Información, recetas y hechos de Kousa Dogwood Berries

Descripción / Sabor

Las bayas de Kousa Dogwood son frutos pequeños, globulares, con un promedio de 2 a 4 centímetros de diámetro, y están formados por 20 a 40 carpelos individuales que se unen para formar una forma esférica algo uniforme. Los frutos están conectados a tallos fibrosos delgados y alargados que miden un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y tienen una apariencia estriada inusual. La piel es áspera, cubierta de pequeñas protuberancias y tiene una textura arenosa, harinosa y desagradable si se consume. La piel también pasa de verde, rojo anaranjado a rojo oscuro cuando está madura, y en la madurez, la fruta tendrá una suavidad, dando consistencia cuando se presiona ligeramente. Debajo de la piel fina y delicada, la pulpa tiene una consistencia resbaladiza parecida a una natilla y un tono amarillo anaranjado brillante, que encierra unas pocas o muchas semillas pequeñas. Cuando se consume, la piel de las bayas de Kousa Dogwood se desecha debido a su naturaleza astringente, y la pulpa tiene un sabor dulce único que recuerda a la fruta de hueso, el mango y el caqui.

Temporadas / Disponibilidad

Las bayas de Kousa Dogwood están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.

Hechos actuales

Las bayas de cornejo Kousa, botánicamente clasificadas como Cornus kousa, crecen en pequeños árboles o arbustos de hoja caduca que pertenecen a la familia Cornaceae. También conocido como cornejo japonés, cornejo chino y cornejo coreano, el cornejo Kousa es originario de varias regiones de Asia y se ha convertido en un árbol ornamental muy popular en los Estados Unidos. Hay más de sesenta y cinco variedades de cornejo que se encuentran en todo el mundo, muchas de ellas con frutas comestibles, y debido a la naturaleza delicada y la corta vida útil de la fruta, no se cultivan comercialmente y se descubren principalmente a través del forrajeo. Kousa se traduce del japonés para significar 'cornejo', y la variedad asiática es uno de los cultivares más populares, favorecida por sus flores ornamentales y fruta dulce que se consume fresca de inmediato.

Valor nutricional

Las bayas de Kousa Dogwood contienen algo de calcio y antioxidantes. Las frutas también se utilizan en la medicina tradicional china como antiinflamatorios, una ayuda para limpiar el hígado y un ingrediente para ayudar a mejorar los niveles de energía.

Aplicaciones

Las bayas de Kousa Dogwood se consumen principalmente frescas, sin control. La piel es comestible, pero a menudo se desecha debido a su textura granulada y desagradable y su sabor amargo. Para consumir, se quita el tallo y simplemente se succiona la carne de la piel. Al consumir la pulpa, también puede haber unas pocas o muchas semillas presentes que deben desecharse. Además de comerlas frescas, las bayas de Kousa Dogwood se pueden utilizar en productos horneados como pan, muffins y tartas o se pueden cocinar en mermeladas y jaleas, pero quitar las semillas de la pulpa es muy tedioso y requiere mucho tiempo. En Asia, las frutas también a veces se fermentan en vino o se exprimen y mezclan en bebidas. Las bayas de Kousa Dogwood deben cosecharse directamente del árbol y se recomienda consumirlas de inmediato para obtener la mejor calidad y sabor, ya que las frutas son altamente perecederas.

Información étnica / cultural

Los cornejos de Kousa son muy apreciados por su naturaleza ornamental, mostrando vistosos frutos y flores en otoño y primavera. Cuando florecen, los grandes 'pétalos de flores' blancos que se ven en el árbol son en realidad brácteas u hojas que se centran alrededor de un pequeño grupo de flores de color amarillo verdoso. Estas brácteas y pequeños racimos de flores se encuentran por todo el árbol, creando una hermosa apariencia floral. Los árboles son tan apreciados por su naturaleza ornamental, que a principios del siglo XX los Estados Unidos obsequiaron a Japón sesenta árboles pertenecientes a la variedad de cornejo norteamericano conocida como Cornus florida. El regalo fue un símbolo de amistad y un acto de reciprocidad, ya que Japón alguna vez obsequió a los Estados Unidos cerezos en flor como un acto de buena voluntad.

Geografía / Historia

Los árboles de cornejo Kousa son nativos de varias regiones de Asia, incluidos los bosques de China, Japón y Corea. Los árboles han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad, y la variedad se introdujo en los Estados Unidos en 1875, naturalizándose en el estado de Nueva York. Hoy en día, los árboles Kousa Dogwood se utilizan principalmente como variedad ornamental y se encuentran creciendo en huertos familiares y bosques a lo largo de la costa este de los Estados Unidos. En Asia y los Estados Unidos, las frutas se encuentran a través de la búsqueda de alimento, y las frutas en la fotografía de arriba fueron recolectadas en Indiana.

Ideas de recetas

Recetas que incluyen Kousa Dogwood Berries. Uno es más fácil, tres es más difícil.

Granjas de escape		Fruta de cornejo Kousa
Cosecha e hilo		Mermelada de Chai Kousa (madera de perro)
Menos ruido, más verde		Buscando muffin y bayas de cornejo Kousa

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