Descripción / Sabor
El Koshiabura es un cogollo compacto y alargado que es joven y de color amarillo verdoso brillante. Ofrece sabores sofisticados y complejos que tienen los sabores aromáticos de Koshiabura, así como un elemento amargo. Los koshiabura más grandes tienden a tener un sabor más amargo y sus hojas son más sueltas.
Temporadas / Disponibilidad
Koshiabura están disponibles en los meses de primavera y principios de verano.
Hechos actuales
El Koshiabura también conocido como Gonzetsu es el brote joven del Acanthopanax sciadophylloides, que es un árbol de hoja caduca leñosa perenne que puede crecer hasta sesenta y seis pies de altura. Conocido científicamente como Kalopanax sciadophylloides o Chengiopanax sciadophylloides, es miembro de la familia Araliaceae o Ginseng.
Valor nutricional
Los koshiabura no solo se conocen como Sansai, sino también como planta medicinal. Contienen kaempferol, glucósidos de quercetina y el flavonoide isoquercitrina que pueden ayudar a reducir la presión arterial alta. Además, contienen muchos polifenoles que funcionan como antioxidantes y se ha demostrado que ayudan a prevenir ciertos cánceres. Los jóvenes Koshiabura son ricos en proteínas y grasas.
Aplicaciones
Los koshiabura se utilizan a menudo en tempura, una preparación que realza su verdadero sabor Koshiabura. Se pueden hervir y aderezar con Ponzu o con una pasta de miso de sésamo conocida como Goma miso en Japón. Además, pueden ser una gran adición a Karaage, platos de huevo, Takikomi gohan, Ohitashi, pastas y Nimono. Las plantas de la familia Araliaceae tienden a producir una espuma que crea un sabor amargo para cortar este sabor, remójalas en agua con un chorrito de vinagre durante treinta minutos antes de usarlas. Los koshiabura tienen una vida útil corta. El aroma distintivo de Koshiabura es una parte importante para disfrutarlos, por lo tanto, es mejor comerlos tan pronto como se cosechen. Si necesita guardarlos, colóquelos en una bolsa de plástico o envuélvalos en un periódico y úselos en unos días. Para el almacenamiento a largo plazo, también se pueden conservar en sal o sancochar y congelar para uso futuro.
Información étnica / cultural
La gente en Japón llama a Koshiabura la reina de Sansai. El Koshiabura recibió su homónimo cuando la gente solía obtener resina del árbol Acanthopanax sciadophylloides, que se usaba como aceite para prevenir la oxidación en metales. Cuando el Koshiabura es del tamaño de un pincel de caligrafía, se considera como el top-of-the-line que se llama 'Fude ha', que significa hoja de pincel en japonés. Los koshiabura no son un Sansai común, por lo que no se pueden encontrar en una tienda de comestibles local en Japón.
Geografía / Historia
Los koshiabura crecen de forma silvestre en el este de Asia y en todo Japón, excepto en Okinawa. Prefieren un área boscosa con una cantidad decente de luz solar. Koshiabura se puede encontrar fácilmente en Japón, aunque la altura de los árboles en los que crecen es alta y tienen ramas suaves que pueden romperse fácilmente, por lo que se debe tener mucha precaución al trepar a los árboles para recolectarlos. Se pueden encontrar en áreas de alta montaña donde la temperatura es baja, lo que permite que Koshiabura esté disponible incluso durante los primeros meses de verano.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Koshiabura. Uno es más fácil, tres es más difícil.
