Descripción / Sabor
Los espárragos Korenaar son los brotes jóvenes de la planta Ornithogalum pyrenaicum, recolectados temprano en la temporada antes de que la planta florezca. Los espárragos Korenaar crecen en lanzas verdes delgadas y cortas, de apariencia similar a los espárragos normales. La cabeza de los espárragos Korenaar se parece a una espiga de trigo, con los capullos de muchas flores en la punta. En este punto, el brote se cosecha antes de que florezca. Si se deja florecer, una lanza puede convertirse en un tallo de 2 pies de alto con muchas flores de color blanco verdoso en forma de estrella. El sabor de los espárragos Korenaar es a nuez, terroso y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos Korenaar están disponibles en primavera.
Hechos actuales
Los espárragos Korenaar son los tallos de una planta perenne de la familia de los jacintos, Ornithogalum pyrenaicum. Aunque se parece al espárrago (Asparagus oficinalis), en realidad no está estrechamente relacionado con él. El espárrago Korenaar es conocido por varios nombres diferentes en Europa. Korenaar es el nombre holandés de esta planta, pero también se la conoce como espárragos trigueros, espárragos de baño, estrella de Belén con pinchos, espárragos prusianos y ornithgale.
Valor nutricional
Los alimentos silvestres, en lugar de cultivados, como los espárragos Korenaar tienden a tener un alto contenido de nutrientes. Muchas plantas silvestres tienen altos niveles de vitaminas, proteínas y nutrientes como hierro y calcio. Dependiendo de dónde se cosechen los alimentos silvestres, también están libres de pesticidas que se usan para cultivar muchas frutas y verduras.
Aplicaciones
Los espárragos Korenaar se pueden cocinar de la misma manera que los espárragos normales. Cortar en trozos y sofreír o hornear en el horno. Los espárragos Korenaar también se pueden comer crudos en ensaladas. El sabor terroso combina bien con nueces, champiñones y pescados como el salmón. Envuelva las lanzas en una toalla de papel húmeda y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para cocinar. Se mantendrán así durante unos días.
Información étnica / cultural
En Inglaterra, el espárrago Korenaar se conoce como espárrago de Bath porque crece alrededor de la ciudad de Bath en el sureste del país. Los historiadores y botánicos originalmente creyeron que los romanos lo trajeron allí desde la Europa continental hace mil años. Sin embargo, más recientemente los científicos han decidido que esta planta es originaria de Inglaterra. El espárrago Korenaar era tradicionalmente una verdura comercial local, aunque no es tan popular como antes. La confusión en torno al nombre de esta planta y Asparagus oficinalis puede deberse a que los antiguos griegos usaban un término para referirse a todas las verduras cosechadas como brotes de plantas jóvenes.
Geografía / Historia
El espárrago Korenaar es originario del norte y oeste de Europa. Crece en bosques abiertos y en los lados de las carreteras en países como Francia, los Países Bajos e Inglaterra. En Inglaterra, crece más prolíficamente alrededor de la ciudad de Bath, de ahí su nombre tradicional en Inglaterra, Bath espárragos. La distribución de los espárragos Korenaar tiende a ser muy localizada porque las semillas no viajan grandes distancias desde la planta madre.
