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Descripción / Sabor
Las mandarinas Kishu son pequeñas, de 2 a 5 centímetros de ancho, un poco más pequeñas que una pelota de golf. Tienen un aspecto ligeramente rechoncho, con una ligera depresión en el extremo inferior. La cáscara es de un naranja brillante y brillante que se ajusta perfectamente a la pulpa. La cáscara fina se despega fácilmente, revelando secciones pequeñas del tamaño de un bocado y una cantidad moderada de médula. Los segmentos carnosos y jugosos se encuentran entre 10 y 12 y son muy dulces, y miden del 11 al 14% en la escala Brix para el contenido de azúcar. Las mandarinas Kishu crecen en árboles del tamaño de enanos y se cosechan a mano debido a su tamaño y naturaleza delicada.
Temporadas / Disponibilidad
Las mandarinas Kishu están disponibles durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Las mandarinas Kishu son una especie diminuta de cítricos, conocida científicamente como Citrus kinokuni. En Japón, se les conoce como Kishu Mikan, 'mikan' que significa mandarina. Los diferentes cultivares de la mandarina Kishu se denominan Hira Kishu, o Mukaku Kishu, las diferencias indican si son una variedad sin semillas o no. Las mandarinas Hira Kishu son un poco más grandes y sin semillas, mientras que las Mukaku Kishu no tienen semillas. Fuera de Japón, se han comercializado como naranjas Cherry, mandarinas Baby, mandarinas Tiny y naranjas Nanfeng. Su pequeño tamaño atrae a los niños y, a menudo, se comercializan entre los padres como un artículo para la lonchera.
Valor nutricional
Las mandarinas Kishu son una excelente fuente de vitamina C y contienen buenos niveles de vitaminas A y del complejo B. Como todos los cítricos, las mandarinas Kishu son una buena fuente de antioxidantes en forma de flavonoides y fitoquímicos como hesperetina, naringina y naringenina. También contienen minerales como potasio, calcio y cobre.
Aplicaciones
Las mandarinas Kishu son ideales para comer frescas, simplemente peladas y consumidas como refrigerio. También se pueden utilizar en ensaladas de frutas o de hojas verdes. Sirva mandarinas Kishu peladas y cortadas en secciones en una fuente de queso o para decorar pasteles u otros postres. Utilice las naranjas pequeñas como centros de mesa o como decoración aromática. Guarde las mandarinas Kishu a temperatura ambiente, en el mostrador hasta por una semana, refrigere para un almacenamiento más prolongado.
Información étnica / cultural
Las mandarinas Kishu también se conocen como mandarinas Kishu. En Japón, la palabra 'mikan' significa mandarina. Se les llamaba así porque las naranjas procedían de China, donde el mandarín era uno de los idiomas hablados. Los frutos también crecen en el norte de África y se denominaron mandarinas para la ciudad donde crecieron, Tánger, Marruecos. Ambos frutos cítricos son idénticos y solo se diferencian en la región en la que se cultivan. A lo largo de los siglos, los términos son análogos entre sí. Hoy, el término 'mandarina' es intercambiable con 'mandarina' cuando se refiere a la fruta.
Geografía / Historia
Las mandarinas Kishu se han cultivado en el sur de China durante al menos 100 años. Los pequeños tipos de mandarina se cultivan en China desde el siglo VIII y tradicionalmente estaban reservados para el emperador y la nobleza. Se cree que el cultivar original de China fue la mandarina nanfengmiju o ruju. Fueron llevados por primera vez al sur de Japón, la prefectura de Kumamoto en el siglo XIII, y desde allí se extendieron hacia el norte. Las mandarinas Kishu se registraron por primera vez en el siglo XVI, en lo que alguna vez fue el Dominio Kishu, hoy en día la prefectura de Wakayama. Es probable que aquí es donde se ganaron su apodo actual. Fueron los cítricos más populares en Tokio hasta alrededor de 1880, cuando se introdujo el satsuma. Las semillas de Mukaku Kishu se llevaron a California alrededor de 1915 y, según las observaciones durante los ensayos de cultivo, se consideraron demasiado pequeñas e inadecuadas para el cultivo comercial. Las mandarinas Kishu no se cultivaron comercialmente en los Estados Unidos hasta finales de la década de 1990, cuando un productor de cítricos en Ojai, California, comenzó a cultivar frutas pequeñas. Hoy en día, las mandarinas Kishu se cultivan comercialmente en California y se están probando en pruebas en Florida. Pueden verse en mercados especializados o en huertos familiares pequeños en los mercados de agricultores de California.
Restaurantes Destacados
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