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Descripción / Sabor
Los hongos King Trumpet son de tamaño mediano a grande y se identifican fácilmente por su tallo cilíndrico grueso y su tapa pequeña y aplanada. Los tallos de marfil a blanco pueden crecer hasta veinte centímetros de largo, cinco centímetros de diámetro y son firmes, densos y masticables. Las tapas pequeñas y lisas son de gris a marrón y tienen bordes redondeados y curvos. Debajo del sombrero, el tallo y el sombrero están unidos por branquias blanquecinas, delgadas y cortas. Raw King Trumpets, aunque de textura densa y esponjosa, carece de aroma y sabor, pero cuando se cocinan, los hongos tienen un sabroso sabor umami, una textura suave y crujiente y un sabor suave que recuerda al abulón.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos King Trumpet están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos trompeta rey, botánicamente clasificados como Pleurotus eryngii, son la variedad comestible más grande del género Pleurotus y son miembros de la familia Pleurotaceae. También conocido como hongo trompeta real, hongo corno francés, cardoncello, eryngii, rey ostra y rey trompeta, los hongos rey trompeta son únicos ya que son resistentes a condiciones ambientales extremas como un desierto cálido o un clima húmedo. También son únicos en sus preferencias simbióticas, ya que se alimentan de las raíces de las plantas herbáceas. Los hongos King Trumpet son raros de encontrar en la naturaleza y se cultivan predominantemente en un cultivo compuesto de desechos agrícolas, como aserrín y paja, complementados con harina de semilla de algodón y subproductos de granos. Se cultivan en todo el mundo y son muy valorados en las aplicaciones culinarias asiáticas por su textura densa y masticable y su sabor a marisco.
Valor nutricional
Los hongos King Trumpet contienen riboflavina, vitaminas B6, C y D, niacina, potasio, fibra y ácido fólico. También contienen altas cantidades de un aminoácido natural, ergotioneína, que es un antioxidante. Este antioxidante en particular se almacena en órganos como el hígado y los riñones y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Aplicaciones
Los hongos King Trumpet son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, hornear, saltear y freír. Se pueden cortar en rodajas o cortar en trozos gruesos y cocinar a fuego lento o estofado para crear una textura crujiente, o se pueden cortar en rodajas para desarrollar una consistencia tierna, similar a la de la carne. Los hongos King Trompeta se usan comúnmente en salteados, sopas, guisos, tempura, picados en albóndigas o pastel de carne, mezclados con pasta o asados a la parrilla y servidos sobre carnes a la parrilla. Los hongos King Trumpet combinan bien con legumbres, cereales, pescado, aves, vieiras, verduras asiáticas, jengibre, ajo, cebollino, chiles, tomillo, romero, pimienta, soja, vinagre, vinos blancos secos, queso azul, uvas y focaccia. Se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos King Trumpet son extremadamente populares y se cultivan principalmente en China y Japón por su textura masticable y sabor a mariscos. A mediados de la década de 2000, los hongos King Trumpet eran casi dos veces más caros que los hongos shiitake en China debido a la alta demanda y el bajo cultivo. Usados a menudo como sustituto de la carne, los hongos King Trumpet son una de las “vieiras” veganas favoritas, ya que imitan la textura y el sabor de los mariscos cuando se cocinan en mantequilla y vino. En Japón, los hongos King Trumpet también se cocinan comúnmente en salsa teriyaki o se cubren con miel, mirin y salsa de soja y se cocinan a la parrilla para obtener un plato principal ahumado y caramelizado.
Geografía / Historia
Los hongos Wild King Trumpet son nativos de las regiones mediterráneas de Europa, el norte de África y el Medio Oriente y han estado creciendo desde la antigüedad. Hoy en día, los hongos disponibles para su compra en el mercado se cultivan principalmente y se cultivan en los Estados Unidos, Australia, Italia, Corea del Sur, Japón, China y Sudáfrica. Los hongos King Trumpet se pueden encontrar en tiendas especializadas y mercados locales en Asia, Europa, África, América del Norte y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Capa y Pétalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Agitar y mezclar | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Parrilla del hotel US Grant | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Café y café Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos ostra King Trumpet. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida familiar | Champiñones Ostra Trompeta Rey Asados |
Compartido recientemente
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