Descripción / Sabor
Los kinkan japoneses tienen una forma más redondeada que otras variedades. Miden 2,5 centímetros de diámetro y tienen una piel gruesa, suave y aceitosa, aromática y ligeramente dulce. La pulpa de la fruta contiene una cantidad mínima de jugo y tiene un sabor agrio y amargo. Los kinkans son completamente comestibles, con corteza, pulpa y pocas semillas. Al comer la fruta entera, la piel y la pulpa, se crea un sabor agridulce equilibrado.
Temporadas / Disponibilidad
Los kumquats japoneses Kinkan están disponibles en el otoño y durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Los kinkan japoneses también se conocen como Maru o Marumi kinkan, o kumquat dulce. Botánicamente, se clasifican como Fortunella margarita y anteriormente, Citrus japonica. Los kinkan también se conocen como 'naranjas doradas'. El nombre 'marumi' se refiere a los kumquats redondos, mientras que los frutos de forma ovalada se denominan 'nagami'. Aunque el kinkan japonés se puede comer crudo, con piel, carne y todo, en Japón se suele preparar en almíbar o confitado.
Valor nutricional
Los kinkan japoneses son ricos en vitamina C y contienen altas cantidades de vitaminas A, E y del complejo B. Las pieles son una buena fuente de fibra, pectina y flavonoides antioxidantes, como luteína y caroteno. También contienen importantes aceites volátiles que ofrecen tanto beneficios para la salud como aceites esenciales.
Aplicaciones
Los kinkan japoneses se comen enteros, crudos. Antes de consumirlos o prepararlos, enjuáguelos y séquelos. Los kinkan se confitan tradicionalmente o se convierten en mermeladas o licor. Se pueden cocinar en almíbar, enteros o picados. Raw Kinkans se puede cortar en secciones o rodajas y agregar a frutas o ensaladas verdes. Se pueden conservar en almíbar, en escabeche o secas. Use Kinkan japonés entero, picado o en puré para pasteles, muffins u otros postres. Las frutas agridulces se pueden usar en platos salados y complementarán las aves de corral, la carne de res, el cordero o el pescado. Combinan bien con verduras amargas, coles de Bruselas, chiles, arándanos y piña. Japanese Kinkan se almacenará a temperatura ambiente hasta por una semana y se mantendrá hasta por un mes en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El día de Año Nuevo, los japoneses tienen la tradición de descansar, visitar a la familia y comer alimentos tradicionales llamados 'osechi ryouri'. La tradición, que comenzó durante el período Heian entre 794 y 1185 d.C., originalmente incluía alimentos en conserva que no requerían cocción, como pescado y verduras hervidos a fuego lento en salsa de soja, vinagre o mirin dulce. A lo largo de los años, los alimentos han cambiado, pero la tradición de comer osechi ryouri sigue siendo la misma. Muchos de los alimentos especiales que se agregan a lo largo de los años simbolizan la salud, la buena fortuna, la longevidad y la fertilidad. El kinkan kanro-ni, o kumquats confitados japoneses, es uno de esos alimentos tradicionales que se comen el día de Año Nuevo como símbolo. Aparecen en cajas de bento que se pueden comer tal cual o servirse sobre bizcocho o tarta de queso.
Geografía / Historia
Los kinkan japoneses son nativos de China y llegaron a Japón en algún momento antes de 1784, cuando fueron descritos por primera vez por el botánico sueco Carl Thunberg. El Marumi Kinkan se cultiva con mayor frecuencia en Japón y todavía crece de forma silvestre en algunas partes del país. También se pueden encontrar en China y Filipinas. Hoy en día, la prefectura de Miyazaki, en la isla más al sur de Japón, produce el 70 por ciento de los kumquats del país.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kinkan Kumquats. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La Fuji Mama | Kinkan Kanro-ni (Kumquats confitados japoneses) con Panna Cotta | |
| Crónicas de palillos | Mermelada de Kumquat | |
| El abeto | Kumquats enteros conservados |
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