Descripción / Sabor
Las berenjenas Kamo son rechonchas y redondas con fondos planos, con un promedio de 10 centímetros de diámetro y una ligera inclinación hacia el cáliz. La fina piel exterior es de color morado oscuro, suave y brillante, y el cáliz es de un tono morado oscuro a juego. La pulpa interior es densa y de color crema a verde pálido con unas pocas semillas comestibles diminutas. Las berenjenas Kamo tienen una textura suave con un sabor suave y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas Kamo están disponibles todo el año con la temporada alta desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las berenjenas Kamo, botánicamente clasificadas como Solanum melongena, son una variedad japonesa considerada como uno de los ingredientes más preciados de la cocina de Kioto. También conocidas como Kamonasu, las berenjenas Kamo llevan el nombre del río Kamo que atraviesa el centro de la ciudad y son conocidas por su textura suave y ricos sabores.
Valor nutricional
Las berenjenas Kamo son una excelente fuente de fibra dietética y contienen algo de vitamina C, potasio y manganeso.
Aplicaciones
Las berenjenas Kamo son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, hervir, freír, sofreír y hornear. Se pueden marcar ligeramente para permitir que el calor cocine la carne de manera uniforme, asarlos y luego servirlos con salsa de soja. También se pueden cubrir con pasta de miso y luego hornear o freír. Las berenjenas Kamo se usan comúnmente en salteados y se hierven en sopas. Las berenjenas Kamo combinan bien con tofu, salsa de soja, sake, jengibre, cebolletas y tomates. Conservarán hasta tres días si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
La berenjena Kamo es una verdura kyo-yasai, que es una verdura tradicional y muy apreciada de Kioto. Hay cuarenta y una variedades de kyo-yasai, y todas están protegidas por la ley y se han cultivado en Kioto durante cientos de años. La berenjena Kamo es una verdura de verano y se usa a menudo en caldos de sopa y también se fríe como guarnición tanto en restaurantes de alta gama como en lugares para comer locales en Kioto.
Geografía / Historia
Las berenjenas Kamo se originaron en Japón y se cultivan tradicionalmente en Kamigamo en la región norte de Kioto, Japón. Hoy en día, las berenjenas Kamo se encuentran principalmente en los mercados de agricultores de Japón, pero también se pueden encontrar en determinados catálogos de semillas en línea y en tiendas especializadas de Estados Unidos, Europa y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Berenjena Kamo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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