Descripción / Sabor
El Katakuri es un Sansai dulce y crujiente cuyas flores, hojas, tallos y bulbos son comestibles. Su escapo es largo y tiene hojas ovaladas de punta puntiaguda que tienen una coloración verde y marrón moteada. Las flores de color púrpura pálido florecen hacia abajo y duran solo unas pocas semanas cada primavera. Sus pétalos están enrollados hacia atrás con una antera y estambres que son grandes y regordetes en comparación con el tamaño de los pétalos de las flores.
Temporadas / Disponibilidad
Katakuri están disponibles en los meses de primavera.
Hechos actuales
El Katakuri, también conocido como violeta de diente de perro japonés y lirio de trucha, es una herbácea perenne y miembro de la familia de los lirios. Conocido científicamente como Erythronium japonicum, la palabra Erythronium proviene de erythros, que significa rojo en griego porque el Katakuri de origen europeo florece con flores rojas.
Valor nutricional
El polvo de Katakuri-ko que está hecho de Katakuri se puede encontrar en las farmacias, ya que se usa en la medicina china. El polvo de Katakuri-ko se puede usar como laxante, así como en una pasta y se puede usar como una compresa en el cuerpo en el tratamiento de un trauma.
Aplicaciones
La belleza estética de Katakuri se puede mostrar usándolos en preparaciones de tempura. Además, las flores son lo suficientemente suaves y tiernas como para que se puedan usar crudas en ensaladas y postres como acento. Su dulce sabor complementará a Ohitashi, comida marinada, platos a base de vinagre, sopas, salteados y Takikomi gohan. Los katakuri tienen una vida útil corta, por lo que es mejor comerlos tan pronto como se cosechen. Si necesita guardarlos, colóquelos en una bolsa de plástico o envuélvalos en un periódico y úselos en unos días. Para un almacenamiento a largo plazo, también se pueden sancochar y secar al sol o sancochar y congelar para uso futuro.
Información étnica / cultural
En el lenguaje de las flores, Katakuri significa primer amor. El Katakuri obtuvo su homónimo por su apariencia en que la flor parece una canasta inclinada. Además, el nombre, violeta del diente de perro, proviene de su raíz, que se parece al diente de un perro.
Geografía / Historia
Los katakuri son nativos del centro y norte de Japón, la península de Corea, el este de China y Europa. Para satisfacer la demanda del mercado, el polvo de Katakuri-ko que se usa en la cocina se elabora típicamente con almidón de papa o maíz en Japón hoy en día, sin embargo, solía estar hecho exclusivamente de bulbos de Katakuri que contienen una alta calidad. almidón. Durante algún tiempo, los Katakuri se encontraban comúnmente en todas partes de Japón, hoy se han convertido en un Sansai tan raro que los residentes locales han comenzado a trabajar en su conservación en los últimos años. A menudo crecen en forma gregaria y prefieren los bosques caducifolios de hoja ancha con pasto de bambú y malezas para protegerlos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores Katakuri. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sabor del zen | Sansai Tempura | |
| Cocina japonesa 101 | Espinaca Ohitashi |
