Descripción / Sabor
Las semillas de mijo Kambu son de tamaño pequeño, con un diámetro promedio de dos milímetros, y de forma redonda u ovalada. Las semillas de color marrón claro a tostado están unidas a espigas alargadas que se asemejan a totora. Estas espigas se elevan a partir de tallos largos con láminas de hojas largas. Cada semilla no es de color uniforme y también puede contener tonos de púrpura o amarillo. Las semillas de mijo Kambu son duras y firmes con una fragancia ligeramente mohosa que algunos describen como mousy. Tienen un sabor suave, a nuez y dulce con algunas notas amargas y alcalinas.
Temporadas / Disponibilidad
El mijo Kambu está disponible todo el año.
Hechos actuales
El mijo Kambu, botánicamente clasificado como Pennisetum glaucum, es un grano de cereal que pertenece a la familia Poaceae o gramíneas. Descendiente de pastos silvestres que se encuentran en las tierras altas centrales del desierto del Sahara, el mijo Kambu ha sido cultivado por la gente de África Occidental y la India durante miles de años. El mijo Kambu es una de las variedades de mijo más cultivadas y generalmente se convierte en harina y se usa en pan y papillas. También se puede encontrar en forma de grano integral, cocido como la quinua, no contiene gluten y se considera una buena alternativa para aquellos diagnosticados con enfermedad celíaca.
Valor nutricional
El mijo Kambu contiene proteínas, almidón, fibra dietética, vitamina A, vitamina B y vitamina E. También contiene minerales esenciales como hierro, zinc y ácido fólico.
Aplicaciones
El mijo Kambu es más adecuado para aplicaciones cocidas como hervir y se puede cocinar como la quinua, hervir a fuego lento en agua hirviendo y luego dejar enfriar. El mijo integral también se puede usar en lugar del arroz en platos como el biriyani, se usa en hamburguesas y albóndigas, o se puede asar en seco para darle un sabor más a nuez. El mijo kambu a menudo se muele y luego se muele hasta convertirlo en harina. En África occidental, se usa para hacer tô, que es una papilla tradicional que se cocina con tamarindo, limón, ceniza de madera o potasa. La papilla se deja enfriar y espesar y se sirve con un condimento vegetal. En la India, la harina de mijo Kambu se usa para hacer panes planos llamados rotis o chapatis. El mijo Kambu combina bien con hojas de cilantro, semillas de comino, cúrcuma, garam masala, chiles verdes, jengibre, lentejas, ajo, cebollas, bok choy, zanahorias y manzanas. Se mantendrá hasta dos semanas cuando se almacena en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. También se puede almacenar como harina en el congelador hasta seis meses en una bolsa de plástico.
Información étnica / cultural
El mijo es uno de los cultivos más cultivados en África subsahariana y es una fuente de alimento básico. Los granos de mijo Kambu se muelen tradicionalmente a mano, se machacan con mortero y luego se aventan al viento. Se utilizan en varios alimentos y bebidas tradicionales, como el oshikundu de Namibia, que es una bebida fermentada que puede ser alcohólica o no alcohólica, y la cerveza opaca de Sudáfrica.
Geografía / Historia
El mijo Kambu se originó en la región del Sahel de África occidental y se extendió a las regiones tropicales semiáridas de África y Asia. Su cultivo en Malí se remonta al 2500 a. C. y al 2300 a. C. en el sur de Asia. En la actualidad, el mayor productor de mijo Kambu es la India, y la mayor parte del mijo Kambu proviene de la dura región desértica de Rajasthan, donde se han desarrollado híbridos mejorados desde la década de 1960. Hoy en día, también existen pequeñas áreas de producción de mijo Kambu en Brasil y Estados Unidos, y se puede encontrar en los mercados locales de África, Asia, Sudeste Asiático, Sudamérica y Norteamérica.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kambu Millet. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Delicioso panza Aarthi | Kambu Saddam | |
| Chile Masala | Kambu Dosai |
