Descripción / Sabor
Las calabazas Koginut son generalmente de forma redonda a cuboide con bordes curvos, con un promedio de 15 a 20 centímetros de diámetro y varían ligeramente en apariencia según las condiciones de crecimiento. La corteza es suave y firme, madurando de verde oscuro a bronceado cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, seca y de color naranja brillante, y encierra una cavidad central llena de fibras fibrosas y semillas planas de color crema. Las calabazas Koginut son conocidas por su consistencia sedosa, tierna y cremosa cuando se cocinan y desarrollan un sabor muy dulce a nuez con notas de cítricos y vainilla.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas Koginut se cosechan en otoño y se pueden almacenar durante el invierno.
Hechos actuales
Las calabazas Koginut, botánicamente clasificadas como Cucurbita moschata, son una variedad moderna que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. El cultivar fue desarrollado por Row 7 Seeds en Nueva York, que es una empresa centrada en la obtención de nuevas variedades para obtener sabor en lugar de tamaño y uniformidad. Las calabazas Koginut también se conocen como Robin's Koginut, un nombre dado en honor a Robin Ostfeld, un agricultor orgánico y amigo cercano de Row 7 que ayudó a desarrollar la nueva variedad. Se necesitaron muchos años de extensas pruebas e investigaciones para desarrollar las calabazas pequeñas, y la variedad híbrida es conocida por conservar los rasgos favorecidos de las variedades de calabazas más antiguas al mismo tiempo que exhibe características mejoradas como el sabor y el tamaño. Si bien las calabazas Koginut todavía se consideran algo raras en los mercados comerciales, la variedad se está volviendo muy conocida entre los agricultores por sus altos rendimientos, su capacidad de almacenamiento extendida y el cambio de color de la piel para significar el máximo sabor y madurez. La variedad también está ganando popularidad en los mercados de agricultores, celebrada por consumidores y chefs por su sabor concentrado, dulce y a nuez.
Valor nutricional
Las calabazas Koginut son una excelente fuente de vitaminas B y C, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y aumentar los niveles de energía dentro del cuerpo. Las calabazas también son una excelente fuente de minerales como potasio, manganeso, magnesio, cobre, hierro, zinc y fósforo, y son una buena fuente de betacaroteno, que es el pigmento naranja que se encuentra en la pulpa. El betacaroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo y se usa para ayudar a prevenir la pérdida de la visión y reparar el daño celular.
Aplicaciones
Las calabazas Koginut son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, cocinar al vapor y hornear. Las calabazas se cortan más popularmente por la mitad sin las semillas y se tuestan para crear una consistencia suave, tierna y caramelizada. Una vez cocida, la carne se puede mezclar en panqueques o muffins, mezclar en risotto, cortar en cubos en tazones de granos o en rodajas y servir con salsas cremosas. Las calabazas Koginut también se pueden mezclar en sopas, guisos y curry, incorporarlas en ensaladas verdes o servir como guarnición independiente. Además de la pulpa, las semillas se pueden limpiar, salar y tostar para obtener un refrigerio crujiente y salado. Las calabazas Koginut combinan bien con carnes como aves, ternera y pescado, zanahorias, rúcula, espinacas, hinojo, albahaca, tomillo, canela, nuez moscada, jarabe de arce, frutas como manzanas y peras, frutos secos como piñones, pistachos y nueces, arroz, quinua y cebada. Las calabazas frescas se mantendrán durante 1-3 meses cuando se almacenen enteras y sin cortar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
La creación de la calabaza Koginut marcó el comienzo de un movimiento alimentario moderno para mejorar las relaciones entre chefs, criadores y agricultores. Cuando Row 7 Seeds desarrolló un plan de negocios para enfocar sus esfuerzos hacia la creación de productos sabrosos y de calidad, llamaron la atención de Sweetgreen, un establecimiento de alimentos en múltiples ubicaciones que obtiene ingredientes saludables de granjas locales. Sweetgreen y Row 7, a través de la visión del conocido chef Dan Barber, desarrollaron una asociación tan estrecha que Sweetgreen ordenó más de 100,000 semillas de calabaza Koginut un día antes de que Row 7 se lanzara oficialmente como negocio. Sweetgreen distribuyó las semillas en seis granjas diferentes en los Estados Unidos y probó la variedad en diferentes climas. Una vez que la calabaza estuvo lista para la cosecha, se incorporó a un nuevo tazón de grano diseñado por el chef Barber y se vendió en las múltiples ubicaciones de Sweetgreen en los Estados Unidos. El tazón de calabaza Koginut combina queso de cabra, nueces, almendras, peras, calabaza Koginut, hinojo, albahaca, espinaca, arroz y trigo sarraceno para crear una comida dulce y salada. Barber también creó las patatas fritas de calabaza Koginut como una alternativa a las patatas normales y las batatas.
Geografía / Historia
Las calabazas Koginut fueron desarrolladas por el criador Michael Mazourek bajo la compañía Row 7 Seed en Nueva York de los Estados Unidos. La variedad se lanzó al mercado en 2018 y rápidamente ganó una reputación favorable entre los chefs, las publicaciones gastronómicas y los productores por su consistencia cremosa y su sabor dulce. Hoy en día, las calabazas Koginut se cultivan a través de cultivadores selectos y se encuentran principalmente en los mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especializadas en todo Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Koginut Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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