Descripción / Sabor
Los frutos del árbol Kumquat crecen en racimos. Maduran en un mes de verde a naranja brillante. Una vez madura, la fruta puede alcanzar hasta 2 pulgadas de largo. A diferencia de los cítricos, toda la fruta es comestible, aunque se recomienda evitar las pocas semillas enterradas en la pulpa. La cáscara es donde reside la verdadera dulzura cítrica tanto en el aroma como en el sabor. La carne ofrece un contraste agrio audaz y jugoso, lo que lo convierte en un bocado agridulce. Antes de desechar o simplemente comer, considere guardar las semillas, ya que son una fuente de pectina natural.
Temporadas / Disponibilidad
Los kumquats están disponibles la mayor parte del año, pero pueden tener una disponibilidad limitada durante el otoño.
Hechos actuales
Hay cuatro variedades de Kumquats, siendo dos variedades las más comunes: nagami y meiwa. El nagami tiene forma ovalada y el meiwa es más redondeado. Meiwa se considera el más dulce de los dos, sin embargo, el nagami se cultiva con mayor frecuencia, ya que es un productor más vigoroso, resistente y prolífico. Los kumquats solían clasificarse como cítricos hasta 1915, cuando se les dio su propio género, Fortunella, que lleva el nombre del horticultor Robert Fortune, quien introdujo el kumquat en Europa en 1846.
Aplicaciones
Como los kumquats son completamente comestibles, son un ingrediente versátil tanto en preparaciones dulces como saladas. Corte los Kumquats en monedas y cocine con azúcar y agua hasta que estén confitados, luego úselos para cubrir el bizcocho o el helado. Agregue Kumquats en rodajas al jugo de granada, champán y agua mineral con gas para darle un toque. Escalde las rodajas de kumquat en azúcar y agua, luego coloque una capa sobre una cáscara de tarta horneada con relleno de almendras y mantequilla, cubierta con jarabe de kumquat. Cocine el kumquat y las rodajas de cebolla hasta que se ablanden, luego agregue las pechugas de cordero, el líquido para estofar y cocine el tagine hasta que la carne esté lista, luego sirva sobre el cuscús. Corte los kumquats en dados y mézclelos con aguacate picado, cebolla morada, cilantro y lima para obtener una salsa fresca. Preparar, lavar y secar. Las semillas se pueden arrancar con la punta de un cuchillo.
Información étnica / cultural
Los kumquats tienen una larga historia culinaria en China, Taiwán y Japón, donde a menudo se conservan como mermeladas o en sal (similar a los limones en conserva). La fruta se agrega a los tés en Taiwán y se utiliza como árbol bonsai ornamental en todo el sudeste asiático.
Geografía / Historia
Los kumquats son nativos de China y se han cultivado durante mucho tiempo en todo el sudeste asiático, donde se cultivan comercialmente en la actualidad. La llegada del kumquat a Estados Unidos fue a fines de la década de 1880, aunque se plantó principalmente con fines ornamentales hasta que un aumento de las poblaciones asiáticas creó un mercado para la fruta kumquat. California y Florida son las regiones de cultivo más adecuadas. Ambos estados albergan Kumquats en una escala de mercado de nicho, ya que permanecen en la sombra, aún, de los cítricos más grandes y conocidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Pastelería del señor A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Kumquats. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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