Descripción / Sabor
Kolang Kaling es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5-7 centímetros de diámetro, y tiene una forma ligeramente torcida, globosa a ovalada. La cáscara exterior es lisa, firme y dura, transformándose de verde a amarillo-negro cuando madura y presenta manchas y decoloración de color marrón-negro en todas las etapas de madurez. Debajo de la cáscara gruesa, tres semillas de color blanco translúcido son masticables y suaves, encerradas en un interior fibroso. Las semillas carnosas se pueden quitar fácilmente y Kolang Kaling tiene una textura gomosa con un sabor suave y neutro.
Temporadas / Disponibilidad
Kolang Kaling está disponible todo el año en las regiones tropicales de Asia y el sudeste asiático.
Hechos actuales
Los Kolang Kaling, botánicamente clasificados como Arenga pinnata, son frutos que crecen en una palmera tropical que puede alcanzar hasta veinte metros de altura y pertenece a la familia Arecaceae. La palma Arenga pinnata es muy cultivada por su savia, frutos, corteza y hojas, y se encuentra a lo largo de las riberas de los ríos y los bosques del sudeste asiático. También conocido como Buah Tap en Indonesia y Kaong en Filipinas, el Kolang Kaling se ve favorecido por su sabor neutro y se consume popularmente como un bocadillo masticable empapado en almíbar o como aderezo de postre.
Valor nutricional
Kolang Kaling contiene algo de vitamina C, manganeso, fósforo, fibra, potasio, hierro y calcio.
Aplicaciones
Kolang Kaling es más adecuado para preparaciones cocidas como hervir, y las frutas inmaduras son el estado preferido para el consumo. La fruta se retira de la cáscara fibrosa externa y luego se hierve para crear una textura suave y masticable. También se puede cocinar en almíbar o sodas aromatizadas para agregar dulzura y coloración. En Filipinas, Koland Kaling se condimenta con jarabes rojos y verdes para crear una colorida ensalada de frutas que se sirve tradicionalmente en las comidas navideñas. La fruta también se sirve como cobertura en haluhalo, también conocido como halo-halo, que es un postre de hielo picado mezclado con leche evaporada y cubierto con frutas, frijoles rojos, ube, gelatina de hierba y helado. Durante el Ramadán, las frutas se encuentran en kolak, que es una compota de plátano que se usa para romper el ayuno. Además de usar las frutas enteras, Kolang Kaling se puede cocinar en mermeladas o conservar en almíbar para un uso prolongado. El Kolang Kaling fresco debe consumirse inmediatamente para obtener el mejor sabor, pero las versiones en conserva y enlatadas se conservarán durante un par de meses cuando se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Filipinas, Indang, que es un municipio de la provincia de Cavite, se ha ganado el sobrenombre de 'capital Kaong de Filipinas'. Utilizadas por su savia, frutos, corteza y hojas, las palmas Kaong se cultivan y crecen naturalmente en la región con facilidad debido a las abundantes fuentes de agua que fluyen de arroyos y cursos de agua. Estas palmeras proporcionan una fuente de ingresos para la provincia y, junto con su impacto económico, las palmas también tienen una relación simbiótica con especies animales vulnerables como la rata de nube de cola delgada, la civeta de palma y el musang. Estos animales se alimentan de las semillas de la palma y, a través de la excreción, las semillas se esparcen para hacer crecer nuevas palmas, lo que proporciona una barrera natural contra la deforestación. También hay un festival anual conocido como el Festival Irok que se lleva a cabo en el invierno en Cavite que celebra la fruta con desfiles, entretenimiento, bailes y un concurso de construcción de linternas utilizando las hojas de la palma.
Geografía / Historia
Kolang Kaling es originario de las regiones tropicales del sudeste asiático y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Hoy en día, la palma también se encuentra en áreas selectas de Asia, y la fruta se cultiva a gran escala para su reventa en los mercados locales de Indonesia, Filipinas, Malasia, Hawai, India, Tailandia y China.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kolang Kaling. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocinando sin Fronteras | Manisan Kolang Kaling | |
| Recetas Indo | Bajigur |
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