| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
Kale Raab es de tamaño pequeño a mediano y es de forma delgada, compuesta de tallos, botones florales y hojas. Los tallos gruesos varían en color de verde oscuro, verde pálido a púrpura y son masticables, a veces fibrosos y crujientes. Unidas a los tallos, las hojas verdes, tiernas y quebradizas, polvorientas, tienen bordes dentados y vetas prominentes que se extienden por toda la superficie. En la parte superior del tallo, muchos botones florales pequeños aún no se han abierto, y estos delicados brotes varían en color desde el amarillo hasta el verde claro y son suaves y dulces. Kale Raab, dependiendo de la variedad y madurez de los cogollos, es jugoso, terroso y crujiente con un sabor dulce, a nuez y pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
Kale Raab está disponible por una corta temporada desde finales del invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Kale Raab, botánicamente un miembro de la familia Brassicaceae, es la parte superior de la col rizada que se cosecha mientras los cogollos están intactos y antes de que la planta pueda florecer por completo. Solo se encuentra por una corta temporada, Kale Raab marca el comienzo de la primavera y la palabra raab se deriva de la palabra italiana rapa, que significa nabo, una planta que también se consume al atornillar. También conocido como Napini, hay muchas variedades diferentes de col rizada que pueden desprenderse y producir un sabroso Kale Raab, y estas verduras tienen un sabor dulce debido a la producción de azúcar para proteger la planta durante el invierno. Kale Raab se encuentra predominantemente en los mercados de agricultores y los huertos familiares y es el favorito de los chefs por su textura tierna y sabor dulce.
Valor nutricional
Kale Raab es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, y también contiene magnesio, calcio, cobre, manganeso, vitamina B6 y potasio.
Aplicaciones
Kale Raab es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, blanquear, saltear, estofar y cocer al vapor. Las hojas, los brotes y los tallos son comestibles y se pueden picar ligeramente para obtener una textura más tierna, y es posible que sea necesario blanquear la parte inferior de los tallos antes de cocinarlos para ayudar a suavizar su naturaleza fibrosa. Kale Raab se puede usar de manera similar a las hojas de kale cuando están crudas y se pueden picar en ensaladas. Cuando se cocina, Kale Raab se puede combinar con pasta, carnes cocidas, otras verduras y mariscos y se saltea y condimenta popularmente con ajo, aceites ligeros, pimiento rojo, vino blanco y jugo de limón. Kale Raab también se puede hacer puré en salsas y untar y servir sobre tortillas de harina o sobre pan tostado. El dulce sabor de los cogollos combina bien con queso parmesano, espárragos, col lombarda, zanahorias moradas, cebollas, ajo, pasta, polenta, frijoles pintos, vieiras, pescado y carnes como carne de res y aves. Una vez cosechado, Kale Raab debe consumirse dentro de 1-3 días para un sabor óptimo y se puede almacenar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Kale Raab y otras Brassicas atornilladas se han convertido en un símbolo de renacimiento y una introducción a la primavera. Una vez considerado un período lento para los agricultores, Kale Raab está proporcionando una fuente adicional de ingresos y se ha convertido en un verde dulce y fresco que se vende cuando las verduras de invierno están terminando y antes de que llegue la cosecha principal de primavera. Los pequeños botones florales son un símbolo de que ha terminado otro invierno y que está emergiendo una nueva vida para llegar a la primavera. Kale Raab también se ha convertido recientemente en una tendencia ecológica, ya que los chefs están volviendo a la filosofía de base de usar toda la planta y reducir el desperdicio de alimentos. A los chefs les gusta usar los cogollos y las verduras como ingrediente de temporada porque las verduras se cocinan rápidamente y proporcionan un sabor tierno, dulce, brillante y fresco a los platos.
Geografía / Historia
La col rizada es originaria del Mediterráneo oriental y se cree que se cultiva desde el año 2000 a. C. Desde entonces, la col rizada se ha extendido por todo el mundo y se han creado muchas variedades nuevas, aumentando la popularidad del verde. Hoy en día, Kale Raab está disponible en mercados de agricultores, huertos familiares y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, Canadá, Europa, Asia, América del Sur, África y Australia.
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