por los griegos y romanos en referencia a todo el grupo de plantas similares a las coles. En Escocia, la col rizada es una parte tan importante de su dieta tradicional que la palabra se convirtió en sinónimo de 'comida' en algunos dialectos escoceses. Por ejemplo, estar 'fuera de la col rizada' es sentirse demasiado enfermo para comer.
Geografía / Historia
La col rizada es una de las formas más antiguas de repollo, originaria del Mediterráneo oriental o Asia Menor. Ha estado en cultivo durante tanto tiempo, se remonta a más de 2000 años, y se ha extendido tanto entre comerciantes prehistóricos y tribus migratorias, que es difícil determinar la región exacta de origen. Los antiguos griegos y romanos cultivaron variedades de hojas rizadas y de hojas planas en el siglo IV a. C., y estas formas, que los romanos denominaron col rizada sabelliana, se consideran los antepasados de las variedades modernas de col rizada. En la Edad Media, la col rizada se había extendido por Europa y Asia, y era una de las verduras más consumidas en toda Europa. Si bien muchos creen que los colonos ingleses trajeron a Kale al Nuevo Mundo ya en el siglo XVII, fue David Fairchild, explorador agrícola del USDA a finales del siglo XIX y principios del XX, a quien se le atribuyó específicamente la presentación de la col rizada a los agricultores estadounidenses. junto con mangos, aguacates, dátiles, nectarinas, soja y pistachos. La col rizada es muy fácil de cultivar y puede soportar temperaturas frías. De hecho, una buena helada de otoño o un invierno suave y fresco pueden impartir un alto contenido de azúcar y un sabor fino a la planta de col rizada.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Centro de salud de Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Jugo de Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Café Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Los senderos | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Jilguero | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Panadería Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Viejas Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Estación local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Barrio Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| La ensalada Greenspot - MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubicón Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Jardín de Vegan | San Diego CA | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRancho | San Diego CA | 619-865-0386 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Llave inglesa y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Grifo de vitalidad - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Ideas de recetas
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