Patatas Cernícalo

Kestrel Potatoes





Descripción / Sabor


Las papas cernícalo son de tamaño mediano a grande y son ovaladas, oblongas y de forma alargada, con un promedio de 6 a 12 centímetros de largo. Esta variedad tiene una forma bastante uniforme y la piel es fina, suave y de color crema pálido a casi blanco. La piel también está decorada con manchas marrones y algunos ojos poco profundos que están manchados con un tono vibrante de púrpura. El extremo 'rosa' o el extremo con la mayor cantidad de ojos a veces parecerá estar completamente cepillado de púrpura. La pulpa es de un blanco cremoso con una textura firme y crujiente. Cuando se cocinan, las papas Kestrel tienen un sabor rico, terroso y mantecoso.

Temporadas / Disponibilidad


Las papas cernícalo están disponibles todo el año, con la temporada alta a fines del verano.

Hechos actuales


Las papas cernícalo, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad híbrida de papa blanca y son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas junto con la berenjena, los tomates y los pimientos. Un cruce entre una papa cara y una variedad sin nombre de Solanum vernei, la papa escocesa fue desarrollada por uno de los criadores de renombre de la industria de la papa, el Dr. Jack Dunnett, considerado uno de los pioneros del mejoramiento moderno de la papa. Las patatas cernícalo se consideran segundas patatas tempranas, así llamadas por su programa de siembra, y se pueden utilizar tanto como patatas jóvenes, nuevas o cosechadas más tarde y más grandes, para su uso como cultivo principal. Son atractivos tanto para cultivadores domésticos como comerciales debido a su alta resistencia a enfermedades, plagas, buenos rendimientos y versatilidad en la cocina.

Valor nutricional


Las papas cernícalo son ricas en fibra dietética, hierro y potasio y son una buena fuente de vitamina C, vitaminas B1, B3 y B6, que son vitaminas esenciales y ácido fólico. También contienen fósforo, magnesio y el antioxidante antocianina, responsable del color púrpura cerca de los ojos.

Aplicaciones


Las papas cernícalo son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, asar, hervir o freír y se pueden cocinar con o sin piel. Cuando se trituran, tienen una textura suave y una consistencia cremosa. Se pueden utilizar para hacer patatas fritas, patatas fritas o para cortar en cubitos y saltear. Las papas cernícalo no son adecuadas para su uso como papas para ensalada, a diferencia de las papas nuevas. Las papas cernícalo combinan bien con hierbas y especias como perejil, salvia, eneldo, jengibre, semillas de mostaza, comino, cúrcuma y cilantro, cebollino, hinojo, ajo, yogur, panceta, salmón ahumado, parmesano, crema fresca, coliflor y tinto. cebolla. No guarde las papas Kestrel en el refrigerador, ya que fomentará la descomposición natural de los azúcares en la pulpa. Se mantendrán a temperatura ambiente hasta dos semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural


Las patatas se cultivan en Escocia desde principios del siglo XVIII y se cultivaron por primera vez en el condado de Stirling. Luego, en 1784, se fundó la Royal Horticultural and Agricultural Society of Scotland y se convirtió en pionera en el mejoramiento y cultivo de la papa. Hoy en día, Escocia es altamente considerada como uno de los principales productores de semillas de papa en Europa y mantiene estrictas regulaciones y control sobre el cultivo para garantizar que se cumplan los estándares y la calidad.

Geografía / Historia


Las papas cernícalo fueron desarrolladas en 1992 por el obtentor Dr. Jack Dunnett de Caithness Potatoes en el norte de Escocia. Hoy en día, las papas Kestrel se cultivan principalmente en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda y se pueden encontrar en supermercados y mercados especializados.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Kestrel Potatoes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Patata Cernícalo Asado de papa
Patata Cernícalo Ñoquis de papa
Patata Cernícalo Sopa De Patata Y Coliflor

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